Технология хранения и транспортирования продовольственных товаров

ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ. Учебно-методическое пособие......Page 1 ОГЛАВЛЕНИЕ......Page 3 ВВЕДЕНИЕ......Page 5 1.1. УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ ТОВАРОВ......Page 6 1.2. ПРОЦЕССЫ, ПРОИСХОДЯЩИЕ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ ПРИ ХРАНЕНИИ......Page 23 2. СРОКИ ГОДНОСТИ И ХРАНЕНИЯ......Page 27 3. ОСНОВОПОЛАГАЮЩИЕ ПРИНЦИПЫ ХРАНЕНИЯ......Page 29 4.1. МЕТОДЫ, ОСНОВАННЫЕ НА РЕГУЛИРОВАНИИ РАЗЛИЧНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КЛИМАТИЧЕСКОГО РЕЖИМА ХРАНЕНИЯ......Page 32 4.2. МЕТОДЫ, ОСНОВАННЫЕ НА РАЗНЫХ СПОСОБАХ РАЗМЕЩЕНИЯ......Page 36 4.3. МЕТОДЫ УХОДА ЗА ТОВАРАМИ, ОСНОВАННЫЕ НА РАЗНЫХ ВИДАХ И СПОСОБАХ ОБРАБОТКИ......Page 43 4.4. ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ХРАНЕНИЯ ОТДЕЛЬНЫХ ГРУПП ТОВАРОВ......Page 47 5.1. Общие требования к складам......Page 50 5.2. НАЗНАЧЕНИЕ СКЛАДОВ......Page 52 5.3. КЛАССИФИКАЦИЯ СКЛАДОВ......Page 53 5.4. ТРЕБОВАНИЯ К ПОМЕЩЕНИЯМ......Page 58 5.5. ЗОНЫ СКЛАДСКИХ ПОМЕЩЕНИЙ И ИХ ПЛАНИРОВКА......Page 60 5.6. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И ОБЩЕТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К УСТРОЙСТВУ СКЛАДОВ......Page 62 5.7. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПОГРУЗКИ, РАЗГРУЗКИ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ ТОВАРОВ......Page 65 5.8. СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И ХРАНЕНИЯ ТОВАРОВ......Page 92 6.1. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ......Page 101 6.2. СВОЙСТВА ГРУЗОВ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО НАЗНАЧЕНИЯ, УЧИТЫВАЕМЫЕ ПРИ ПЕРЕВОЗКАХ......Page 106 6.3. ПРАВОВАЯ ОСНОВА ПЕРЕВОЗОК ГРУЗОВ......Page 108 7. ОСНОВНЫЕ МЕЖДУНАРОДНЫЕ ДОГОВОРЫ И КОНВЕНЦИИ, РЕГУЛИРУЮЩИЕ ВОПРОСЫ ТРАНСПОРТНОЙ ЛОГИСТИКИ......Page 113 ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ......Page 120 Лабораторная работа 1. ВЛИЯНИЕ УПАКОВКИ, УСЛОВИЙ ХРАНЕНИЯ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ НА ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ......Page 121 Лабораторная работа 2. ВЛИЯНИЕ УПАКОВКИ, УСЛОВИЙ ХРАНЕНИЯ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ НА ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВА ПИВА И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ......Page 127 Лабораторная работа 3. ВЛИЯНИЕ УПАКОВКИ, УСЛОВИЙ ХРАНЕНИЯ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ НА ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВА ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ......Page 138 Лабораторная работа 4. ВЛИЯНИЕ УПАКОВКИ, УСЛОВИЙ ХРАНЕНИЯ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ НА ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВА СЫРОВ......Page 144 Лабораторная работа 5. ВЛИЯНИЕ УПАКОВКИ, УСЛОВИЙ ХРАНЕНИЯ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ НА ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВА МАРГАРИНОВОЙ ПРОДУКЦИИ И СЛИВОЧНОГО МАСЛА......Page 150 Лабораторная работа 6. ВЛИЯНИЕ УПАКОВКИ, УСЛОВИЙ ХРАНЕНИЯ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ НА ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ......Page 159 Лабораторная работа 7. РАСЧЕТ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ ПО РЕЗУЛЬТАТАМ ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ......Page 163 Лабораторная работа 8. ТРАНСПОРТ И ТРАНСПОРТНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ......Page 166 БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК......Page 167 ПРИЛОЖЕНИЕ А......Page 169 ПРИЛОЖЕНИЕ Б......Page 170