مهندسی

طراحی فرآیند نگهداری مواد غذایی (علوم و فناوری غذایی)

Food Preservation Process Design (Food Science and Technology)

دانلود کتاب Food Preservation Process Design (Food Science and Technology) (به فارسی: طراحی فرآیند نگهداری مواد غذایی (علوم و فناوری غذایی)) نوشته شده توسط «Dennis R. Heldman»

اطلاعات کتاب طراحی فرآیند نگهداری مواد غذایی (علوم و فناوری غذایی)

موضوع اصلی: مهندسی

نوع: کتاب الکترونیکی

ناشر: Academic Press

نویسنده: Dennis R. Heldman

زبان: english

فرمت کتاب: PDF (قابل تبدیل به سایر فرمت ها)

سال انتشار: 2011

تعداد صفحه: 356

حجم فایل: 7.66 مگابایت

کد کتاب: 0123724864 , 9780123724861

نوبت چاپ: 1

توضیحات کتاب طراحی فرآیند نگهداری مواد غذایی (علوم و فناوری غذایی)

فرآیندهای نگهداری غذاها طی چندین قرن تکامل یافته است، اما توجه اخیر به فناوری های غیرحرارتی نشان می دهد که بعد جدیدی از تغییر آغاز شده است. بعد جدیدی که باید بر آن تاکید شود، فناوری‌های نوظهور برای نگهداری غذاها و نیاز به پایگاه اطلاعاتی مناسبی است که باید به عنوان ورودی‌هایی برای طراحی فرآیند سیستماتیک توسعه یابد. تمرکز کار بر روی طراحی فرآیند است و بر نیاز به اطلاعات کمی به عنوان ورودی طراحی فرآیند تاکید دارد. مفاهیم ارائه شده بر اساس تاریخچه موفقیت آمیز پردازش حرارتی مواد غذایی است و از نمونه های زیادی از این نوع فرآیندهای نگهداری استفاده می کند. نگهداری غذاها از طریق یخچال، انجماد، تغلیظ و کم آبی به طور مستقیم مورد توجه قرار نمی گیرد، اما بسیاری از مفاهیمی که ارائه می شود کاربرد دارند. توجه قابل توجهی به سرنوشت ویژگی های کیفیت غذا در طول فرآیند نگهداری می شود و مفهوم بهینه سازی پارامترهای فرآیند برای به حداکثر رساندن حفظ کیفیت غذا بر سه عنصر فرآیند نگهداری تمرکز دارد:* مدل های جنبشی برای اجزای غذا* مدل های حمل و نقل در غذا سیستم‌ها* مدل‌های طراحی فرآیند

The preservation processes for foods have evolved over several centuries, but recent attention to non-thermal technologies suggests that a new dimension of change has been initiated. The new dimension to be emphasized is the emerging technologies for preservation of foods and the need for sound base of information to be developed as inputs for systematic process design. The focus of the work is on process design, and emphasizes the need for quantitative information as inputs to process design. The concepts presented build on the successful history of thermal processing of foods, and use many examples from these types of preservation processes. Preservation of foods by refrigeration, freezing, concentration and dehydration are not addressed directly, but many of the concepts to be presented would apply. Significant attention is given to the fate of food quality attributes during the preservation process, and the concept of optimizing the process parameters to maximize the retention of food quality Focuses on three elements of preservation process:* Kinetic Models for Food Components* Transport Models in Food Systems* Process Design Models

دانلود کتاب «طراحی فرآیند نگهداری مواد غذایی (علوم و فناوری غذایی)»

مبلغی که بابت خرید کتاب می‌پردازیم به مراتب پایین‌تر از هزینه‌هایی است که در آینده بابت نخواندن آن خواهیم پرداخت.

برای دریافت کد تخفیف ۲۰ درصدی این کتاب، ابتدا صفحه اینستاگرام کازرون آنلاین (@kazerun.online ) را دنبال کنید. سپس، کلمه «بلیان» را در دایرکت ارسال کنید تا کد تخفیف به شما ارسال شود.

برچسب ها

دیدگاهتان را بنویسید

مبلغی که بابت خرید کتاب می‌پردازیم به مراتب پایین‌تر از هزینه‌هایی است که در آینده بابت نخواندن آن خواهیم پرداخت.
کتابخانه دیجیتال بَلیان