گیاهان: کشاورزی و جنگلداری

کتابچه راهنمای تجزیه و تحلیل غذاهای دریایی و محصولات غذایی دریایی

Handbook of Seafood and Seafood Products Analysis

دانلود کتاب Handbook of Seafood and Seafood Products Analysis (به فارسی: کتابچه راهنمای تجزیه و تحلیل غذاهای دریایی و محصولات غذایی دریایی) نوشته شده توسط «Leo M.L. Nollet – Fidel Toldra»

اطلاعات کتاب کتابچه راهنمای تجزیه و تحلیل غذاهای دریایی و محصولات غذایی دریایی

موضوع اصلی: زیست شناسی و سایر علوم طبیعی – گیاهان: کشاورزی و جنگلداری

نوع: کتاب الکترونیکی

ناشر: CRC Press

نویسنده: Leo M.L. Nollet – Fidel Toldra

زبان: english

فرمت کتاب: PDF (قابل تبدیل به سایر فرمت ها)

سال انتشار: 2009

تعداد صفحه: 928 / 930

حجم فایل: 9.59 مگابایت

کد کتاب: 1420046330 , 9781420046335

نوبت چاپ: 1

توضیحات کتاب کتابچه راهنمای تجزیه و تحلیل غذاهای دریایی و محصولات غذایی دریایی

غذاهای دریایی و محصولات دریایی برخی از مهم ترین غذاها را در تقریباً همه انواع جوامع در سراسر جهان نشان می دهند. تولید فشرده‌تر ماهی و صدف برای پاسخگویی به تقاضای بالا، نگرانی‌هایی را در رابطه با کیفیت غذایی و حسی این ماهی‌های پرورش‌یافته در مقایسه با همتایان صید وحشی آن‌ها ایجاد کرده است. علاوه بر این، تنوع در روش‌های پردازش، نگهداری و نگهداری از سنتی تا مدرن به افزایش تنوع در محصولات مصرفی کمک می‌کند. با ویرایش مشترک فیدل تولدرا – دریافت کننده جایزه پژوهشی ممتاز سال 2010 از انجمن علوم گوشت آمریکا، کتاب تجزیه و تحلیل غذاهای دریایی و محصولات دریایی، کار 75 متخصص را گرد هم می آورد که بر روی شیمی و بیوشیمی غذاهای دریایی پس از مرگ تمرکز دارند تا جدیدترین روش ها را ارائه دهند. برای آزمایش کیفیت های غذایی و حسی، و همچنین جنبه های ایمنی مربوط به پردازش و نگهداری غذاهای دریایی. پس از ارائه یک مقدمه کلی، این کتاب راهنما شش بخش را ارائه می‌کند که تمام زمینه‌های پیامد را برای کسانی که درگیر ارائه محصولات با کیفیت غذاهای دریایی هستند، ارائه می‌کند: شیمی و بیوشیمی بر تجزیه و تحلیل ترکیبات شیمیایی و بیوشیمیایی اصلی غذاهای دریایی تمرکز دارد. و شامل روش‌های مختلفی برای تمایز بین غذاهای دریایی کشاورزی و وحشی، بررسی تازگی، و ارزیابی طعم‌دهنده دود است. کیفیت تغذیه‌ای با تجزیه و تحلیل مواد مغذی در غذاهای ماهیچه‌ای مانند اسیدهای آمینه ضروری، اسیدهای چرب امگا، آنتی‌اکسیدان‌ها، ویتامین‌ها، مواد معدنی و ردیابی سروکار دارد. عناصر  کیفیت حسی ابزارهای تحلیلی اصلی را برای ارزیابی رنگ، بافت و طعم پوشش می‌دهد  نگاهی ایمنی به ابزارهایی که برای تشخیص پاتوژن‌ها، انگل‌ها، ویروس‌ها، سموم دریایی، آنتی‌بیوتیک‌ها، تقلب‌ها و ترکیبات سمی شیمیایی از محیط تولید می‌شوند در طول پردازش یا عمداً تولید می‌شوند. این برش را اضافه کرد- edge work همچنین به تجزیه و تحلیل ترکیبات اصلاح شده ژنتیکی در خوراک ماهی می پردازد. اساساً فرآیندهای تمام هفت دریا مورد استفاده را پوشش می دهد تا اطمینان حاصل شود که مصرف کنندگان محصولات دریایی ایمن، مفید و جذاب را در بازارها و رستوران های خود پیدا می کنند.

Seafood and seafood products represent some of the most important foods in almost all types of societies around the world. More intensive production of fish and shellfish to meet high demand has raised some concerns related to the nutritional and sensory qualities of these cultured fish in comparison to their wild-catch counterparts. In addition, the variety in processing, preservation, and storage methods from traditional to modern is contributing to an increase in variability in consumer products. Co-Edited by Fidel Toldra – Recipient of the 2010 Distinguished Research Award from the American Meat Science Association Handbook of Seafood and Seafood Products Analysis brings together the work of 75 experts who focus on the chemistry and biochemistry of postmortem seafood to offer the very latest methods for testing nutritional and sensory qualities, as well as safety aspects related to processing and preservation of seafood. After providing a general introduction, this handbook offers six sections that detail all areas of consequence to those concerned with delivering quality seafood products: Chemistry and Biochemistry focuses on the analysis of the main chemical and biochemical compounds of seafood  Processing Control describes the analysis of technological quality and includes various methods to differentiate between farmed and wild seafood, to check freshness, and to evaluate smoke flavoring  Nutritional Quality deals with the analysis of nutrients in muscle foods such as essential amino acids, omega fatty acids, antioxidants, vitamins, minerals, and trace elements  Sensory Quality covers the main analytical tools to evaluate color, texture, and flavor  Safety looks at tools used for the detection of pathogens, parasites, viruses, marine toxins, antibiotics, adulterations, and chemical toxic compounds from the environment generated during processing or intentionally added This cutting-edge work also deals with the analysis of genetically modified ingredients in fish feed. It essentially covers processes from all of the seven seas used to assure that consumers find safe, nutritionally beneficial, and appealing seafood products at their markets and restaurants.

دانلود کتاب «کتابچه راهنمای تجزیه و تحلیل غذاهای دریایی و محصولات غذایی دریایی»

مبلغی که بابت خرید کتاب می‌پردازیم به مراتب پایین‌تر از هزینه‌هایی است که در آینده بابت نخواندن آن خواهیم پرداخت.
برچسب ها

دیدگاهتان را بنویسید

مبلغی که بابت خرید کتاب می‌پردازیم به مراتب پایین‌تر از هزینه‌هایی است که در آینده بابت نخواندن آن خواهیم پرداخت.
کتابخانه دیجیتال بَلیان