Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных и птицы: учебное пособие: учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 110500 Ветеринарно-санитарная экспертиза специальности 110501 - Ветеринарно-санитарная экспертиза

Учебное пособие. –— М.: РУДН, 2010. — 381 с. — ISBN 978-5-209-03461-2. Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ФАО ГОУ ВПО «Календарные планы по ветсанэкспертизе». В нем отражены порядок подготовки и осмотра голов, органов и туш, проведение ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя крупного рогатого скота, свиней, диких промысловых животных, птицы. В материалы пособия включены особенности осмотра продуктов убоя лошадей и некоторых других видов животных. Особое внимание уделено клеймению и технологической маркировке туш и шкур на боинских предприятиях. В отдельных главах представлены выписки из разделов Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мясных продуктов, которые отражают ветеринарно-санитарную оценку мяса при заразных и незаразных болезнях. В приложения включены инструкции по клеймению мяса и стандарты на убойных животных и птиц. Для студентов аграрных факультетов специальности «Ветеринария» и «Ветсанэкспертиза». Содержание: Введение. Ветсанэкспертиза продуктов убоя крупного рогатого скота . Организация рабочего места. Ветеринарно-санитарный осмотр голов. Ветеринарно-санитарный осмотр внутренних органов и молочной железы. Ветеринарно-санитарный осмотр туш. Ветеринарно-санитарный осмотр туш на финальной точке. Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения шкур. Особенности ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя крупного рогатого скота на рынках. Ветсанэкспертиза продуктов убоя свиней . Организация рабочего места. Ветеринарный осмотр подчелюстных лимфоузлов на сибирскую язву. Ветеринарно-санитарный осмотр голов. Ветеринарно-санитарный осмотр внутренних органов. Отбор проб для исследования на трихинеллез. Ветеринарно-санитарный осмотр туш. Ветеринарно-санитарный осмотр туш на финальной точке. Ветеринарно-санитарный осмотр и основные поражения шкур. Особенности ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя свиней на рынках. Ветсанэкспертиза продуктов убоя птицы . Ветеринарный надзор на перерабатывающих предприятиях. Порядок проведения ветсанэкспертизы продуктов убоя птицы. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя птицы при болезнях. Ветсанэкспертиза кроликов и нутрий. Предубойный ветеринарный осмотр кроликов. Ветеринарно-санитарный контроль при переработке кроликов. Ветеринарно-санитарный осмотр, убой и разделка кроликов. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя нутрий. Исследование продуктов убоя животных на трихинеллез . Ветсанэкспертиза продуктов охотничьего промысла. Правила ветсанэкспертизы продуктов охотничьего промысла дикого северного оленя. Ветеринарные и санитарные правила охотничьего промысла дикого кабана. Правила ветсанэкспертизы продуктов охотничьего промысла сайгаков. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов ластоногих животных. Ветеринарно-санитарные требования к промыслу диких копытных животных. Ветеринарно-санитарные требования к убойным животным (выписка из раздела 1 Правил Всэ, 1983). Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка туш и внутренних органов при инфекционных болезнях (выписка из раздела 3 Правил Всэ, 1983). Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка туш и внутренних органов при инвазионных болезнях (выписка из раздела 3 Правил Всэ, 1983). Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка туш и внутренних органов при местных и общих патологических изменениях (выписка из раздела 3 Правил Всэ, 1983). Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя птиц (выписка из раздела 4 Правил Всэ, 1983). Ветсанэкспертиза продуктов убоя кроликов, нутрий и диких животных (выписка из раздела 5 Правил Всэ, 1983). Ветсанэкспертиза мяса и мясных продуктов на рынках и холодильниках (выписка из разделов 6, 7 Правил Всэ, 1983). Ветеринарно-санитарные требования при обеззараживании мяса и мясопродуктов. (выписка из раздела 11 Правил Всэ, 1983). Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных при отравлениях (выписка из раздела 9 Правил Всэ, 1983). Лабораторные исследования мяса, мясных продуктов и жира (выписка из раздела Правил Всэ, 1983). Требования международного кодекса для предубойного и послеубойного инспектирования животных. Заключение. Приложения. Библиографический список.