مبانی: یک کتاب آشپزی واقعاً مفید

Including hundreds of easy to follow recipes with simple ingredients for fast everyday meals, this definitive cookbook offers home cooks a comprehensive guide to getting it right in the kitchen. Most recipes occupy a double page spread, with one page listing ingredients and method and the second offering a range of hints and tips including a list of necessary equipment, recipe variations, solutions for common cooking mistakes, and handy explanations of obscure or tricky cookbook terms. Each recipe lists the final quantity or number it serves. Recipes range from roast chicken and lasagna to baked cheesecake, and an additional basic recipes section also includes instructions for preparing stocks, a range of pastries, and other base items including beer batter, fondue, and vanilla sugar. This is a cookbook for everyone—from the beginner just leaving home to the more confident cook who wants daily inspiration and a great collection of delicious recipes everyday. Part title ......Page 2 Title page ......Page 4 Acknowledgements ......Page 8 Introduction ......Page 10 Contents ......Page 11 The Useful Recipes ......Page 0 1. Breakfast ......Page 15 Bircher muesli ......Page 16 Boiled eggs ......Page 18 French toast ......Page 19 Fruit salad ......Page 20 Hash brown potato ......Page 22 Omelette ......Page 24 Scrambled eggs ......Page 26 Slow-roasted tomatoes ......Page 28 Super fluffy pancakes ......Page 30 2. Dips and Accompaniments ......Page 32 Baba ghanouj ......Page 33 Caramelised onions ......Page 34 Chilli jam ......Page 35 Guacamole ......Page 37 Hummus ......Page 38 Mint jelly ......Page 39 Onion jam ......Page 41 Pesto ......Page 43 Pistou ......Page 45 Quince paste ......Page 46 Salsa verde ......Page 47 Tapenade ......Page 49 Tomato chutney ......Page 51 Tomato relish ......Page 53 Tomato jam ......Page 55 Tzatziki ......Page 56 3. Soups ......Page 57 Cauliflower soup ......Page 58 Chicken and sweet corn soup ......Page 60 Chicken soup with matzoh balls ......Page 62 Crab chowder ......Page 63 French onion soup ......Page 64 Gazpacho ......Page 66 Minestrone ......Page 68 Miso soup ......Page 70 Mushroom soup ......Page 71 Pea and ham soup ......Page 72 Potato and leek soup ......Page 73 Pumpkin soup ......Page 74 Seafood gumbo ......Page 76 Tomato soup ......Page 78 Vegetable and barley soup ......Page 80 4. Seafood ......Page 82 Cooking whole fish ......Page 83 Crab cakes ......Page 85 Fish fillets, pan-fried ......Page 87 Fish pie ......Page 88 Garlic prawns ......Page 89 Prawn cocktail ......Page 91 Salmon patties ......Page 92 Salt and pepper squid ......Page 93 Seafood crepes ......Page 95 Tuna bake ......Page 97 5. Poultry ......Page 99 Apricot chicken ......Page 100 Chicken Kiev ......Page 102 Chicken liver parfait ......Page 104 Crispy skin chicken breast ......Page 106 Peking duck ......Page 108 Roast chicken ......Page 110 Roast duck with cherry sauce ......Page 112 Roast turkey buffet ......Page 114 6. Meat ......Page 116 Baked ham ......Page 117 Barbeque-style spare ribs ......Page 119 Beef casserole ......Page 121 Beef stroganoff ......Page 123 Bolognaise sauce ......Page 125 Braised beef brisket ......Page 127 Braised lamb shanks ......Page 129 Chilli con carne ......Page 131 Corned beef ......Page 133 Cottage pie ......Page 135 Lasagne ......Page 137 Meat loaf ......Page 139 Moussaka ......Page 141 Osso buco ......Page 143 Rissoles ......Page 145 Roast beef ......Page 147 Roast lamb ......Page 149 Roast port and crackling ......Page 151 San choy bao ......Page 153 Sausages and mash with pepper sauce ......Page 155 Steak and kidney pie ......Page 157 Thai beef salad ......Page 159 Veal schnitzel ......Page 161 