Ветеринарно-санитарная экспертиза молочных продуктов: учебное пособие

В учебном пособии представлены требования действующей НТД к показателям качества и безопасности молочных продуктов, подробно описаны методы про-ведения ветеринарно-санитарной экспертизы, методики анализа состава и каче-ства молочных продуктов по органолептическим, физико-химическим, сани-тарно-гигиеническим показателям. Пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подго-товки «Ветеринарно-санитарная экспертиза» (уровень высшего образования бакалавриат, магистратура), по специальности «Ветеринария» (уровень высше-го образования специалитет). Материалами учебного пособия могут пользоваться слушатели ФПК, ветеринарно-санитарные врачи и эксперты. ВВЕДЕНИЕ 1. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ 1.1. Общая характеристика молочных продуктов 1.2. Правила отбора проб молочных продуктов для исследования 1.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза сливок и сметаны 1.4. Ветеринарно-санитарная экспертиза творога 1.5. Ветеринарно-санитарная экспертиза кисломолочных напитков 1.6. Ветеринарно-санитарная экспертиза масла сливочного и топленого 1.7. Ветеринарно-санитарная экспертиза сыра и брынзы 1.8. Экспертиза мороженого 1.9. Экспертиза молочных консервов 1.9.1. Экспертиза сгущенных молочных консервов 1.9.2. Экспертиза качества сухих молочных консервов 1.10. Санитарно-бактериологическое исследование молока и молочных продуктов ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПРИЛОЖЕНИЯ Приложение А. Пороки сметаны и меры их предупреждения Приложение Б. Пороки творога и меры их предупреждения Приложение В. Пороки сливочного масла и меры их предупреждения Приложение Г. Пороки сыра и причины, их вызывающие КРАТКИЙ СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА И ИСТОЧНИКИ