دانلود کتاب Prune (به فارسی: هرس کنید) نوشته شده توسط «Gabrielle Hamilton»
اطلاعات کتاب هرس کنید
موضوع اصلی: خانه داری و اوقات فراغت – آشپزی
نوع: کتاب الکترونیکی
ناشر: Random House Digital
نویسنده: Gabrielle Hamilton
زبان: english
فرمت کتاب: EPUB (قابل تبدیل به سایر فرمت ها)
سال انتشار: 2014
تعداد صفحه: 576
حجم فایل: 39.72 مگابایت
کد کتاب: 0812994108 , 9780812994100
توضیحات کتاب هرس کنید
از گابریل همیلتون، نویسنده پرفروش Blood, Bones & باتر، اولین کتاب آشپزی مورد انتظار او را با دستور العملهایی از رستوران تحسینشده او در شهر نیویورک Prune پر میکند.
یک آشپز خودآموز، گابریل همیلتون، سرآشپز برنده جایزه جیمز ریش را به دست آورد، پانزده سال پیش Prune را در Lower East Side نیویورک افتتاح کرد و با تحسین و تحسین زیادی روبرو شد، که هر دو تا امروز ادامه دارند. یک رستوران عمیقا شخصی و دلپذیر، هم در منو و هم در فلسفه، Prune از عناصر آشپزی خانگی استفاده می کند و آنها را به روش های غیرمنتظره ای ارتقا می دهد. نتیجه غذای خوشمزه ای است که در سطوح مختلف سیر کننده است.
کتاب آشپزی Prune که از نظر مفهومی، اجرا، ظاهر و احساس بسیار بدیع است، کپی الهام گرفته از کلاسورهای آشپزخانه رستوران است. برای آشپزهای گابریل با صدای متمایز او نوشته شده است، با آموزش، تشویق، اطلاعات و سرزنش به همان اندازه که اگر واقعاً به عنوان آشپز خط آشپز در Prune کار می کردید، می فهمید. دستور العمل ها ده ها و نه صدها بار امتحان، مزه و آزمایش شده اند. دستورالعملها که برای آشپز خانگی و همچنین حرفهایهای آشپزخانه در نظر گرفته شده است، طیف وسیعی از سیگنالها را برای آشپزها ارائه میکند – زمانی که زیادهروی کردهاید، توجه کنید، چیزهایی که باید مراقب آنها باشید که ممکن است شما را غافلگیر کنند، پیشنهادهایی در مورد نحوه عبور از برخی موارد بخشهای ناراحتکننده سفر در نهایت به شما کمک میکند تا به مقصد نهایی، یک غذای شگفتانگیز، برسید.
با بیش از ۲۵۰ دستور غذا و ۲۵۰ عکس رنگی، آشپزهای خانگی درخواستترین دستور العملهای Prune را پیدا میکنند — سر کبابی. میگو با کره آنچویی، پاشنه نان و سالاد قطره چکان تابه، زبان و اختاپوس با سالسا ورد و تخم مرغ میموساد، کاپون برشته شده روی کروتون سیر، مری خونی معروف Prune (و همه 10 تنوع). بهعلاوه، در میان سایر موارد، فصلی با عنوان «آشغال» – روشهای هوشمندانه برای استفاده مجدد از غذاهایی که ممکن است در آشپزخانههای رستورانهای دیگر به زبالهها یا انباری رسیده باشند، اما در Prune به لقمهها و تصورات اشتهاآور تبدیل شدهاند.
غیر متعارف و صادقانه، چه از نظر لحن و چه در محتوا، این کتاب بیان خوشایند کتاب آشپزی است که ما آن را می شناسیم.
A self-trained cook turned James Beard Award-winning chef, Gabrielle Hamilton opened Prune on New York’s Lower East Side fifteen years ago to great acclaim and lines down the block, both of which continue today. A deeply personal and gracious restaurant, in both menu and philosophy, Prune uses the elements of home cooking and elevates them in unexpected ways. The result is delicious food that satisfies on many levels.
Highly original in concept, execution, look, and feel, the Prune cookbook is an inspired replica of the restaurant’s kitchen binders. It is written to Gabrielle’s cooks in her distinctive voice, with as much instruction, encouragement, information, and scolding as you would find if you actually came to work at Prune as a line cook. The recipes have been tried, tasted, and tested dozens if not hundreds of times. Intended for the home cook as well as the kitchen professional, the instructions offer a range of signals for cooks—a head’s up on when you have gone too far, things to watch out for that could trip you up, suggestions on how to traverse certain uncomfortable parts of the journey to ultimately help get you to the final destination, an amazing dish.
Complete with more than 250 recipes and 250 colour photographs, home cooks will find Prune’s most requested recipes—Grilled Head-on Shrimp with Anchovy Butter, Bread Heels and Pan Drippings Salad, Tongue and Octopus with Salsa Verde and Mimosa’d Egg, Roasted Capon on Garlic Crouton, Prune’s famous Bloody Mary (and all 10 variations). Plus, among other items, a chapter entitled “Garbage”—smart ways to repurpose foods that might have hit the garbage or stockpot in other restaurant kitchens but are turned into appetizing bites and notions at Prune.
Unconventional and honest, in both tone and content, this book is a welcome expression of the cookbook as we know it.
📖 خرید این کتاب
برای دریافت فایل و اطلاع از قیمت، روی یکی از دکمههای زیر کلیک کنید تا پیام آماده برای شما ارسال شود:
پس از ارسال پیام، قیمت و لینک دریافت فایل در اسرع وقت برای شما ارسال خواهد شد.