Ветеринарно-санитарная экспертиза молока: учебное пособие

В учебном пособии представлены требования действующей НТД к показателям качества и безопасности молока, подробно описаны методы проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, методики анализа состава и качества молока по органолептическим, физико-химическим, санитарно-гигиеническим показателям. Приведены ультразвуковые методы исследования химического состава, а также инструментальные методы исследования санитарно-гигиенического состояния молока. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Ветеринарно-санитарная экспертиза» (уровень высшего образования бакалавриат, магистратура), по специальности «Ветеринария» (уровень высшего образования специалитет). Материалами учебного пособия могут пользоваться слушатели ФПК, ветеринарно-санитарные врачи и эксперты. ВВЕДЕНИЕ 1. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ МОЛОКА 2. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МОЛОКА 2.1. Требования, предъявляемые к качеству и безопасности молока-сырья (ГОСТ Р 52054-2003, ГОСТ 31449-2013, ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 033/2013) 2.2. Правила отбора проб молока для исследований 2.3. Способы консервирования проб молока 2.4. Методы исследований молока 2.4.1. Органолептическое исследование молока (ГОСТ 28283-2015) 2.4.2. Физико-химические исследования молока 2.4.3. Определение санитарных показателей молока 2.4.4. Определение фальсификации молока 2.4.5. Определение технологических свойств молока 2.5. Ветеринарно-санитарная оценка молока в зависимости от результатов экспертизы ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПРИЛОЖЕНИЯ Приложение А. Химический состав молока Приложение Б. Химический состав молока млекопитающих животных в сравнительном аспекте, % Приложение В. Пороки молока, возникающие при хранении Приложение Г. Наименьшие пределы определения некоторых антибиотиков в молоке, ед./г Приложение Д. Акт на уничтожение (утилизацию) продукции КРАТКИЙ СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА И ИСТОЧНИКИ В учебном пособии представлены требования действующей нормативно-технической документации к показателям качества и безопасности молока, подробно описаны методы проведения ветеринарно-санитарной экспертизы, методики анализа состава и качества молока по органолептическим, физико-химическим, санитарно-гигиеническим показателям. Приведены ультразвуковые методы исследования химического состава, а также инструментальные методы исследования санитарно-гигиенического состояния молока. Учебное пособие предназначено для студентов колледжей и техникумов, обучающихся по специальности «Ветеринария». Материалами учебного пособия могут пользоваться слушатели ФПК, ветеринарно-санитарные врачи и эксперты.