دانلود کتاب Cocoa Butter and Related Compounds (به فارسی: کره کاکائو و ترکیبات مرتبط) نوشته شده توسط «Garti – Nissim – Widlak – Neil R. (Eds.)»
اطلاعات کتاب کره کاکائو و ترکیبات مرتبط
موضوع اصلی: خانه داری و اوقات فراغت – طراحی داخلی و دکوراسیون
نوع: کتاب الکترونیکی
ناشر: AOCS Press
نویسنده: Garti – Nissim – Widlak – Neil R. (Eds.)
زبان: english
فرمت کتاب: PDF (قابل تبدیل به سایر فرمت ها)
سال انتشار: 2012
تعداد صفحه: 546
حجم فایل: 12.27 مگابایت
کد کتاب: 0123971683 , 9780123971685
توضیحات کتاب کره کاکائو و ترکیبات مرتبط
این کتاب پیشرفت ده سال اخیر مطالعات روی کره کاکائو را پوشش می دهد. توضیحاتی در مورد جنبه‌های مختلف از جمله ویژگی‌های فیزیکی مانند رئولوژی، سختی، پروفیل‌های مذاب و غیره که با تکنیک‌های جدید و پیشرفته مورد مطالعه قرار گرفته‌اند، گنجانده شده‌اند. به طور مشابه، چندشکلی کره کاکائو در پرتو مطالعات انجام شده توسط تکنیک‌های سنکروترون DSC، FTIR و SAXS مورد بازنگری قرار می‌گیرد. این داده ها با درک جدید در مورد علت تبلور و انتقال چند شکلی تکمیل می شوند. جنبه های دیگر مانند تأثیر اجزای فرعی، امولسیفایرها و سایر چربی ها در این کتاب به تفصیل مورد بحث قرار گرفته است.
محتوا:
• ماده جلویی
• مقدمه
• فهرست مطالب
1. شکلات و کره کاکائو – ساختار و ترکیب
2. تئوبروما کاکائو – مقدمه ای بر گیاه، ترکیب، کاربردها و مزایای سلامتی آن
3. پلی فنول های کاکائو
4. رفتار فاز تری گلیسریدهای اشباع – تأثیر تقارن و عدم تطابق طول زنجیره
5. دینامیک ترکیب مولکولی و ساختار کره کاکائو
6 چند شکلی و رفتار فاز اختلاط تری اسیل گلیسرول های اصلی کره کاکائو 7. علل و بهترین شیوه های تولیدی برای به حداقل رساندن شکوفه در شیرینی ها
8. مورفولوژی شکوفه چربی شکلات
9. اثر اجزای جزئی بر پوک کاکائو و سینتیک کریستالیزاسیون
10. مواد غیرکاکائویی بر کریستالیزاسیون کره کاکائو
11. تاثیر منشاء کره کاکائو بر رفتار کریستال
12. اثر امولسیفایرها بر روی کره کاکائو و شکلات، رئولوژی و پلی مورفیسم، 13. روش های مطالعه کره کاکائو و بلوم
14. روش جدید برای مطالعه برهمکنش‌های مولکولی در تابش چربی-سنکروترون پراش پرتو ایکس ریز
15. چربی شیر و کره کاکائو
16. برهمکنش‌های مولکولی تری گلیسریدها در مخلوط کره کاکائو با ترانس-F روغن‌های گیاهی
17. روش‌ها و فناوری‌های مربوط به خواص شیمی‌فیزیکی کره شی و تحویل فعال‌های زیستی در شکلات و محصولات مرتبط
18. تکنیک‌های آنزیمی و دیگر اصلاح‌کننده‌ها برای تولید جایگزین‌های کره کاکائو
شیرینی 19. br> 20. آینده تحقیقات کره کاکائو
• همکاران
فهرست
Content:
Front Matter
Preface
Table of Contents
1. Chocolate and Cocoa Butter – Structure and Composition
2. Theobroma cacao – An Introduction to the Plant, its Composition, Uses, and Health Benefits
3. Cocoa Polyphenols
4. Phase Behavior of Saturated Triacylglycerides – Influence of Symmetry and Chain Length Mismatch
5. Molecular Composition Dynamics and Structure of Cocoa Butter
6. Polymorphism and Mixing Phase Behavior of Major Triacylglycerols of Cocoa Butter
7. Causes and Best Manufacturing Practices to Minimize Bloom in Confections
8. Morphology of Chocolate Fat Bloom
9. Effect of Minor Components on Cocoa Butter Polymorphism and Kinetics of Crystallization
10. Noncocoa Ingredients on Cocoa Butter Crystallization
11. Impact of Cocoa Butter Origin on Crystal Behavior
12. Effect of Emulsifiers on Cocoa Butter and Chocolate Rheology, Polymorphism, and Bloom
13. Methods of Studying Cocoa Butter and Bloom
14. New Method to Study Molecular Interactions in Fats-Synchrotron Radiation Microbeam X-ray Diffraction
15. Milk Fat and Cocoa Butter
16. Molecular Interactions of Triacylglycerides in Blends of Cocoa Butter with trans-Free Vegetable Oils
17. Methods and Technologies Related to Shea Butter Chemophysical Properties and to the Delivery of Bioactives in Chocolate and Related Products
18. Enzymatic and other Modification Techniques to Produce Cocoa Butter Alternatives
19. Confectionery Fats
20. Future of Cocoa Butter Research
Contributors
Index
دانلود کتاب «کره کاکائو و ترکیبات مرتبط»
برای دریافت کد تخفیف ۲۰ درصدی این کتاب، ابتدا صفحه اینستاگرام کازرون آنلاین (@kazerun.online ) را دنبال کنید. سپس، کلمه «بلیان» را در دایرکت ارسال کنید تا کد تخفیف به شما ارسال شود.