علم شیمی

مواد غذایی کاربردی: جنبه های بیوشیمیایی و فرآوری، جلد دوم

Functional Foods: Biochemical and Processing Aspects, Volume II

دانلود کتاب Functional Foods: Biochemical and Processing Aspects, Volume II (به فارسی: مواد غذایی کاربردی: جنبه های بیوشیمیایی و فرآوری، جلد دوم) نوشته شده توسط «John Shi – Giuseppe Mazza – Marc Le Maguer»

اطلاعات کتاب مواد غذایی کاربردی: جنبه های بیوشیمیایی و فرآوری، جلد دوم

موضوع اصلی: علم شیمی

نوع: کتاب الکترونیکی

ناشر: CRC Press

نویسنده: John Shi – Giuseppe Mazza – Marc Le Maguer

زبان: English

فرمت کتاب: pdf (قابل تبدیل به سایر فرمت ها)

سال انتشار: 2002

تعداد صفحه: 436

حجم کتاب: 7 مگابایت

کد کتاب: 1566769027 , 9781566769020

نوبت چاپ: 1

توضیحات کتاب مواد غذایی کاربردی: جنبه های بیوشیمیایی و فرآوری، جلد دوم

جلد دوم با تکیه بر موفقیت جلد اول پرفروش، مواد غذایی کاربردی: جنبه‌های بیوشیمیایی و پردازش، منابع جدیدی از مواد غذایی مغذی و کاربردی را بررسی می‌کند و به مسائل حیاتی برای توسعه و پردازش محصول می‌پردازد. این آخرین پیشرفت ها در شیمی، بیوشیمی، فارماکولوژی، اپیدمیولوژی، مهندسی، و پردازش غذاهای کاربردی را ارائه می دهد. این کتاب اطلاعات اخیر در مورد اجزای مهم مواد غذایی کاربردی، از جمله ارزیابی‌های به‌روز ترکیبات زیست فعال را ارائه می‌کند. این کتاب با ارائه اطلاعاتی در مورد توزیع اجزای غذایی کاربردی در منابع مختلف و خواص مهندسی آنها، اطلاعات ضروری را برای صنایع غذایی برای توسعه محصولات جدید موفق ارائه می دهد. خواص شیمیایی، فیزیکی و ساختار مولکولی – مشتقات و ایزومرهای احتمالی، توزیع در مواد بیولوژیکی عملکردهای تغذیه ای، فیزیولوژیکی و بالینی – از جمله ایمنی، زیست فعالی، فراهمی زیستی، کارایی در رژیم غذایی و سلامت انسان، خواص دارویی فناوری جداسازی – در آزمایشگاه و تولید تجاری پردازش – شیمیایی خواص فیزیکی و مهندسی در طول پردازش، سیستم فرآیند، تجهیزات پردازش، کنترل کیفیت در تولید ماندگاری – از جمله شرایط نگهداری و پایداری تکنیک‌های شناسایی – از جمله HPLC، GC، MS، و NMRS استانداردها و مقررات – FDA، EC، FAO/WHO، بهداشت CanadaUtilization – برنامه های کاربردی، بازارهای فعلی و بالقوه

Building upon the success of the bestselling first volume, Functional Foods: Biochemical and Processing Aspects, Volume II explores new sources of nutraceutical and functional food ingredients and addresses crucial issues for product development and processing. It presents the latest developments in the chemistry, biochemistry, pharmacology, epidemiology, engineering, and processing of functional foods. The book provides recent information on important functional food components, including up-to-date evaluations of bioactive compounds. Presenting information on the distribution of functional food components in different sources and their engineering properties, this book provides the essential information for the food industry to develop successful new products.Each chapter presents an in-depth review of a major functional food component, providing:Chemical, physical properties and molecular structure – derivatives and possible isomers, distribution in biological materialNutritional, physiological, and clinical functionality – including safety, bioactivity, bioavailability, efficacy in human diet and health, pharmacological propertiesSeparation technology – in the laboratory and commercial productionProcessing – chemical, physical, and engineering properties during processing, process system, processing equipment, quality control in productionShelf-life – including storage conditions and stabilityIdentification techniques – including HPLC, GC, MS, and NMRStandards and regulations – FDA, EC, FAO/WHO, Health CanadaUtilization – applications, current and potential markets

دانلود کتاب «مواد غذایی کاربردی: جنبه های بیوشیمیایی و فرآوری، جلد دوم»

مبلغی که بابت خرید کتاب می‌پردازیم به مراتب پایین‌تر از هزینه‌هایی است که در آینده بابت نخواندن آن خواهیم پرداخت.

برای دریافت کد تخفیف ۲۰ درصدی این کتاب، ابتدا صفحه اینستاگرام کازرون آنلاین (@kazerun.online ) را دنبال کنید. سپس، کلمه «بلیان» را در دایرکت ارسال کنید تا کد تخفیف به شما ارسال شود.

برچسب ها
مبلغی که بابت خرید کتاب می‌پردازیم به مراتب پایین‌تر از هزینه‌هایی است که در آینده بابت نخواندن آن خواهیم پرداخت.
کتابخانه دیجیتال بَلیان