Sushi: Für Wiss- und Bissgierige (German Edition)

In den vergangenen Jahrzehnten hat sich Sushi von einer eher exotischen Speise hin zu einer weltweit bekannten Speise entwickelt. Der Däne Ole G. Mouritsen hat sich über viele Jahre sich als Wissenschaftler und Hobbykoch ein ungeheures Wissen über Sushi angeeignet, deren interessanteste und faszinierendste Facetten er in diesem Buch zusammengetragen hat. Das Buch ist eine einzigartige Mischung aus Kultur und Geschichte, Chemie und Sensorik, Lebensmittelkunde und Rezepten. Mouritsen kombiniert in diesem Buch die Faszination des Fremden mit einfachen Rezepten für die Zubereitung; Prosa und wissenschaftliche Darstellung vereinen sich in diesem ungewöhnlichen Werk, so dass Sie beim Schmökern sicherlich Lust auf sofortigen Sushi-Genuss bekommen. Front Matter....Pages i-xxii Front Matter....Pages 1-1 Sushi und Zen ....Pages 2-13 Was ist Sushi?....Pages 14-24 Front Matter....Pages 25-25 Die Moleküle des Lebens....Pages 26-39 Sinneswahrnehmung....Pages 40-50 Front Matter....Pages 51-51 Fisch und Meeresfrüchte....Pages 52-85 Pflanzen aus dem Meer....Pages 86-91 Sojabohnen: Tofu, Shõyu & Miso....Pages 92-97 Reis, Reiswein und Reisessig....Pages 98-105 Gewürze in der japanischen Küche....Pages 106-118 Front Matter....Pages 119-119 Fisch und Meeresfrüchte....Pages 120-127 Tsukemono — die Kunst des Einlegens....Pages 128-138 Front Matter....Pages 139-139 Geräte für die Sushi-Zubereitung....Pages 140-151 Die Zubereitung von Sushi....Pages 152-189 Die Kunst der Präsentation....Pages 190-200 Front Matter....Pages 201-201 Mainstream-Sushi....Pages 202-221 Sushi Mal Anders....Pages 222-228 Front Matter....Pages 229-229 Beilagen und kleine Gerichte....Pages 230-251 Suppen und Salate....Pages 252-261 Kleine Desserts mit Grünem Tee....Pages 262-266 Front Matter....Pages 267-267 Wie isst Man Sushi?....Pages 268-275 Front Matter....Pages 267-267 Cha — Japanischer Tee....Pages 276-292 Back Matter....Pages 293-329 In den vergangenen Jahrzehnten hat sich Sushi von einer eher exotischen Speise hin zu einer weltweit bekannten Speise entwickelt. Der Dane Ole G. Mouritsen hat sich uber viele Jahre sich als Wissenschaftler und Hobbykoch ein ungeheures Wissen uber Sushi angeeignet, deren interessanteste und faszinierendste Facetten er in diesem Buch zusammengetragen hat. Das Buch ist eine einzigartige Mischung aus Kultur und Geschichte, Chemie und Sensorik, Lebensmittelkunde und Rezepten. Mouritsen kombiniert in diesem Buch die Faszination des Fremden mit einfachen Rezepten fur die Zubereitung; Prosa und wissenschaftliche Darstellung vereinen sich in diesem ungewohnlichen Werk, so dass Sie beim Schmokern sicherlich Lust auf sofortigen Sushi-Genuss bekommen