Wheat flour milling

آسیاب‌کاری گندم، یکی از صنایع بنیادین و پیچیده در زنجیرهٔ تأمین مواد غذایی جهان است که دانش و فناوری آن همواره در حال تحول بوده است. کتاب «آسیاب‌کاری گندم» (Wheat Flour Milling) نوشته‌ی الایزر اس. پوسنر و آرتور ان. هیبز، یک منبع جامع و به‌روز برای درک عمیق این صنعت حیاتی محسوب می‌شود و بالیان.ir این اثر را به‌عنوان یک کتاب مرجع در دسترس علاقه‌مندان و متخصصان قرار داده است.

دربارهٔ کتاب آسیاب‌کاری گندم: اصول، فنون و فناوری‌های نوین

کتاب «آسیاب‌کاری گندم» که ویرایش دوم آن در سال ۲۰۰۵ منتشر و در سال ۲۰۱۱ بازچاپ شده است، گردآورندهٔ اطلاعات ضروری دربارهٔ رویکردهای نوین و ابتکاری در صنعت آسیاب‌کاری است. این اثر که توسط انجمن شیمیدانان غلات آمریکا (AACC) منتشر شده، با تکیه بر محبوبیت ویرایش نخست، به‌طور جامع به روش‌ها، فناوری‌ها و تجهیزات روز این صنعت می‌پردازد و راه‌کارهایی مشخص برای بهینه‌سازی عملیات آسیاب و بیشینه‌سازی کیفیت آرد ارائه می‌دهد. ساختار کتاب به‌گونه‌ای طراحی شده است که خواننده را گام‌به‌گام با تمامی مراحل و ماشین‌آلات فرایند آسیاب، از انبارش و اختلاط گرفته تا تمیزکاری، آماده‌سازی (کندیشنینگ)، آسیاب، الک‌کردن و تصفیه آشنا می‌سازد. یکی از نقاط قوت این ویرایش، اختصاص فصل‌های مجزا به گندم دوروم و گندم نرم است که امکان بررسی دقیق‌تر ویژگی‌های خاص هر یک را فراهم می‌آورد. همچنین، مباحث نوینی همچون سیستم تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی (HACCP)، استانداردهای سازمان بین‌المللی استانداردسازی (ISO) و مدیریت آسیاب به محتوای کتاب افزوده شده است. جداول دقیق داده‌های مهندسی، اطلاعات شیمیایی و تکنیک‌های بهبودیافتهٔ آزمایشگاهی، این اثر را به مرجعی کامل برای طراحان، مدیران و کارشناسان صنعت تبدیل کرده است.

دربارهٔ نویسنده

الایزر (الی) اس. پوسنر، یکی از نویسندگان این کتاب، دارای مدرک دکترای خود از دانشگاه ایالتی کانزاس است و تجربهٔ ارزشمندی در مدیریت آسیاب‌ها در اروپا، اسرائیل و ایالات متحده دارد. او از سال ۱۹۸۳ تا ۱۹۹۲ عضو هیئت علمی گروه علوم غله و صنعت در دانشگاه ایالتی کانزاس بوده و از سال ۱۹۹۲ به‌عنوان مشاور خصوصی صنعت غلات در نقاط مختلف جهان فعالیت می‌کند. پوسنر نویسنده و هم‌نویسندهٔ ۳۵ مقالهٔ علمی معتبر، یک کتاب و پنج فصل کتاب است و دو اختراع ثبت‌شدهٔ آمریکا در زمینهٔ فرآوری گندم در کارنامهٔ خود دارد. آرتور ان. هیبز، دیگر نویسندهٔ این اثر، تمام دوران حرفه‌ای خود را در صنعت فرآوری غلات سپری کرده و در تمامی جنبه‌های عملیات فنی آسیاب‌کاری تخصص دارد. او مدرک کارشناسی ارشد خود را در رشتهٔ فناوری آسیاب از دانشگاه ایالتی کانزاس دریافت کرده و سال‌ها به‌عنوان مدیر فناوری فرآوری غلات در شرکت اینترنشنال مولتی‌فودز فعالیت نموده است. هیبز جوایز متعددی از جمله نشان طلای انجمن بین‌المللی آسیابان‌های عملیاتی (IAOM) را برای خدمات برجسته دریافت کرده است.

چرا باید کتاب آسیاب‌کاری گندم: اصول، فنون و فناوری‌های نوین را بخوانید؟

• دسترسی به دانشی جامع و به‌روز: این کتاب با پوشش تمامی جنبه‌های صنعت آسیاب، از مبانی علمی تا کاربردهای عملی، یک منبع کامل و یکجا برای پاسخگویی به سوالات فنی شماست.
• آشنایی با استانداردهای بین‌المللی و سیستم‌های مدیریتی نوین: مطالعهٔ این اثر شما را با مباحث کلیدی روز همچون سیستم HACCP، استانداردهای ISO و اصول مدیریت کارآمد آسیاب آشنا می‌سازد.
• ارتقای دانش فنی با تکیه بر داده‌های مهندسی و آزمایشگاهی: جداول کاربردی داده‌های مهندسی، اطلاعات شیمیایی و روش‌های پیشرفته‌ی آزمایشگاهی، به شما در طراحی و بهینه‌سازی فرایندها و افزایش دقت عملیات کمک می‌کنند.
• تمرکز ویژه بر انواع مختلف گندم: با مطالعهٔ فصل‌های مجزا دربارهٔ گندم دوروم و گندم نرم، درک عمیق‌تری از ویژگی‌های منحصربه‌فرد هر یک و روش‌های اختصاصی آسیاب‌کاری آنها پیدا خواهید کرد.

