تاریخ، خاطرات، زندگینامه

چربی قند نمک: غول های غذا چگونه ما را به خود جذب کردند

Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us

دانلود کتاب Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us (به فارسی: چربی قند نمک: غول های غذا چگونه ما را به خود جذب کردند) نوشته شده توسط «Michael Moss»

اطلاعات کتاب چربی قند نمک: غول های غذا چگونه ما را به خود جذب کردند

موضوع اصلی: بیوگرافی و زندگینامه – تجارت و امور مالی

نوع: کتاب الکترونیکی

ناشر: Random House

نویسنده: Michael Moss

زبان: english

فرمت کتاب: MOBI (قابل تبدیل به سایر فرمت ها)

سال انتشار: 2013

تعداد صفحه: 480

حجم فایل: 761 کیلوبایت

کد کتاب: 1400069807 , 9781400069804

توضیحات کتاب چربی قند نمک: غول های غذا چگونه ما را به خود جذب کردند

از یک خبرنگار تحقیقی برنده جایزه پولیتزر در نیویورک تایمز، داستان انفجاری ظهور صنعت غذای فرآوری شده و ارتباط آن با اپیدمی چاقی در حال ظهور است. مایکل ماس نشان می‌دهد که چگونه شرکت‌ها از نمک، شکر و چربی برای معتاد کردن ما استفاده می‌کنند و مهم‌تر از آن، چگونه می‌توانیم مقابله کنیم. در بهار 1999، رؤسای بزرگترین شرکت‌های مواد غذایی فرآوری‌شده جهان – از کوکاکولا گرفته تا نابیسکو – برای یک جلسه محرمانه در مقر Pillsbury در مینیاپولیس گرد هم آمدند. در دستور کار: اپیدمی نوظهور چاقی، و چه باید کرد در مورد آن. به‌طور فزاینده‌ای، غذاهای حاوی نمک، شکر و چربی که این شرکت‌ها تولید می‌کردند با چاقی مرتبط می‌شدند، و یکی از مدیران نگران کرافت در صحنه حاضر شد و هشداری صادر کرد: اگر تغییراتی ایجاد نشود، روزی برای محاسبه وجود دارد. سپس این مدیر اجرایی یک ارائه پاورپوینت نفرین‌آمیز – در مجموع 114 اسلاید – ارائه کرد که نشان می‌دهد شرکت‌های مواد غذایی فرآوری‌شده نمی‌توانند در کنار بیمار شدن کودکان و کمین وکلای دادرسی بیکار بنشینند. او گفت که انکار این مشکل به منزله قضاوت فاجعه است. وقتی کارش تمام شد، قدرتمندترین فرد اتاق – مدیر عامل جنرال میلز – به وضوح آزرده خاطر ایستاد تا صحبت کند. و تا نشست، جلسه تمام شد. از آن روز، با توجه به اینکه صنعت به دنبال استراتژی برد به تمام هزینه خود است، وضعیت فقط وخیم‌تر شده است. هر سال، یک آمریکایی به طور متوسط ​​سی و سه پوند پنیر (سه برابر آنچه در سال 1970 می خوردیم) و هفتاد پوند شکر (حدود بیست و دو قاشق چایخوری در روز) می خورد. ما روزانه 8500 میلی گرم نمک می خوریم، دو برابر مقدار توصیه شده، و تقریبا هیچ کدام از شیکرهای روی میز ما نمی آید. از غذاهای فرآوری شده به دست می آید. پس جای تعجب نیست که از هر سه بزرگسال یک نفر و از هر پنج کودک یک نفر از نظر بالینی چاق است. جای تعجب نیست که بیست و شش میلیون آمریکایی دیابت دارند، صنعت غذای فرآوری شده در ایالات متحده سالانه 1 تریلیون دلار فروش دارد و کل هزینه اقتصادی این بحران بهداشتی به 300 میلیارد دلار در سال نزدیک می شود. مایکل ماس، خبرنگار تحقیقی برنده جایزه پولیتزر، در چربی شکر نمک، نشان می دهد که چگونه به اینجا رسیدیم. با نمونه‌هایی از برخی از شناخته‌شده‌ترین (و سودآورترین) شرکت‌ها و برندهای نیم قرن گذشته – از جمله Kraft، کوکاکولا، Lunchables، Kellogg، Nestlé، Oreos، Cargill، Capri Sun، و بسیاری دیگر – روایت انفجاری و قدرتمند ماس مبتنی بر تحقیقات دقیق و اغلب چشم باز است. ماس ما را به آزمایشگاه‌هایی می‌برد که در آن دانشمندان مواد غذایی از فناوری‌های پیشرفته برای محاسبه «نقطه خوشبختی» نوشیدنی‌های شیرین استفاده می‌کنند یا با دستکاری ساختار شیمیایی چربی «احساس دهان» را تقویت می‌کنند. او کمپین‌های بازاریابی را کشف می‌کند که – با تکنیکی که از شرکت‌های دخانیات اقتباس شده است – برای تغییر مسیر نگرانی‌ها در مورد خطرات سلامتی محصولاتشان طراحی شده‌اند: یک عنصر را دوباره بررسی کنید، دو ماده دیگر را پمپ کنید و خط جدید را به‌عنوان «بدون چربی» یا «بدون چربی» معرفی کنید. کم نمک.» او با مدیران نگران صحبت می کند که اعتراف می کنند که هرگز نمی توانند جایگزین های واقعا سالمی برای محصولات خود تولید کنند، حتی اگر مقررات جدی به واقعیت تبدیل شود. به زبان ساده: خود صنعت بدون نمک، شکر و چربی دیگر وجود نخواهد داشت. همانطور که میلیون ها «کاربر سنگین» – همانطور که شرکت ها به سرسخت ترین مشتریان خود اشاره می کنند – به این سه نفر فریبنده معتاد هستند، شرکت هایی که آنها را دستفروشی می کنند نیز معتاد هستند. دیگر هرگز به برچسب تغذیه به همان شکل نگاه نخواهید کرد.

