کتاب الکترونیکی

کتاب فرآوری مواد غذایی

Food Processing Handbook

دانلود کتاب Food Processing Handbook (به فارسی: کتاب فرآوری مواد غذایی) نوشته شده توسط «James G. Brennan»

اطلاعات کتاب کتاب فرآوری مواد غذایی

موضوع اصلی: 1

نوع: کتاب الکترونیکی

ناشر: Wiley-VCH

نویسنده: James G. Brennan

زبان: English

فرمت کتاب: pdf (قابل تبدیل به سایر فرمت ها)

سال انتشار: 2006

تعداد صفحه: 602

حجم کتاب: 6 مگابایت

کد کتاب: 9783527307197 , 3527307192

نوبت چاپ: 1

توضیحات کتاب کتاب فرآوری مواد غذایی

این کتابچه با تمرکز بر فناوری درگیر، اصول و تجهیزات مورد استفاده و تغییرات فیزیکی، شیمیایی، میکروبیولوژیکی و ارگانولپتیکی را که در طول نگهداری مواد غذایی رخ می دهد، تشریح می کند. در انجام این کار، متن به جزئیات تکنیک هایی مانند جابجایی پس از برداشت، پردازش حرارتی، تبخیر و کم آبی، انجماد، تابش، پردازش فشار بالا، فناوری های نوظهور، پخت، اکستروژن، سرخ کردن و بسته بندی را پوشش می دهد. علاوه بر این، نگرانی‌های کنونی در مورد ایمنی غذاهای فرآوری‌شده و کنترل فرآیندهای غذایی، و همچنین تأثیر فرآوری بر محیط‌زیست و عملیات جداسازی و تبدیل که به طور گسترده در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد، مورد توجه قرار می‌گیرد.
دانشمندان و مهندسان درگیر در تولید، تحقیق و توسعه مواد غذایی در صنعت و دانشگاه، مانند دانشجویانی که موضوعات مرتبط با مواد غذایی را در مقاطع کارشناسی و کارشناسی ارشد مطالعه می کنند، از مطالب بسیار سود خواهند برد.

Focusing on the technology involved, this handbook describes the principles as well as the equipment used and the changes – physical, chemical, microbiological and organoleptic – that occur during food preservation. In doing so the text covers in detail such techniques as post-harvest handling, thermal processing, evaporation and dehydration, freezing, irradiation, high pressure processing, emerging technologies, baking, extrusion, frying and packaging. In addition current concerns about the safety of processed foods and control of food processes are addressed, as are the impact of processing on the environment and separation and conversion operations widely used in the food industry.
Scientists and engineers involved in food manufacture, research and development in both industry and academia will benefit greatly from the contents as will students studying food related topics at undergraduate and postgraduate levels.

دانلود کتاب «کتاب فرآوری مواد غذایی»

مبلغی که بابت خرید کتاب می‌پردازیم به مراتب پایین‌تر از هزینه‌هایی است که در آینده بابت نخواندن آن خواهیم پرداخت.

📖 خرید این کتاب

برای دریافت فایل و اطلاع از قیمت، روی یکی از دکمه‌های زیر کلیک کنید تا پیام آماده برای شما ارسال شود:

پس از ارسال پیام، قیمت و لینک دریافت فایل در اسرع وقت برای شما ارسال خواهد شد.

برچسب ها
مبلغی که بابت خرید کتاب می‌پردازیم به مراتب پایین‌تر از هزینه‌هایی است که در آینده بابت نخواندن آن خواهیم پرداخت.
کتابخانه دیجیتال بَلیان