این کتاب برای چه کسانی مناسب است؟

دامنهٔ مخاطبان این کتاب بسیار گسترده است و تقریباً تمامی فعالان و صاحبنظران حوزه‌های مرتبط با غلات و آرد را در بر می‌گیرد. کتاب «آسیاب‌کاری گندم» به‌عنوان یک منبع آموزشی و فنی ارزشمند، برای آسیابان‌ها، نانواها، تولیدکنندگان محصولات غذایی، دانشمندان علوم غله، متخصصان تضمین کیفیت، کارکنان سازمان‌های دولتی نظارتی، کشاورزان و خریداران گندم، طراحان آسیاب، مربیان و دانشجویان این رشته‌ها، منبعی جامع و کاربردی محسوب می‌شود. چه به‌دنبال دانش روز برای بهبود فرایند تولید باشید و چه در جستجوی متنی علمی و معتبر برای آموزش و یادگیری، این کتاب پاسخگوی نیاز شما خواهد بود.

سوالات متداول

مهم‌ترین تفاوت ویرایش دوم این کتاب با ویرایش اول چیست؟

ویرایش دوم کتاب «آسیاب‌کاری گندم» به‌طور قابل‌توجهی به‌روز و گسترش یافته است تا تغییرات صنعت را بازتاب دهد. از جمله مهم‌ترین تفاوت‌ها، اضافه شدن فصل‌های مجزا برای گندم دوروم و گندم نرم، و همچنین درج مباحث جدیدی مانند سیستم تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی (HACCP)، استانداردهای ISO و مدیریت آسیاب است.

آیا این کتاب صرفاً جنبهٔ نظری دارد یا کاربردی نیز هست؟

این کتاب با تکیه بر تجربیات عملی نویسندگان، ترکیبی عالی از تئوری و کاربرد را ارائه می‌دهد. جداول داده‌های مهندسی، اطلاعات شیمیایی و تکنیک‌های آزمایشگاهی آن برای استفاده در طراحی و عملیات روزانهٔ آسیاب طراحی شده‌اند و مبانی نظری فرایند نیز برای درک بهتر و حل مسائل عملی بسیار مفید است.

آیا این کتاب برای افراد تازه‌کار در صنعت آسیاب نیز قابل استفاده است؟

بله، با وجود اینکه این کتاب یک مرجع فنی و جزئیات‌محور است، با ارائه‌ی یک مرور کلی بر رویه‌های صنعت و توضیح گام‌به‌گام فرایندها، برای دانشجویان و افراد تازه‌کار نیز یک منبع آموزشی ارزشمند محسوب می‌شود و می‌تواند زمینه‌ساز توسعه‌ی فردی آنان در این حوزه باشد.

Updated for the first time in 7 years, Wheat Flour Milling, 2nd Edition brings together essential information about new and innovative approaches to the practice of wheat flour milling. Like the popular first edition, it includes in-depth coverage of current methods, technology, procedures, and equipment used in wheat flour milling, presenting specific ways to streamline mill operations and maximize flour quality while offering a general overview of industry practices. Explaining all machinery and phases of the milling process, including storing and blending, cleaning and conditioning, grinding, sieving, and purifying, this extensive resource provides answers to all your technical questions. Tables of specific mill engineering data provide application for mill design, while chemistry and analytical information and improved laboratory techniques allow for greater accuracy in mill operation. Explanations on the theory of the process provide knowledge useful to all involved in milling or the end product. The second edition is thoroughly updated and expanded to reflect the changes that have occurred since the first edition was published and to provide more detailed information. For example, durum wheat and soft wheat have separate chapters for a more detailed focus on specific characteristics. In addition, new topics such as Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), International Organization for Standardization (ISO), and Mill Management are covered. The glossary has also been expanded for easy access and understanding of milling terms. Practical conversion factors, the detailed index, and quick web references to all subjects related to wheat flour milling make finding the information you need quick and easy. Millers, bakers, product manufacturers, grain scientists, quality assurance professionals, government agencies, wheat growers, wheat buyers, mill designers, educators, and students are sure to find this a useful, in-depth resource title 1 The Authors 2 Preface to the Second Edition 4 Contents 7 CHAPTER 1 - Wheat: The Raw Material 13 CHAPTER 2 - The Flour Mill Laboratory 59 CHAPTER 3 - Wheat Storage and Blending 113 CHAPTER 4 - Wheat Cleaning and Conditioning 153 CHAPTER 5 - The Grinding Process 196 CHAPTER 6 - The Sieving Process 233 CHAPTER 7 - The Purification Process 268 CHAPTER 8 - Mill Design 278 CHAPTER 9 - Flour Handling and Blending 300 CHAPTER 10 - Milling of Durum Wheat 337 CHAPTER 11 - Milling of Soft Wheat 360 CHAPTER 12 - Air in the Flour Milling Industry 372 CHAPTER 13 - Mill Process Control 403 CHAPTER 14 - Mill Maintenance 425 CHAPTER 15 - Food Safety and Hygiene in the Flour Mill 441 CHAPTER 16 - Mill Management 455 Milling Terms 467 Conversion Factors 481 Index 483 The updated second edition reflects advances in technology and regulation trends. It contains new chapters on milling techniques, hazard analysis and critical control points, ISO standards, and mill management. The glossary has been expanded and Web resources listed. The text provides an overview for professionals and students of flour milling that covers technical and economic issues across the milling process: purchasing, testing, storing, preparation, milling, blending of flours, packaging, loading, and shipping. Co-author Posner is a private consultant to the grain industry, and Hibbs retired as director of corporate grain processing technology, International Multifoods Corp., Minneapolis. Annotation ©2004 Book News, Inc., Portland, OR