Um chef hardcore

"Comida não é artigo de luxo!" Esse é o principal bordão de Henrique Fogaça, que ele exerce na prática em seus restaurantes. O talento como cozinheiro lhe rendeu o convite para integrar a equipe do programa Masterchef, o primeiro reality show brasileiro de culinária e que vem conquistando um público cada vez maior. Mas o exercício da arte por Fogaça não se resume à gastronomia: o chef tem uma banda de música hardcore, a Oitão, na qual é o vocalista e compositor de boa parte das músicas, o que revela o seu amor pelo rock'n'roll e seu espírito contestador. A fixação por tatuagens fez do seu corpo um livro ilustrado que, por si só, conta um pouco de sua vida. Neste livro, você vai conhecer a história de sua família, a infância feliz em Piracicaba, a juventude rebelde em Ribeirão Preto e a batalha para conquistar seu espaço na capital paulista. Uma trajetória emocionante que inclui decepções e tristezas, mas também muitas alegrias, amores e superações. Tudo permeado por 30 receitas assinadas pelo chef hardcore que não para nunca. Em suas palavras: "Vamos ver o que aparece e, se for bacana, a gente vai pra cima". Sobre o Autor Henrique Fogaça nasceu em Piracicaba e foi criado em Ribeirão Preto. Ainda no interior, começou a cursar a faculdade de Arquitetura e em pouco tempo percebeu que essa não era a sua praia. Aos 22 anos mudou-se para São Paulo. Cursou Administração com ênfase em Comercio Exterior e trabalhou em um banco. O tempo passou e ele sentia que seu futuro estava além do trabalho atrás de uma mesa. Morando sozinho e tentando fugir das comidas prontas, se aventurou criando e cozinhando para si mesmo. Logo se matriculou no curso de Chef Executivo da FMU. Deixou o trabalho no banco e montou com seu cunhado uma Kombi que vendia sanduíches na Rua Augusta. Tempos depois, quando a Kombi não existia mais, Fogaça chegou a vender seus sanduíches para lojas de conveniência, vídeo locadoras e lan houses. Após dois meses vendendo comida na rua, veio sua primeira grande oportunidade. Um amigo lhe falou sobre um pequeno espaço, no pátio de uma galeria de arte (Rua Minas Gerais, 350). Foi ali o início de tudo. O Sal Gastronomia começou pequeno, como um café, criou sua identidade e hoje é reconhecido como um dos melhores restaurantes de São Paulo. Na sequência vieram a banda Oitão, o Cão Véio, a pioneira feira gastronômica O Mercado, seu molho de pimenta, o Admiral ́s Place, marcas de cerveja, o convite para ser jurado do MasterChef e Fogaça não vai parar por aí. SUMÁRIO A saga dos Fogaça Oh bella, ciao La bella polenta se pianta qui Raízes em Piracicaba O Fogaça artesão Piracicabanos da gema Os Aranha do Amaral Os Campos Bicudo Os pais de Fogaça O pequeno piracicabano Os efervescentes anos 1970 A Piracicaba do menino Henrique Férias na Cidade Maravilhosa Pai e filho Carinho saindo do forno RECEITAS DE FAMÍLIA CREME DE PÃO DA VOVÓ LILIZA ROSBIFE DA BISAVÓ ALZIRA FRANGO ENSOPADO COM POLENTA DA VOVÓ FLORA BIFE EMPANADO KUFA OVOS NEVADOS O recomeço em Ribeirão “Califórnia brasileira” Mudança e novos amigos Garoto atlético Nos tempos de rebeldia A década da metamorfose Os embalos de sábado à noite Avesso às regras Controversos 15 anos Livro de cabeceira Juventude transviada Mochilão na Europa Vida louca Busca incessante da evolução Paulista com Peixoto Gomide Corpo fechado Funcionário padrão Morar sozinho Liliza, fonte de inspiração A gastronomia, um novo interesse Crescer, vencer, prosseguir Tempos fortes O sal é o dom O pequeno Sal Um casamento muito celebrado Multiplicação das mesas Conselhos do chef Chef.com Estágio na Bélgica e chef Quentin “O Mercado” Cozinha de corpo e alma Amor eterno RECEITAS DO SAL TOSTADA DE POLVO AO VINAGRETE DE MAÇÃ VERDE E HORTELÃ CEVICHE DE PEIXE-PREGO ATUM EM CROSTA DE GERGELIM BURRATA COM PESTO DE RÚCULA E TOMATE PARGO COM PURÊ DE BANANA E MINILEGUMES NHOQUE DE MANDIOQUINHA COM RAGU DE JAVALI MAGRET DE PATO AO VINHO DO PORTO, PURÊ DE MANDIOQUINHA, CEBOLA COM CARAMELO DE CAPIM-SANTO E BANANA-OURO LOMBO DE CORDEIRO COM PURÊ DE DOIS QUEIJOS, FUNGHI E MOLHO DE JABUTICABA STINCO DE VITELO COM POLENTA E LEGUMES RABANADA COM CREME INGLÊS DE UÍSQUE E MAÇÃ SUFLÊ DE GOIABADA BRIGADEIRO COM SORVETE DE PAÇOCA CHARUTO CROCANTE DE BANANA PUDIM DE CUMARU COM CALDA DE FRUTAS VERMELHAS Sem reservas Não à padronização Cão Véio Clima de bar de hotel Saber confiar Uma casa no Bixiga Comida não é artigo de luxo Em busca de novidades Turbulência emocional Marcas de gratidão RECEITAS DO CÃO VÉIO DOG ALEMÃO GRANOLA SANTO MAR CARNE LOUCA (CÃO MONSTRO) ESPÍRITO DE PORCO SANDUÍCHE DA MADRUGADA Ninguém pode me parar O sucesso dos realities Boas lembranças MasterChef Brasil Júnior Polêmicas nas redes sociais O outro lado da moeda Cozinha confidencial Rolê do Chef No forno, a 200 graus RECEITAS DO JAMILE RISOTO DE LULA EM SUA PRÓPRIA TINTA COM QUEIJO DE CABRA FETTUCCINE NEGRO MOQUECA DE PEIXE COM BANANA-DA-TERRA RAGU DE RABADA COM NHOQUE DE BATATA E AGRIÃO CUPIM NA MANTEIGA DE GARRAFA, FAROFA DE BANANA E MANDIOCA CREMOSA Aqui não tem burguês, nem playboy, nem vacilão Esse tal de punk rock Hardocore é rua, sentimento e emoção Fontes de inspiração Encontro com um Ramone Trajetória de sucesso Nunca me julgue 1%, não somos comuns Chefs especiais Sonhos e planos Paixão pela gastronomia A história continua... Agradecimentos