Технология мучных кондитерских изделий: Учебное пособие для обучающихся по образовательной программе\_x000D\_ высшего образования по направлению подготовки 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья

Введение 1 Общие сведения о кондитерских изделиях 1.1 Ассортимент мучных кондитерских изделий 1.2 Роль и значение пищевого сырья в кондитерском производстве 2 Лабораторные работы 2.1 Лабораторная работа No 1. Производство мучных кондитерских изделий. Выбор муки. Изготовление сахарного и затяжного печенья 2.2 Лабораторная работа No 2. Определение физико-химических показателей качества печенья 2.3 Лабораторная работа No 3. Изготовление сырцовых и заварных пряников 2.4 Лабораторная работа No 4. Определение содержания жира в мучных кондитерских изделиях 2.5 Лабораторная работа No 5. Приготовление вафельных изделий 3 Оборудование для кондитерских цехов 3.1 Взбивальная машина РЗ-ХВА 3.2 Взбивальная машина MB-60 3.3 Универсальная тестомесильная машина МТМ-60М 3.4 Машина тестомесильная А2-ШЛШ/7 3.5 Ротационная машина для печенья РМП-ЗМ 3.6 Машина формующая ротационная А2-ШРЗ-М 3.7 Машина формующая ротационная ШР-1M 3.8 Машина для формования тестовых заготовок А2-ШФЗ 3.9 Машина для тиражирования пряников А2-ТК2-Л 3.10 Дозировочно-формовочная машина ДФМ-1 3.11 Машина для раскатки теста МРТ-60М 3.12 Машина для раскатки теста МРСТ-120 3.13 Машина для отсадки печенья «Курабье» 3.14 Машина для отсадки печенья «Курабье» ОМ-1 3.15 Машина для отсадки пирожных «Буше» РЗ-ХОБ 3.16 Машина для отсадки пирожных «Эклер» РЗ-ХОЭ 3.17 Машина для формовки печенья «Восход МФП-1» 3.18 Линия производства пряников и печенья 3.19 Линия производства соломки 2981М 3.20 Линия производства песочного печенья (пряников) 3.21 Тестомесильная машина А2-ШЛШ/7 3.22 Машина для формования тестовых заготовок А2-ШФЗ 3.23 Машина для тиражирования пряников А2-ТК2-Л 3.24 Линия производства сахарного печенья 3.25 Машина формующая А2-ШРЗ-М 3.26 Линия изготовления пирожных «Корзиночка» ЛИП-1 3.27 Печь с электрообогревом А2-ШПМ-25 3.28 Делительно-округлительная машина УТО-1 3.29 Тестозакаточная машина И8-ХТЗ 3.30 Машина тестозакаточная И8-ХТЗ-1 3.31 Тестозакаточная машина ТЗ-1 Список использованных источников Приложение А