Справочник по переработке молочной сыворотки: Технологии, процессы и аппараты, мембранное оборудование

Гаврилов Г.Б., Просеков А.Ю., Кравченко Э.Ф., Гаврилов Б.Г. Справочник по переработке молочной сыворотки. