Технология производства и переработки продукции свиноводства: учебник для ВО

ВВЕДЕНИЕ ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ СВИНОВОДСТВА В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Контрольные вопросы ГЛАВА 2. СЕЛЕКЦИОННО-БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗВЕДЕНИЯ СВИНЕЙ 2.1. Биологические особенности свиней 2.2. Формирование поведения свиней в процессе одомашнивания 2.3. Технология и техника содержания свиней с учетом естественных повадок 2.4. Поведенческие реакции свиньи в стрессовых ситуациях индустриальной технологии Контрольные вопросы ГЛАВА 3. ПРОИСХОЖДЕНИЕ И БИОЛОГО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ОТЕЧЕСТВЕННЫХ И ЗАРУБЕЖНЫХ ПОРОД СВИНЕЙ И ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ 3.1. Происхождение и эволюция свиней 3.2. Породы свиней отечественной селекции Крупная белая порода свиней Украинская степная белая порода Северокавказская порода Уржумская порода Сибирская северная порода Скороспелая мясная порода (СМ-1) Кемеровская порода Белорусская черно-пестрая порода Алтайская мясная порода свиней 3.3. Породы свиней зарубежной селекции Порода ландрас Беркширская порода Гемпширская порода Крупная черная порода Порода уэльс Порода дюрок Порода пьетрен 3.4. Отечественные мясные типы свиней Кемеровский заводской тип мясных свиней (КМ-1) Донской мясной заводской тип северокавказской породы свиней (ДМ-1) Ростовский мясной тип (РМ) Московский заводской тип мясных свиней крупной белой породы (ММ-1) Краснодарские окорочные свиньи (крокор) Контрольные вопросы ГЛАВА 4. КОНСТИТУЦИЯ, ЭКСТЕРЬЕР И ИНТЕРЬЕР СВИНЕЙ И ИХ СВЯЗЬ С ПРОДУКТИВНОСТЬЮ 4.1. Конституция и типы телосложения свиней 4.2. Экстерьер свиней 4.3. Интерьер свиней Контрольные вопросы ГЛАВА 5. ПРОДУКТИВНОСТЬ СВИНЕЙ 5.1. Продуктивность свиноматоки хряков-производителей 5.2. Откормочная продуктивность 5.3. Мясная продуктивность свиней 5.4. Формирование мясной продуктивности свиней Контрольные вопросы ГЛАВА 6. ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ ФОРМЫ И ПРИНЦИПЫ РАБОТЫ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ СВИНОВОДЧЕСКИХ ХОЗЯЙСТВ И КОМПЛЕКСОВ 6.1. Типы свиноводческих хозяйств 6.2. Технологические схемы промышленного производства свинины Контрольные вопросы ГЛАВА 7. ВИДЫ КОРМОВ И СПОСОБЫ ИХ ПОДГОТОВКИ К СКАРМЛИВАНИЮ 7.1. Виды кормов 7.2. Способы подготовки кормов к скармливанию Контрольные вопросы ГЛАВА 8. ТЕХНОЛОГИЯ ВОСПРОИЗВОДСТВА СТАДА СВИНЕЙ 8.1. Использование хряков-производителей и свиноматок 8.2. Подготовка хряков и свиноматок к случке (осеменению) 8.3. Подготовка свиноматок к опоросу и его проведение 8.4. Выгульное, безвыгульное и фиксированное содержание подсосных свиноматок Контрольные вопросы ГЛАВА 9. ТЕХНОЛОГИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ ПОРОСЯТ-МОЛОЧНИКОВ, ОТЪЕМЫШЕЙ И РЕМОНТНОГО МОЛОДНЯКА 9.1. Технология выращивания поросят-молочников 9.2. Технология выращивания поросят-отъемышей 9.3. Биологическое и экономическое обоснование разных сроков отъема поросят 9.4. Технология выращивания ремонтного молодняка свиней Контрольные вопросы ГЛАВА 10. ТЕХНОЛОГИЯ ОТКОРМА СВИНЕЙ 10.1. Виды откорма: мясной, беконный и откорм полновозрастных свиней 10.2. Факторы, определяющие интенсивность откорма Контрольные вопросы ГЛАВА 11. ЛАГЕРНО-ПАСТБИЩНОЕ СОДЕРЖАНИЕ СВИНЕЙ Контрольные вопросы ГЛАВА 12. СЕЛЕКЦИОННО-ПЛЕМЕННАЯ РАБОТА В СВИНОВОДСТВЕ 12.1. Значение и направление селекционно-племенной работы в условиях интенсификации свиноводства 12.2. Популяционно-генетические основы селекции свиней 12.3. Отбор и подбор в свиноводстве 12.4. Методы разведения и системы спаривания в свиноводстве 12.5. Селекционно-племенная работа в племенных (заводах, репродукторах) хозяйствах и товаропроизводителей Контрольные вопросы 12.6. Порядок и условия проведения бонитировки племенных свиней 12.7. Правила ведения учета данных в племенном свиноводстве 12.8. Разработка планов и программ селекционно-племенной работы со стадом, породой на перспективу Контрольные вопросы ГЛАВА 13. МИКРОКЛИМАТ В ПОМЕЩЕНИЯХ ДЛЯ СВИНЕЙ И ЕГО ВЛИЯНИЕ НА ИХ ПРОДУКТИВНОСТЬ И ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ СОСТОЯНИЕ Контрольные вопросы ГЛАВА 14. ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ, ХРАНЕНИЯ МЯСА И ПРОДУКТОВ УБОЯ СВИНЕЙ 14.1. Технология убоя свиней 14.2. Подготовка мяса к переработке 14.3. Технология производства вареных, варено-копченых и копченых колбас 14.4. Технология производства ливерных колбас, зельцев и паштетов 14.5. Технология производства мясных натуральных полуфабрикатов из мяса свиней 14.6. Получение и производство высших сортов окороков, ветчины, рулетов, филей, шейки, грудинки, буженины, карбонада 14.7. Консервирование и хранение мяса Контрольные вопросы СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ И ОПРЕДЕЛЕНИЙ ПРИЛОЖЕНИЯ Приложение 1 Приложение 2 Приложение 3 Приложение 4 Приложение 5 Приложение 6 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