Техника и технология переработки плодоовощной продукции: электронный практикум для направления подготовки 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»: практикум

Рецензент: Помозова Валентина Александровна – доктор технических наук, профессор, заведующая кафедрой «Технология бродильных производств и консервирования» ФГБОУ ВО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности (университет). Т 38 Практикум по дисциплине «Техника и технология переработки плодоовощной продукции» включает 4 раздела. Первый раздел «Сырьевая база» содержит 10 работ, в которых охарактеризованы правила уборки, оборудование для переработки, устройство фруктохранилищ. ... Проведение работ предполагает достаточный объем теоретических знаний по основным разделам курса. К каждому занятию студент обязан подготовиться теоретически, разобраться в сущности методов и порядке выполнения работы. К выполнению работ студент допуск... Лабораторные работы выполняются бригадами по 3-4 человека, в отдельных случаях – индивидуально по заданию преподавателя. В конце занятия преподаватель подписывает оформленную работу при защите отчета. Рабочее место студент сдает лаборанту кафедры. В результате выполнения лабораторных работ студент должен знать: Порядок выполнения работы Порядок выполнения работы Порядок выполнения работы Порядок выполнения работы Порядок выполнения работы Порядок выполнения работы Порядок выполнения работы РАЗДЕЛ 2. ОСНОВНОЕ И ВСПОМОГАТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ Работа 1. Определение видов сырья и дегустационная оценка Порядок выполнения работы Порядок выполнения работы Порядок выполнения работы Порядок выполнения работы Жесткость воды определяют титрованием пробы раствором трилона Б, который с солями кальция и магния дает прочное комплексное соединение. Кроме трилона Б, требуется большой набор других химических реактивов. Методика определения жесткости детально описа... Порядок выполнения работы Порядок выполнения работы Порядок выполнения работы Порядок выполнения работы Порядок выполнения работы Порядок выполнения работы Контрольные вопросы Цель работы. Изучить требования ГОСТ Р 52477-2005 Консервы. Маринады овощные. Технические условия, провести технологический анализ качества маринадов и определить их соответствие требованиям стандартов. Материалы и оборудование. Маринады в банках, ключ для вскрытия банок, ножи, тарелки, чашки, сита, весы, рефрактометр, марля, дистиллированная вода, стеклянные оплавленные палочки, дегустационные карточки, стандарты на маринады (ГОСТ Р 52477-2005 Консе... 1. Изучите требования ГОСТ Р 52477-2005 Консервы. Маринады овощные. Технические условия (приложения 26-30). Определите органолептические физико-химические показатели компотов (требования ГОСТ Р 52477-2005 Консервы. Маринады овощные. Технические условия) 4. Сравните их с нормами ГОСТ Р 52477-2005 Консервы. Маринады овощные. Технические условия. С учетом установленных данных определяют, к какому сорту относится маринад: высшему или первому. Цель работы. Изучить требования ГОСТ Р 54680-2011 Консервы. Компоты. Общие технические условия, провести технологический анализ качества компотов и определить их соответствие требованиям стандартов. 1. Изучите требования ГОСТ Р 54680-2011 Консервы. Компоты. Общие технические условия (приложения 31, 32). 5. Сравните их с нормами ГОСТ Р 54680-2011 Консервы. Компоты. Общие технические условия (приложение 31, 32). С учетом установленных данных определяют, к какому сорту относится компот: высшему, первому или столовому. 1. Требования, предъявляемые к компотам в ГОСТ Р 54680-2011 Консервы. Компоты. Общие технические условия? 2. Какова последовательность дегустации? 3. Как определить содержание соли и кислоты в квашеной капусте? Изучите требования ГОСТ 32101-2013 Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые прямого отжима. Общие технические условия (приложения 33, 34). Цель работы. Изучить требования ГОСТ 8756.12-91 Продукты переработки плодов. Методы определения способности плодово-ягодного пюре, провести анализ качества пюре и определить их соответствие требованиям стандартов. Цель работы. Изучить требования ГОСТ Р 52817-2007. Джемы. Общие технические условия, провести анализ качества джема и определить соответствие требованиям стандартов. 1. Изучите требования ГОСТ Р 52817-2007. Джемы. Общие технические условия (приложения 37, 38). Цель работы. Изучить требования ГОСТ Р 53118-2008. Варенье. Общие технические условия, провести анализ качества варенья и определить соответствие требованиям стандартов. 1. Изучите требования ГОСТ Р 53118-2008. Варенье. Общие технические условия (приложения 41, 42). СОДЕРЖАНИЕ