دانلود کتاب Fundamentals of Food Process Engineering (به فارسی: مبانی مهندسی فرآیندهای غذایی) نوشته شده توسط «Romeo T. Toledo»
اطلاعات کتاب مبانی مهندسی فرآیندهای غذایی
موضوع اصلی: فن آوری
نوع: کتاب الکترونیکی
ناشر: Springer
نویسنده: Romeo T. Toledo
زبان: English
فرمت کتاب: pdf (قابل تبدیل به سایر فرمت ها)
سال انتشار: 2007
تعداد صفحه: 584
حجم کتاب: 13 مگابایت
کد کتاب: 0-387-29019-2 , 0-387-29241-1 , 978-0-387-29019-5 , 978-0-387-29241-0
نوبت چاپ: 3rd ed
توضیحات کتاب مبانی مهندسی فرآیندهای غذایی
در حالی که سنت پوشش گسترده ادامه دارد، مبانی مهندسی فرآیندهای غذایی، ویرایش سوم، به طور کامل به روز شده و بازنگری شده است. نسخه جدید این متن کلاسیک بر حل مسئله تاکید دارد، از جمله اصول تکنولوژیکی که اساس یک فرآیند را تشکیل می‌دهند تا بتوان فرآیند را بهتر درک کرد و انتخاب پارامترهای پردازش برای به حداکثر رساندن کیفیت و ایمنی محصول را موثرتر کرد. علاوه بر این، این کتاب حاوی داده‌های جدید و دشواری است که برای انجام محاسبات مهندسی فرآیند مواد غذایی مورد نیاز است.
بخش‌های جدید که وضعیت فعلی فناوری را منعکس می‌کنند عبارتند از:
- محاسبات تغییر آنتالپی در انجماد بر اساس فرورفتگی نقطه انجماد
- خنک کننده تبخیری
- تعبیر منحنی های عملکرد پمپ
- تعیین فاکتورهای شکل در تبادل حرارت توسط تابش
- گرمای حالت ناپایدار انتقال، داده‌های جنبشی برای تخریب حرارتی غذاها در طول پردازش حرارتی
- پارامترهای پاستوریزه‌سازی برای غذاهای اسیدی بالا و ماندگاری طولانی در یخچال و غذاهای کم اسید
- فرآوری با فشار بالا غذاهای مایع و بسته بندی شده
- غلظت آب میوه ها
- مبردهای سازگار با محیط زیست
- بسته بندی اتمسفر اصلاح شده محصولات
- معادلات جذب برای فعالیت آب غذاهای جامد
- روابط فشار اسمزی و فعالیت آب
- کم آبی در خلاء
- غشاهای جدید به صورت تجاری در دسترس برای پردازش مواد غذایی و تصفیه زباله
- استخراج مایع فوق بحرانی
نوشته شده برای مقطع کارشناسی ارشد، مبانی مهندسی فرآیندهای غذایی، ویرایش سوم، همچنین مرجع کاملی برای دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی غذا و حرفه ای.
While continuing the tradition of expansive coverage, Fundamentals of Food Process Engineering, Third Edition, has been fully updated and revised. The new edition of this classic text emphasizes problem solving, including technological principles that form the basis for a process so that the process can be better understood and the selection of processing parameters to maximize product quality and safety can be made more effective. In addition, the book contains new, hard-to-find data needed to conduct food process engineering calculations.
New sections reflecting the current state of technology include:
- enthalpy change calculations in freezing based on the freezing point depression
- evaporative cooling
- interpretation of pump performance curves
- determination of shape factors in heat exchange by radiation
- unsteady state heat transfer, kinetic data for thermal degradation of foods during thermal processing
- pasteurization parameters for shelf-stable high acid foods and long-life refrigerated low acid foods
- high pressure processing of fluid and packaged foods
- concentration of juices
- environmentally friendly refrigerants
- modified atmosphere packaging of produce
- sorption equations for water activity of solid foods
- osmotic pressure and water activity relationships
- vacuum dehydration
- new membranes commercially available for food processing and waste treatment
- supercritical fluid extraction
Written for the upper level undergraduate, Fundamentals of Food Process Engineering, Third Edition, is also a solid reference for the graduate food engineering student and professional.
دانلود کتاب «مبانی مهندسی فرآیندهای غذایی»
