Zukunftsperspektiven der Fleischwirtschaft Verbraucher, Märkte, Geschäftsbeziehungen

Vorwort......Page 7 Inhaltsverzeichnis......Page 11 Teil I: Strukturentwicklung und Herausforderungen in der Wertschöpfungskette der Fleischwirtschaft......Page 15 Die Stellung der deutschen Fleischwirtschaft im europäischen und globalen Rahmen......Page 17 Ansatzpunkte für die Umgestaltung der Wertschöpfungskette Fleisch unter den Prämissen Produktsicherheit, Qualitätserhaltung und Umweltfreundlichkeit......Page 45 Zukunft der Veredelungswirtschaft: Perspektiven des Schweinemarktes - ISN-Schlachthofvergleich......Page 75 Horizontale Kooperationen in der Schlachtschweinevermarktung: Empirische Ergebnisse aus Nordwestdeutschland......Page 87 Innovative Lieferantenbewertungsinstrumente zur Steigerung der Wettbewerbsfähigkeit der deutschen Schweinefleischproduktion......Page 111 Vertrauen als wettbewerbsrelevanter Faktor in der deutschen Schweinefleischproduktion: Eine empirische Untersuchung zum Vertrauen von Schweineerzeugern gegenüber Schlachtunternehmen......Page 145 Teil II: Qualitätsmanagement und Qualitätssicherung......Page 161 Qualitätsmanagement bei Fleisch – Normen, Standards und praktische Probleme......Page 163 QS – Qualitätssicherung stufenübergreifend: Qualitätssicherung im Kontext der Marktanforderungen......Page 179 Qualitäts- und Gesundheitsmanagement in der Fleischwirtschaft - eine grenzüberschreitende Aufgabe: Überbetriebliche Informationsverarbeitung in Wertschöpfungsketten der Fleischerzeugung......Page 197 Überbetriebliches Audit-, Dokumenten- und Risikomanagement als Dienstleistung im Gesundheitsmanagement......Page 213 Risikoorientierte Prüfung in Zertifizierungssystemen: Eine Auswertung der QS-Datenbank......Page 225 Teil III: Marketing und Marktsegmentierung......Page 245 Trends im Verbraucherverhalten: Ein Forschungsüberblick zum Fleischkonsum......Page 247 Hat sich die Bedientheke überlebt? Verbrauchereinstellungen zu den Angebotsformen von Fleisch im LEH......Page 287 Einkaufsstätten für Fleisch: Image und Käufercharakteristika......Page 317 Herausforderungen an die Kommunikationspolitik der Unternehmen der Agrar- und Ernährungswirtschaft......Page 343 Verbraucherbewertung der Qualität und Sicherheit von Geflügelfleisch......Page 355 Markenfleisch: zwischen Qualität und Siegel-Wirrwar......Page 367 Der EU-Herkunftsschutz – eine Perspektive für Wurst- und Fleischspezialitäten?......Page 399 Das NEULAND- Qualitätsfleischprogramm - Ein Beitrag zur Differenzierung im Deutschen Fleischmarkt......Page 423 Bio-Fleisch: Wachstumshemmnisse und Erfolgsfaktoren am Beispiel Naturkostfachhandel......Page 441 Teil IV: Fleischproduktion und Gesellschaft......Page 455 Aspekte des Tierschutzes bei Transport und Schlachtung......Page 457 Glücksschwein oder arme Sau? Die Einstellung der Verbraucher zur modernen Nutztierhaltung......Page 479 Stallbaukonflikte in Nicht-Veredlungsregionen: Welche Faktoren beeinflussen den Konfliktverlauf?......Page 503 Autorenverzeichnis......Page 517 Zukunft der Fleischwirtschaft Vorwort 7 Inhaltsverzeichnis 11 Teil I: Strukturentwicklung und Herausforderungen in der Wertschöpfungskette der Fleischwirtschaft 15 Die Stellung der deutschen Fleischwirtschaft im europäischen und globalen Rahmen 17 Ansatzpunkte für die Umgestaltung der Wertschöpfungskette Fleisch unter den Prämissen Produktsicherheit, Qualitätserhaltung und Umweltfreundlichkeit 45 Zukunft der Veredelungswirtschaft: Perspektiven des Schweinemarktes - ISN-Schlachthofvergleich 75 Horizontale Kooperationen in der Schlachtschweinevermarktung: Empirische Ergebnisse aus Nordwestdeutschland 87 Innovative Lieferantenbewertungsinstrumente zur Steigerung der Wettbewerbsfähigkeit der deutschen Schweinefleischproduktion 111 Vertrauen als wettbewerbsrelevanter Faktor in der deutschen Schweinefleischproduktion: Eine empirische Untersuchung zum Vertrauen von Schweineerzeugern gegenüber Schlachtunternehmen 145 Teil II: Qualitätsmanagement und Qualitätssicherung 161 Qualitätsmanagement bei Fleisch – Normen, Standards und praktische Probleme 163 QS – Qualitätssicherung stufenübergreifend: Qualitätssicherung im Kontext der Marktanforderungen 179 Qualitäts- und Gesundheitsmanagement in der Fleischwirtschaft - eine grenzüberschreitende Aufgabe: Überbetriebliche Informationsverarbeitung in Wertschöpfungsketten der Fleischerzeugung 197 Überbetriebliches Audit-, Dokumenten- und Risikomanagement als Dienstleistung im Gesundheitsmanagement 213 Risikoorientierte Prüfung in Zertifizierungssystemen: Eine Auswertung der QS-Datenbank 225 Teil III: Marketing und Marktsegmentierung 245 Trends im Verbraucherverhalten: Ein Forschungsüberblick zum Fleischkonsum 247 Hat sich die Bedientheke überlebt? Verbrauchereinstellungen zu den Angebotsformen von Fleisch im LEH 287 Einkaufsstätten für Fleisch: Image und Käufercharakteristika 317 Herausforderungen an die Kommunikationspolitik der Unternehmen der Agrar- und Ernährungswirtschaft 343 Verbraucherbewertung der Qualität und Sicherheit von Geflügelfleisch 355 Markenfleisch: zwischen Qualität und Siegel-Wirrwar 367 Der EU-Herkunftsschutz – eine Perspektive für Wurst- und Fleischspezialitäten? 399 Das NEULAND- Qualitätsfleischprogramm - Ein Beitrag zur Differenzierung im Deutschen Fleischmarkt 423 Bio-Fleisch: Wachstumshemmnisse und Erfolgsfaktoren am Beispiel Naturkostfachhandel 441 Teil IV: Fleischproduktion und Gesellschaft 455 Aspekte des Tierschutzes bei Transport und Schlachtung 457 Glücksschwein oder arme Sau? Die Einstellung der Verbraucher zur modernen Nutztierhaltung 479 Stallbaukonflikte in Nicht-Veredlungsregionen: Welche Faktoren beeinflussen den Konfliktverlauf? 503 Autorenverzeichnis 517 Fleischwirtschaft;,Zukunftsperspektiven;,Zukunftsperspektiven,der,Fleischwirtschaft;,Verbraucher;,Märkte;,Geschäftsbeziehungen Fleischwirtschaft,Zukunftsperspektiven,Zukunftsperspektiven der Fleischwirtschaft,Verbraucher,Märkte,Geschäftsbeziehungen Die Fleischwirtschaft ist eine in Deutschland in der ökonomischen Forschung bislang wenig beachtete Branche und dies, obwohl sie mit einem Wertschöpfungsteil von rund 20 % der wichtigste Sektor der Ernährungswirtschaft ist und ihre Spitzenposition in den letzten Jahren weiter ausgebaut hat. Dieses Buch verfolgt das Ziel, zum einen die zentralen Herausforderungen für die Fleischwirtschaft aufzuzeigen, zum anderen aber auch Hinweise zu geben, wo ein Überdenken gewachsener Reaktionsmuster notwendig oder sinnvoll wäre. Dies bezieht sich nicht allein auf das Marketing der Endprodukte, sondern auch auf die Struktur der Wertschöpfungskette und die Gestaltung der Zusammenarbeit zwischen den Stufen. Zu Wort kommen Fachwissenschaftler verschiedener Disziplinen allerdings mit einem deutlichen Schwerpunkt auf ökonomischen Beiträgen Ư sowie Vertreter landwirtschaftlicher Verbände und Erzeugergemeinschaften. Damit soll ein Gesamtüberblick über eine Branche und ihre Stärken und Schwächen gegeben werden, wie er bislang nicht zur Verfügung stand