7. Vegetables ......Page 163 Baked potato in cream ......Page 164 Bubble-and-squeak ......Page 166 Corn of the cob ......Page 168 Pickled vegetables ......Page 170 Potato mash ......Page 172 Ratatouille ......Page 174 Roasted vegetables ......Page 176 Vegetables and noodle stir-fry ......Page 178 Vegetarian lasagne ......Page 180 Zucchini slice ......Page 182 8. Salads ......Page 184 Caesar salad ......Page 185 Chef's salad ......Page 187 Coleslaw ......Page 189 Fattoush ......Page 191 Greek salad ......Page 193 Green salad ......Page 195 Nicoise salad ......Page 197 Panzanella ......Page 199 Pasta salad ......Page 201 Potato salad ......Page 203 Rice salad ......Page 205 Tabbouleh ......Page 207 9. Grains and Pulses ......Page 209 Couscous with preserved lemon and saffron ......Page 210 Fried rice ......Page 212 Lentil burgers ......Page 214 Macaroni cheese ......Page 216 Firm polenta ......Page 218 Soft polenta ......Page 219 Risotto ......Page 220 Spaghetti carbonara (traditional, no cream recipe) ......Page 222 Spaghetti carbonara (westernised creamy version) ......Page 223 Spring rolls ......Page 224 10. Dressings, Sauces and Butters ......Page 226 Aioli ......Page 227 Caesar dressing ......Page 229 Cocktail sauce ......Page 231 Garlic butter ......Page 232 Ginger soy ......Page 233 Hollandaise ......Page 234 Mayonnaise ......Page 235 Mee goring sauce ......Page 237 Napoli sauce ......Page 238 Pad Thai sauce ......Page 239 Red wine sauce ......Page 240 Plum sauce ......Page 241 Satay sauce ......Page 243 Shallot dressing ......Page 245 Sweet and sour sauce ......Page 246 Teriyaki sauce ......Page 247 Thai chilli sauce ......Page 248 White sauce ......Page 249 Vinaigrette ......Page 251 Yoghurt dressing ......Page 252 Apple sauce ......Page 253 Butterscotch sauce ......Page 255 Caramel sauce ......Page 257 Chocolate sauce ......Page 259 Raspberry sauce ......Page 261 11. Desserts ......Page 263 Apple and rhubarb crumble ......Page 264 Apple pie ......Page 266 Apple Strudel ......Page 268 Baked cheesecake ......Page 270 Baked quince ......Page 272 Baked ricotta cheesecake ......Page 274 Banana split ......Page 276 Brandy snaps ......Page 278 Bread and butter pudding ......Page 280 Bread and butter pudding with soy ......Page 281 Chocolate mousse ......Page 282 Chocolate self-saucing pudding ......Page 284 Christmas pudding ......Page 286 Crepes ......Page 288 Junket ......Page 290 Lemon delicious ......Page 292 Lemon meringue pie ......Page 294 Lemon tart ......Page 296 Pannacotta ......Page 298 Pavlova ......Page 300 Peach melba ......Page 302 Pecan pie ......Page 304 Pumpkin pie ......Page 306 Queen of puddings ......Page 308 Raspberry fool ......Page 310 Stewed rhubarb ......Page 311 Rice pudding ......Page 312 Sticky date pudding ......Page 314 Summer pudding ......Page 316 Syrup pudding ......Page 318 Tiramisu ......Page 320 Trifle ......Page 322 Yoghurt and lemon mousse ......Page 324 Zagaglione ......Page 326 12. Cakes, Biscuits and Pastries ......Page 328 Almond bread ......Page 329 Anzac biscuits ......Page 331 Baklava ......Page 333 Bacon and egg pie ......Page 335 Banana bread ......Page 337 Banana cake ......Page 339 Basic biscuits ......Page 341 Biscotti ......Page 343 Carrot cake ......Page 345 Cheese twists ......Page 347 Chocolate brownies ......Page 349 Chocolate crackles ......Page 350 Chocolate fudge 1 ......Page 351 Chocolate fudge 2 ......Page 352 Coconut ice 2 ......Page 353 Cupcakes ......Page 355 Devil's food cake ......Page 357 Flourless chocolate cake ......Page 359 Flourless orange cake ......Page 361 Friands ......Page 363 Fruit cake ......Page 365 Fruit mince pies ......Page 367 Gingerbread people ......Page 369 Hedgehog ......Page 