Tratado de Nutrición : Tomo III. Composición y calidad nutritiva de los alimentos

Tratado de Nutricin, 3 ed. ana y armoniza las bases fisiolgicas, bioqumicas y moleculares de la nutricin con los conocimientos relativos a la nutricin en los estados de salud y enfermedad, as como a sus aplicaciones. A la vez, proporciona un conocimiento actualizado de la composicin y del valor nutritivo de los alimentos. El tomo III del Tratado aborda la composicin y el valor nutritivo de los principales grupos de alimentos e ingredientes alimentarios, y describe diversos tratamientos tecnolgicos y su influencia sobre la calidad nutritiva. Adems, considera la estructura de las tablas de composicin de alimentos y las bases de datos nutricionales y analiza diversos aspectos de la seguridad y la higiene alimentarias y la informacin alimentaria al consumidor. Tratado de Nutrición Tomo II Sumario 2.1 Tablas de composición de alimentos y bases de datos nutricionales 2.2 Métodos para la evaluación de la ingesta de alimentos 2.3 Leche y derivados lácteos 2.4 Calidad y composición nutritiva de la carne, el pescado y el marisco 2.5 Huevos y ovoproductos 2.6 Cereales y productos derivados 2.7 Calidad y composición nutritiva de hortalizas, verduras y legumbres 2.8 Frutas y productos derivados 2.9 Frutos secos 2.10 Azúcares y miel 2.11 Grasas y aceites 2.12 Bebidas alcohólicas 2.13 Café, té, cacao y productos derivados 2.14 Nuevas fuentes de proteínas alimentarias 2.15 Aditivos alimentarios 2.16 Alimentos funcionales 2.17 Alimentos transgénicos 2.18 Calidad nutritiva de los alimentos 2.19 Influencia de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos 2.20 Higiene de los alimentos 2.21 Toxicología de los alimentos