Verpackung von Lebensmitteln lebensmitteltechnologische, verpackungstechnologische und mikrobiologische Grundlagen ; mit 66 Tabellen

Nach einem halben Jahrhundert fortschreitender Entwicklung gibt dieses Werk einen umfassenden Überblick über den wissenschaftlich-technischen Stand aller wesentlichen Bereiche der modernen Lebensmittelverpackung. Wichtige Aspekte sind Wirtschaftlichkeit, Kosten und Energie. Schwerpunkte bilden Verpackungsfunktionen zum Schutz der verpackten Güter sowie Verbraucher und Umwelt, für Logistik und Verteilung und zur erfüllung gesetzlicher Auflagen. Die Entwicklung auf dem Gebiet Verpackung und Umwelt wird kritisch behandelt. Als Leiter der Forschung und Vorentwicklung eines großen international tätigen Unternehmens und Dozent für Verpackung für angehende Lebensmitteltechnologen an der Universität Stuttgart-Hohenheim hat der Autor diesen Fortschritt selbst mitgeprägt. Seinen enormen Erfahrungsschatz hat er in diesem Buch niedergelegt. Es stellt damit ein Basiswerk der neuzeitlichen Lebensmittelverpackung dar. Front Matter....Pages I-XXIX Funktionen der Verpackung....Pages 1-11 Wirtschaft und Verpackung....Pages 13-27 Kosten der Verpackung....Pages 29-36 Energie bei Verpackung....Pages 37-40 Qualität bei Verpackung....Pages 41-44 Sicherheit bei Verpackung....Pages 45-54 Recht der Verpackung....Pages 55-63 Normung bei Verpackung....Pages 65-67 Informieren und Deklarieren....Pages 69-82 Werbung bei Verpackung....Pages 83-86 Bilden von Einheiten und Logistik....Pages 87-101 Mechanische (und klimatische) Einwirkung....Pages 103-137 Temperatureinfluß auf Verpackungen und Packgüter....Pages 139-142 Luftdruck....Pages 143-144 Gefährdung durch Wasserdampf....Pages 145-175 Gefährdung durch Sauerstoff....Pages 177-254 Mikroorganismen und Verpackung....Pages 255-329 Hitzesterilisierte Konserven....Pages 331-358 Aseptisches Verpacken....Pages 359-380 Pasteurisieren / Kombination mit Kühllagerung....Pages 381-394 Tiefkühlpackung....Pages 395-400 MAP (Modified Atmosphere Packaging) Behinderung von Mikroorganismen-Wachstum durch Entzug von Sauerstoff und Zugabe von Kohlendioxid....Pages 401-421 Verpackungen mit kontrollierter Atmosphäre (CAP)....Pages 423-448 Gefährdung durch Insekten....Pages 449-465 Aromaschäden....Pages 467-483 Wechselwirkungen Lebensmittel/Verpackung....Pages 485-504 Schädigung durch Licht....Pages 505-535 Mikrowellen und Verpackung....Pages 537-551 Ionisierende Strahlung....Pages 553-563 Verpackung und Umwelt....Pages 565-624 Back Matter....Pages 625-658 Als Leiter der Forschung und Vorentwicklung eines grossen international tatigen Unternehmens und Dozent fur Verpackung fur angehende Lebensmitteltechnologen an der Universitat Stuttgart-Hohenheim hat der Autor diesen Fortschritt selbst mitgepragt.