371 Honeycomb ......Page 372 Hot cross buns ......Page 373 Hummingbird cake ......Page 375 Lumberjack cake ......Page 376 Macaroons ......Page 377 Marshmallows ......Page 379 Melting moments ......Page 381 Meringues ......Page 383 Muffins ......Page 384 Nanaimo bars ......Page 385 Peanut brittle ......Page 387 Pecan biscuits ......Page 388 Pikelets ......Page 389 Praline ......Page 390 Quiche Lorraine ......Page 391 Raspberry cheesecake ......Page 393 Sausage rolls ......Page 395 Scones ......Page 397 Spanakopita ......Page 399 Sponge cake ......Page 401 Swiss roll ......Page 403 Tea cake ......Page 405 Toffee ......Page 406 Vanilla slice ......Page 407 13. Toppings ......Page 409 Basic icing ......Page 410 Cream cheese frosting ......Page 411 Devil's chocolate frosting ......Page 412 Custard ......Page 413 Italian meringue ......Page 414 Lemon curd ......Page 416 Pastry cream ......Page 417 Marmalade ......Page 418 Strawberry jam ......Page 420 14. Drinks ......Page 422 Banana Smoothie ......Page 423 Eggnog ......Page 424 Hot chocolate ......Page 425 Lemon and ginger tea ......Page 426 Lemonade ......Page 427 Punch ......Page 428 15. Basic Recipes ......Page 429 Apple, prune and spice stuffing ......Page 430 Beer batter ......Page 432 Blini ......Page 434 Chicken stock ......Page 436 Clarified butter ......Page 438 Club sandwich ......Page 440 Creme fraiche ......Page 442 Croutons ......Page 443 Curry powder ......Page 444 Dashi stock ......Page 446 Fish stock ......Page 447 Fondue ......Page 448 Frittata ......Page 450 Garlic bread ......Page 452 Garlic confit ......Page 453 Lavosh ......Page 454 Nachos ......Page 456 Pasta dough ......Page 458 Sweet pastry ......Page 460 Sweet shortcrust pastry ......Page 461 Shortcrust pastry ......Page 462 Quick puff pastry ......Page 463 Choux pastry ......Page 464 Pizza dough ......Page 466 Preserved lemons ......Page 468 Sugar syrup ......Page 470 Vanilla syrup ......Page 471 Vegetable stock ......Page 472 The Really Useful Information ......Page 474 Beans ......Page 475 Cheese ......Page 478 Chocolate ......Page 479 Cream ......Page 483 Eggs ......Page 485 Fats ......Page 489 Fish ......Page 490 Flour ......Page 492 Herbs ......Page 496 Meat ......Page 499 Oil ......Page 504 Onions ......Page 506 Pasta ......Page 507 Pastry ......Page 508 Potatoes ......Page 509 Poultry ......Page 510 Rice ......Page 514 Salt ......Page 518 Sauces ......Page 520 Seafood ......Page 522 Spices ......Page 526 Sugar ......Page 531 Tomatoes ......Page 535 Food allergies, intolerances and food additives ......Page 536 Basic Pantry Essentials ......Page 544 Essential Kitchen Equipment ......Page 545 Cooking techniques ......Page 548 Basic preserving ......Page 557 Conversion charts ......Page 560 The Indexes ......Page 572 Recipe index ......Page 573 General index ......Page 576 A lot nicer food than Four Ingredients and more useful in your kitchen than a chef's training - the definitive kitchen cook bookTired of cookbooks with a mess of complicated instructions, exotic ingredients, and completely unachievable photographs of food that only a chef could prepare? Then The Basics is for you - hundreds of easy to follow recipes with simple ingredients for fast everyday meals. Includes rescue remedies for when things go wrong, substitute ingredients for those times when the cupboard is bare, and handy explanations of all those obscure or tricky cookbook terms that other cookbooks assume you understand. With recipes ranging from roast chicken to lasagne and baked cheesecake, The Basics is a cookbook for everyone from the beginner just leaving home to the more confident cook who wants daily inspiration and a great collection of delicious everyday recipes.