Tecniche Di Pasticceria. Per Gli Ist. Professionali Alberghieri

"Il testo è organizzato in cinque macro aree e un RicettarioLa prima macro area riguarda la sicurezza alimentare e la nutrizione. In questa parte deltesto si prendono in esame gli aspetti sanitari e nutrizionali riguardanti la pasticceria e i suoiprodotti. La trattazione della normativa sanitaria e delle sue modalità di applicazione hannolo scopo di fornire al lettore uno strumento operativo per garantire la salute del consumatore.La seconda macro area è relativa alla professione del pasticcere. In quest’area sonoconsiderate con particolare attenzione le caratteristiche professionali e organizzative che ilpasticcere deve possedere per poter intraprendere con serietà ed efficacia tale attività. Ampiospazio è dedicato all’esame degli ambienti e dei locali nei quali si opera, considerando leattrezzature e gli utensili necessari allo svolgimento della professione.La terza macro area è dedicata alle materie prime. Gli elementi primari utilizzati inpasticceria quali, ad esempio, il burro, lo zucchero, la farina e le uova, sono il tema trattatoin modo esaustivo in questa parte del volume. Oltre agli aspetti legati alle caratteristichebiologiche e merceologiche dei prodotti e a quelli riguardanti il loro impiego, in questa terzamacro area sono prese in considerazione anche le numerose variabili che possono intervenirenel corso della lavorazione dei vari prodotti.La quarta macro area riguarda le preparazioni di base. Si tratta di un’area fondamentale inquanto è dedicata alle preparazioni che costituiscono la base della pasticceria; in essa, infatti,non si affronta soltanto l’esecuzione di semplici ricette, ma sono illustrati i metodi e letecniche che consentono di apprendere i segreti per la realizzazione della maggior parte dellericette di pasticceria.La quarta macro area del testo è dedicata alle tecniche di conservazione e di cottura.Esse infatti sono estremamente importanti nell’ambito della pasticceria, soprattutto alla lucedella particolare..."