Стратегическое бизнес-планирование в общественном питании: Учебное пособие

ГО ВПО «ДОНЕЦКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И ТОРГОВЛИ ИМЕНИ МИХАИЛА ТУГАН-БАРАНОВСКОГО» И.А. Ангелина Н.С. Палий СТРАТЕГИЧЕСКОЕ БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЕ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ для студентов направления подготовки 19.04.04 Технология продукции и организация общественного питания Донецк 2020 ГО ВПО «ДОНЕЦКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И ТОРГОВЛИ ИМЕНИ МИХАИЛА ТУГАН-БАРАНОВСКОГО» (1) Кафедра туризма Ангелина И.А., Палий Н. С. СТРАТЕГИЧЕСКОЕ БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЕ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ для студентов направления подготовки 19.04.04 Технология продукции и организация общественного питания Донецк (1) 2020 (1) канд. экон. наук, доцент Левченко А. В. канд. экон. наук, доцент Нестерова Н. А. ТЕМА 2. ОСОБЕННОСТИ СОВРЕМЕННЫХ БИЗНЕС-ПРОЦЕССОВ 1. Неотчуждаемые бизнес-способности: значение и развитие. 2. «113 действий, которые помогут заработать деньги». 3. Техника «Пика». Как вести дела, чтобы стать No1 на рынке. 1.Неотчуждаемые бизнес-способности: значение и развитие. Какие неотчуждаемые навыки есть у вас? У нас свежая идея Ну и кто ты без этого костюма? Очевидная польза и очевидная выгода Учитесь тому, что другие сейчас готовы купить 2. «113 действий, которые помогут заработать деньги» 3. Техника «Пика». Как вести дела, чтобы стать No1 на рынке? 1. «Игла антипосредственность» 2. Поставить «План-кинжал» 3. Техника «Адреналин» 4. Техника «Насесть» 5. Техника «Треугольник» 6. Техника «Праздник» 7. Техника «Не отстегни кабину» 8. Открытие века ТЕМА 3. ПЛАН МАРКЕТИНГА 1. Новые маркетинговые тренды. 2. Основные показатели бизнес-аналитики в плане маркетинга. 3. Методика разработки стратегии маркетинга (7 предложений). 4. Принципы выбора рыночной ниши. 1. Новые маркетинговые тренды. (1) 2. Основные показатели бизнес-аналитики в плане маркетинга. 2. Пожизненная ценность клиента 3. Удержание клиентов 4. Созданная ценность воронки 5. Созданный объем воронки 6. Доля клиентов, совершивших покупки, в общем количестве потенциальных клиентов 3. Разработка стратегии маркетинга (7 предложений). 4. Выбор рыночной ниши. 1. Создайте список пожеланий 2. Сфокусируйтесь 3. Опишите мировоззрение заказчика 4. Обобщите 5. Оцените 6. Протестируйте 7. Занимайте свою нишу ТЕМА 4. МЕТОДЫ ОЦЕНКИ ЭФФЕКТИВНОСТИ ИНВЕСТИЦИЙ 1. Статистические методы оценки эффективности инвестиционных проектов. 2. Динамические методы оценки эффективности инвестиционных проектов. 3. Выбор инвестиции на основе коэффициентов оценки эффективности. 1. Статистические методы оценки эффективности инвестиций/инвестиционных проектов Формула расчета срока окупаемости инвестиций (инвестиционного проекта) Пример расчета срока окупаемости инвестиционного проекта в Excel Направления использования срока окупаемости инвестиций (инвестиционных проектов) Достоинства и недостатки показателя срока окупаемости инвестиций Формула расчета коэффициента рентабельности инвестиций Пример расчета коэффициента рентабельности инвестиций (инвестиционного проекта) в Excel Цели использования коэффициента рентабельности инвестиционного проекта Достоинства и недостатки коэффициента рентабельности инвестиций 2. Динамические методы оценки эффективности инвестиций/инвестиционных проектов Формула чистого дисконтированного дохода Оценка проекта на основе критерия NPV Пример расчета чистого дисконтированного дохода в Excel Внутренняя норма прибыли инвестиционного проекта Формула расчета внутренней нормы прибыли инвестиционного проекта Пример расчета IRR инвестиционного проекта в Excel Достоинства и недостатки внутренней нормы доходности IRR Индекс прибыльности инвестиций (Profitability index) Формула расчета индекса прибыльности инвестиций Разновидность формулы индекса прибыльности инвестиций Оценка проекта на основе критерия PI Пример расчета индекса прибыльности проекта в Excel Формула расчета дисконтированного срока окупаемости инвестиций Пример расчета дисконтированного срока окупаемости инвестиций в Excel Достоинства и недостатки дисконтированного срока окупаемости 3. Выбор инвестиции на основе коэффициентов оценки эффективности ТЕМА 5. УПРАВЛЕНИЕ БИЗНЕС-ПРОЕКТАМИ 1. Сущность управления проектами. 2. Системы управления проектами. 1.Сущность управления проектами. Краткая история проектного управления 2. Системы управления проектами. (1) 2.1Классическое проектное управление 2.2Agile 2.3Scrum Гибкий фреймворк, созданный в 1986 году, считается самым структурированным из семейства Agile. Созданный в 1986 году, он сочетает в себе элементы классического процесса и идеи гибкого подхода к управлению проектами. В итоге получилось очень сбалансиро... 2.4. Lean 2.5Kanban 2.6 6 сигм (Six Sigma) Базовые принципы 2.7 PRINCE2 3.Системы управления эффективностью (CPM, EPM, BPM). ТЕМА 7. ПРОГРАММЫ ЛОЯЛЬНОСТИ 1. Понятие и факторы лояльности потребителей. 2. Программы лояльности в b2b-секторе. 3. Программы лояльности в b2с-секторе. 1.Понятие и факторы лояльности потребителей 2. Программы лояльности в b2b-секторе. (1) 3. Программы лояльности в b2с-секторе Удержание клиентов: 21 прием Доставка Упаковка Быстрая доставка Ожидания потребителей Регистрация и последующие заказы Персонализация Склонение к регистрации Простота второго и последующих заказов Простота восстановления пароля/аккаунта Ретаргетинг Обслуживание клиентов Социальные медиа Электронная почта Телефон Бесплатный и безусловный возврат Дополнения к предыдущему заказу Письмо после первой покупки Поздравления и т.п. Напоминания Бонусы Награды для самых ценных клиентов Награды за лояльность Купоны за приведенных друзей Эксклюзивные предложения для подписчиков в соц. сетях Программа лояльности увеличивает продажи ритейлеров. Согласно данным исследовательской компании Nielsen, 76% россиян предпочитает совершать покупки у того ритейлера, в чьей программе лояльности они принимают участие. 4. Теория ограничений (TOC) ТЕРМИНОЛОГИЧЕСКИЙ СЛОВАРЬ Учебное издание: СТРАТЕГИЧЕСКОЕ БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЕ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ для студентов направления подготовки 19.04.04 Технология продукции и организация общественного питания