From a Pulitzer Prize–winning investigative reporter at The New York Times comes the explosive story of the rise of the processed food industry and its link to the emerging obesity epidemic. Michael Moss reveals how companies use salt, sugar, and fat to addict us and, more important, how we can fight back.  In the spring of 1999 the heads of the world’s largest processed food companies—from Coca-Cola to Nabisco—gathered at Pillsbury headquarters in Minneapolis for a secret meeting. On the agenda: the emerging epidemic of obesity, and what to do about it.   Increasingly, the salt-, sugar-, and fat-laden foods these companies produced were being linked to obesity, and a concerned Kraft executive took the stage to issue a warning: There would be a day of reckoning unless changes were made. This executive then launched into a damning PowerPoint presentation—114 slides in all—making the case that processed food companies could not afford to sit by, idle, as children grew sick and class-action lawyers lurked. To deny the problem, he said, is to court disaster.   When he was done, the most powerful person in the room—the CEO of General Mills—stood up to speak, clearly annoyed. And by the time he sat down, the meeting was over.   Since that day, with the industry in pursuit of its win-at-all-costs strategy, the situation has only grown more dire. Every year, the average American eats thirty-three pounds of cheese (triple what we ate in 1970) and seventy pounds of sugar (about twenty-two teaspoons a day). We ingest 8,500 milligrams of salt a day, double the recommended amount, and almost none of that comes from the shakers on our table. It comes from processed food. It’s no wonder, then, that one in three adults, and one in five kids, is clinically obese. It’s no wonder that twenty-six million Americans have diabetes, the processed food industry in the U.S. accounts for $1 trillion a year in sales, and the total economic cost of this health crisis is approaching $300 billion a year.   In Salt Sugar Fat, Pulitzer Prize–winning investigative reporter Michael Moss shows how we got here. Featuring examples from some of the most recognizable (and profitable) companies and brands of the last half century—including Kraft, Coca-Cola, Lunchables, Kellogg, Nestlé, Oreos, Cargill, Capri Sun, and many more—Moss’s explosive, empowering narrative is grounded in meticulous, often eye-opening research.   Moss takes us inside the labs where food scientists use cutting-edge technology to calculate the “bliss point” of sugary beverages or enhance the “mouthfeel” of fat by manipulating its chemical structure. He unearths marketing campaigns designed—in a technique adapted from tobacco companies—to redirect concerns about the health risks of their products: Dial back on one ingredient, pump up the other two, and tout the new line as “fat-free” or “low-salt.” He talks to concerned executives who confess that they could never produce truly healthy alternatives to their products even if serious regulation became a reality. Simply put: The industry itself would cease to exist without salt, sugar, and fat. Just as millions of “heavy users”—as the companies refer to their most ardent customers—are addicted to this seductive trio, so too are the companies that peddle them. You will never look at a nutrition label the same way again.

دانلود کتاب «چربی قند نمک: غول های غذا چگونه ما را به خود جذب کردند»

مبلغی که بابت خرید کتاب می‌پردازیم به مراتب پایین‌تر از هزینه‌هایی است که در آینده بابت نخواندن آن خواهیم پرداخت.
برچسب ها

دیدگاهتان را بنویسید

مبلغی که بابت خرید کتاب می‌پردازیم به مراتب پایین‌تر از هزینه‌هایی است که در آینده بابت نخواندن آن خواهیم پرداخت.
کتابخانه دیجیتال بَلیان