دانلود کتاب Food Frying: Chemistry, Biochemistry, and Safety (به فارسی: سرخ کردن غذا: شیمی، بیوشیمی و ایمنی) نوشته شده توسط «Alam Zeb»
اطلاعات کتاب سرخ کردن غذا: شیمی، بیوشیمی و ایمنی
موضوع اصلی: زیست شناسی و سایر علوم طبیعی – گیاهان: کشاورزی و جنگلداری
نوع: کتاب الکترونیکی
ناشر: John Wiley & Sons
نویسنده: Alam Zeb
زبان: english
فرمت کتاب: PDF (قابل تبدیل به سایر فرمت ها)
سال انتشار: 2019
تعداد صفحه: 469 / 496
حجم فایل: 16.73 مگابایت
کد کتاب: 1119468515 , 9781119468516
توضیحات کتاب سرخ کردن غذا: شیمی، بیوشیمی و ایمنی
کاوش گسترده در علم و عمل سرخ کردن غذا سرخ کردن غذا یکی از محبوب ترین روش های تهیه غذا در جهان است. چه از روغن‌ها و چه چربی‌ها استفاده کند، به دلیل طعم‌ها و بافت‌های خاصی که می‌تواند به ارمغان بیاورد، ارزش دارد و بخش چند میلیارد دلاری اقتصاد جهانی را نشان می‌دهد. سرخ کردن غذا: شیمی، بیوشیمی و ایمنی این روش مهم پخت و پز را در ابعاد علمی آن بررسی می کند و روابط بین واکنش های شیمیایی تولید شده در طی سرخ کردن، تغییرات در کیفیت مواد غذایی که اینها ایجاد می کنند و مسائل مربوط به گوارش و سلامت مرتبط است. با تشریح این ارتباطات، نویسنده کمکی به رویکرد ایمن‌تر و سالم‌تر برای سرخ کردن غذا می‌کند. موضوعات تحت پوشش طیف وسیعی از اشکال خاص فرهنگی سرخ کردن تا تجزیه و تحلیل دقیق از فرآیندهای شیمیایی و بیوشیمیایی درگیر در عمل آن است. این متن منحصربه‌فرد با ارائه این بینش‌ها به شیوه‌ای عملی و آسان برای پیگیری، شامل موارد زیر است: – بررسی کامل سرخ‌کردن مواد غذایی، شامل نگرانی‌های فرهنگی، شیمیایی، بیوشیمیایی و سم‌شناسی – راهنمای ارزیابی دقیق سلامت، کیفیت و ایمنی موضوعات مرتبط با سرخ کردن مواد غذایی پوشش آخرین فن آوری ها و روش های مربوط به سرخ کردن – اطلاعات در مورد توسعه احتمالی آینده غذاهای سرخ شده سرخ کردن غذا: شیمی، بیوشیمی و ایمنی یک منبع ارزشمند برای همه کسانی است که با غذاهای سرخ شده کار می کنند، خواه غذا باشند. متخصصان صنعت، دانشمندان علوم غذایی، یا کارگران صنایع روغن و چربی. ادامه مطلب…
چکیده: یک اکتشاف گسترده در علم و عمل سرخ کردن غذا سرخ کردن یکی از محبوب ترین روش های تهیه غذا در جهان است. چه از روغن‌ها و چه چربی‌ها استفاده کند، به دلیل طعم‌ها و بافت‌های خاصی که می‌تواند به ارمغان بیاورد، ارزش دارد و بخش چند میلیارد دلاری اقتصاد جهانی را نشان می‌دهد. سرخ کردن غذا: شیمی، بیوشیمی و ایمنی این روش مهم پخت و پز را در ابعاد علمی آن بررسی می کند، و روابط بین واکنش های شیمیایی تولید شده در طی سرخ کردن، تغییرات در کیفیت مواد غذایی که این مواد ایجاد می کنند و مسائل مربوط به گوارش و سلامت مرتبط است. با تشریح این ارتباطات، نویسنده کمکی به رویکرد ایمن‌تر و سالم‌تر برای سرخ کردن غذا می‌کند. موضوعات تحت پوشش طیف وسیعی از اشکال خاص فرهنگی سرخ کردن تا تجزیه و تحلیل دقیق از فرآیندهای شیمیایی و بیوشیمیایی درگیر در عمل آن است. این متن منحصربه‌فرد با ارائه این بینش‌ها به شیوه‌ای عملی و آسان برای پیگیری، شامل موارد زیر است: – بررسی کامل سرخ‌کردن مواد غذایی، شامل نگرانی‌های فرهنگی، شیمیایی، بیوشیمیایی و سم‌شناسی – راهنمای ارزیابی دقیق سلامت، کیفیت و ایمنی موضوعات مرتبط با سرخ کردن مواد غذایی پوشش آخرین فن آوری ها و روش های مربوط به سرخ کردن – اطلاعات در مورد توسعه احتمالی آینده غذاهای سرخ شده سرخ کردن غذا: شیمی، بیوشیمی و ایمنی یک منبع ارزشمند برای همه کسانی است که با غذاهای سرخ شده کار می کنند، خواه غذا باشند. متخصصان صنعت، دانشمندان علوم غذایی یا کارگران صنایع روغن و چربی
Abstract: A wide-ranging exploration of the science and practice of food frying Frying is one of the world’s most popular methods of food preparation. Whether using oils or fats, it is valued for the particular flavors and textures it can bring, and represents a multibillion-dollar sector of the global economy. Food Frying: Chemistry, Biochemistry and Safety explores this important cooking technique in its scientific dimensions, charting the relationships between the chemical reactions produced during frying, the changes in food quality that these engender, and associated digestive and health-related issues. By outlining these connections, the author provides an aid to a safer, healthier approach to food frying. Topics covered range from culturally specific forms of frying to detailed analyses of the chemical and biochemical processes involved in its practice. Delivering these insights in a practical and easy-to-follow manner, this unique text includes: -A complete survey of food frying, encompassing cultural, chemical, biochemical, and toxicological concerns -Guidance on the accurate assessment of health, quality, and safety issues associated with food frying Coverage of the latest technologies and methods involved with frying -Information on the possible future development of fried foods Food Frying: Chemistry, Biochemistry and Safety is an invaluable resource for all those who work with fried foods, whether they be food industry professionals, food scientists, or workers in the oil and fat industries
دانلود کتاب «سرخ کردن غذا: شیمی، بیوشیمی و ایمنی»
برای دریافت کد تخفیف ۲۰ درصدی این کتاب، ابتدا صفحه اینستاگرام کازرون آنلاین (@kazerun.online ) را دنبال کنید. سپس، کلمه «بلیان» را در دایرکت ارسال کنید تا کد تخفیف به شما ارسال شود.