علم شیمی

رنگ های خوراکی: خواص شیمیایی و عملکردی

Food Colorants: Chemical and Functional Properties

دانلود کتاب Food Colorants: Chemical and Functional Properties (به فارسی: رنگ های خوراکی: خواص شیمیایی و عملکردی) نوشته شده توسط «Carmen Socaciu»

اطلاعات کتاب رنگ های خوراکی: خواص شیمیایی و عملکردی

موضوع اصلی: علم شیمی

نوع: کتاب الکترونیکی

ناشر: CRC Press

نویسنده: Carmen Socaciu

زبان: English

فرمت کتاب: pdf (قابل تبدیل به سایر فرمت ها)

سال انتشار: 2007

تعداد صفحه: 652

حجم کتاب: 12 مگابایت

کد کتاب: 0849393574 , 9780849393570

نوبت چاپ: 1

توضیحات کتاب رنگ های خوراکی: خواص شیمیایی و عملکردی

رنگ‌های غذایی: خواص شیمیایی و عملکردی، با تکیه بر تخصص دانشمندان و محققان بین‌رشته‌ای شناخته شده بین‌المللی، تصویری یکپارچه از ویژگی‌های علمی، عملکرد، و کاربردهای مولکول‌های رنگ به عنوان رنگدانه در علوم و فناوری غذایی و همچنین تأثیر آنها بر سلامتی. این کتاب بر روابط ساختار و عملکرد مولکول های رنگدانه برای توضیح بیوسنتز، تغییرات و تخریب در طول ذخیره سازی و پردازش، و تأثیر این تغییرات بر کیفیت و ایمنی تأکید می کند. درک میزان و ماهیت تخریب به انتخاب پارامترهای پردازش بهینه کمک می کند. این کتاب که با مروری بر فیزیک و بیوشیمی رنگ شروع می‌شود، بر مکانیک پایداری رنگدانه و فراهمی زیستی، و عملکرد آنتی‌اکسیدانی و پرواکسیدانی تمرکز دارد. این اثر رنگدانه ها را بر سلامت و متابولیسم مرور می کند و نتایج مطالعات in vivo و in vitro را در بر می گیرد. این به وقوع رنگدانه در ماتریس های مواد غذایی و پایداری آنها در طول پردازش و ذخیره سازی می پردازد. فن آوری های مرسوم و همچنین روش های جدید و سازگار با محیط زیست همراه با پیشرفت های اخیر در بیوتکنولوژی برای تولید رنگ ها ارائه شده است. همچنین فصلی در مورد رویکردهای جدید به بیوسنتز رنگ‌ها توسط ریزجلبک‌ها، میکروارگانیسم‌ها و مهندسی ژنتیک وجود دارد. مشارکت توجه قابل توجهی به روش‌های تحلیلی و پیشرفت‌های اخیر در تشخیص رنگ‌های طبیعی و مصنوعی، کیفیت، کمیت و تخریب آنها در طول پردازش و ذخیره‌سازی دارد. این کتاب پوشش جامع خود را با نگاهی به ارزیابی‌های ریسک کیفیت و ایمنی و مقررات بین‌المللی و همچنین فهرستی از رنگ‌ها و افزودنی‌های تأیید شده قبلی و جدید تکمیل می‌کند. مشارکت‌های بررسی‌شده و ارزیابی‌های انتقادی ارائه‌ای مختصر و منظم از روابط بین ماهیت شیمیایی و خواص عملکردی رنگدانه‌های مختلف طبیعی و مصنوعی مورد استفاده برای رنگ‌آمیزی مواد غذایی را تضمین می‌کند.

Drawing on the expertise of internationally known, interdisciplinary scientists and researchers, Food Colorants: Chemical and Functional Properties provides an integrative image of the scientific characteristics, functionality, and applications of color molecules as pigments in food science and technology, as well as their impact on health. The book emphasizes the structure-function relationships of pigment molecules to explain biosynthesis, modifications and degradation during storage and processing, and the effect of these changes on quality and safety. Understanding the rate and nature of degradation assists in selecting optimum processing parameters. Beginning with an overview of the physics and biochemistry of color, the book focuses on the mechanics of pigment stability and bioavailability, and antioxidant and pro-oxidant action. It reviews the influence of pigments on health and metabolism, incorporating results of in vivo and in vitro studies. It addresses the occurrence of pigment in food matrices and their stability during processing and storage. Conventional technologies as well as new, environmentally friendly methods are presented along with recent advances in biotechnology to produce colorants. There is also a chapter on novel approaches to the biosynthesis of colorants by microalgae, microorganisms, and genetic engineering. Contributions give significant attention to analytical methods and recent advances in detecting both natural and synthetic colorants, their quality, quantity, and degradation during processing and storage. The book rounds out its comprehensive coverage with a look at quality and safety risk assessments and international regulations, as well as lists of formerly and newly approved colorants and additives. Peer reviewed contributions and critical evaluations ensure a concise, systematic presentation of the relationships between the chemical nature and functional properties of various natural and synthetic pigments used to color food.

دانلود کتاب «رنگ های خوراکی: خواص شیمیایی و عملکردی»

مبلغی که بابت خرید کتاب می‌پردازیم به مراتب پایین‌تر از هزینه‌هایی است که در آینده بابت نخواندن آن خواهیم پرداخت.
برچسب ها
مبلغی که بابت خرید کتاب می‌پردازیم به مراتب پایین‌تر از هزینه‌هایی است که در آینده بابت نخواندن آن خواهیم پرداخت.
کتابخانه دیجیتال بَلیان