دانلود کتاب The Art of Natural Cheesemaking: Using Traditional, Non-Industrial Methods and Raw Ingredients to Make the World’s Best Cheeses (به فارسی: هنر پنیرسازی طبیعی: استفاده از روش های سنتی، غیر صنعتی و مواد خام برای تهیه بهترین پنیرهای جهان) نوشته شده توسط «David Asher»
اطلاعات کتاب هنر پنیرسازی طبیعی: استفاده از روش های سنتی، غیر صنعتی و مواد خام برای تهیه بهترین پنیرهای جهان
نوع: کتاب الکترونیکی
ناشر: Chelsea Green Publishing
نویسنده: David Asher
زبان: english
فرمت کتاب: EPUB (قابل تبدیل به سایر فرمت ها)
سال انتشار: 2015
تعداد صفحه: 298
حجم فایل: 19.19 مگابایت
کد کتاب: 1603585796 , 9781603585798
توضیحات کتاب هنر پنیرسازی طبیعی: استفاده از روش های سنتی، غیر صنعتی و مواد خام برای تهیه بهترین پنیرهای جهان
شامل بیش از 35 دستور گام به گام از مدرسه پنیرسازی گوسفند سیاه
پیروی بیشتر کتاب‌های پنیرسازی DIY سخت، پیچیده و گیج‌کننده هستند و استفاده از بسته‌بندی فریز را ضروری می‌دانند. کشت های خشک، افزودنی های شیمیایی و تجهیزات گران قیمت پنیرسازی. زیرا اگرچه پخت نان خمیر ترش خود را دارد، دم کرده دمنوش آن و ترشی کردن تخمیر وحشی آن، روش استاندارد پنیرسازی غربی امروزه قطعاً غیرطبیعی است. در هنر پنیرسازی طبیعی، دیوید اشر روشی سنتی، اما به طور فزاینده ضدفرهنگی، برای تهیه پنیر را تمرین می کند و موعظه می کند – روشی که طبیعی و شهودی است، مبتنی بر اصول زیست محیطی و علم بیولوژیکی است.
این کتاب خانه را تشویق می کند. و پنیرسازان تجاری در مقیاس کوچک با نشان دادن آنها رویکرد متفاوتی اتخاذ کنند:
• نحوه تهیه شیر خوب، از جمله شیر خام؛
• چگونه کشت های اولیه باکتریایی خود را حفظ کنند و کشت های قارچی رسیده؛
• چگونه مایه پنیر خود را بسازند—و چگونه بدون آن پنیر خوب درست کنیم؛
• چگونه از استفاده از تجهیزات پلاستیکی و افزودنی های شیمیایی خودداری کنیم. و
• نحوه استفاده از فناوری‌های مناسب.
فصل‌های مقدماتی عناصر اساسی پنیر را بررسی و توضیح می‌دهند: شیر، فرهنگ‌ها، مایه پنیر، نمک، ابزار و غار پنیر. چهارده فصل بعد از هر کدام به بررسی یک کلاس خاص از پنیر، از کفیر و پنیر گرفته تا سبک‌های پوست شسته و آلپاین می‌پردازد و دستور العمل‌های خاصی و توصیه‌های مربوط به کار را ارائه می‌دهد. تکنیک‌های ارائه‌شده مستقیم و کامل هستند، به‌طور کامل با نمودارهای دست‌کشیده و عکس‌های سه‌گانه نشان داده شده‌اند که تغییر شکل پنیرها را به شیوه‌ای مقایسه‌ای و پویا نشان می‌دهد.
هنر پنیرسازی طبیعی اولین کتاب پنیرسازی است که در آن نوشته شده است. یک موضع سیاسی علیه بیگ دایری و انتقاد از روشهای استاندارد پنیرسازی صنعتی و صنعتی. استفاده از مایه پنیر حیوانی اخلاقی را ترویج می‌کند و به استفاده از کشت‌های منجمد خشک شده در آزمایشگاه اعتراض می‌کند. همچنین به بررسی چگونگی نفوذ فناوری GMO به پنیر ما و اقداماتی که می‌توانیم برای جلوگیری از آن برداریم، می‌پردازد.
این کتاب به پنیرسازان دعوت می‌کند تا شیوه‌های طبیعی‌تر و پایدارتر را اتخاذ کنند. ممکن است نگاه ما به پنیر و نحوه درست کردن آن را تغییر دهد.
Including more than 35 step-by-step recipes from the Black Sheep School of Cheesemaking
Most DIY cheesemaking books are hard to follow, complicated, and confusing, and call for the use of packaged freeze-dried cultures, chemical additives, and expensive cheesemaking equipment. For though bread baking has its sourdough, brewing its lambic ales, and pickling its wild fermentation, standard Western cheesemaking practice today is decidedly unnatural. In The Art of Natural Cheesemaking, David Asher practices and preaches a traditional, but increasingly countercultural, way of making cheese―one that is natural and intuitive, grounded in ecological principles and biological science.
This book encourages home and small-scale commercial cheesemakers to take a different approach by showing them:
• How to source good milk, including raw milk;
• How to keep their own bacterial starter cultures and fungal ripening cultures;
• How make their own rennet―and how to make good cheese without it;
• How to avoid the use of plastic equipment and chemical additives; and
• How to use appropriate technologies.
Introductory chapters explore and explain the basic elements of cheese: milk, cultures, rennet, salt, tools, and the cheese cave. The fourteen chapters that follow each examine a particular class of cheese, from kefir and paneer to washed-rind and alpine styles, offering specific recipes and handling advice. The techniques presented are direct and thorough, fully illustrated with hand-drawn diagrams and triptych photos that show the transformation of cheeses in a comparative and dynamic fashion.
The Art of Natural Cheesemaking is the first cheesemaking book to take a political stance against Big Dairy and to criticize both standard industrial and artisanal cheesemaking practices. It promotes the use of ethical animal rennet and protests the use of laboratory-grown freeze-dried cultures. It also explores how GMO technology is creeping into our cheese and the steps we can take to stop it.
This book sounds a clarion call to cheesemakers to adopt more natural, sustainable practices. It may well change the way we look at cheese, and how we make it ourselves.
برای دریافت کد تخفیف ۲۰ درصدی این کتاب، ابتدا صفحه اینستاگرام کازرون آنلاین (@kazerun.online ) را دنبال کنید. سپس، کلمه «بلیان» را در دایرکت ارسال کنید تا کد تخفیف به شما ارسال شود.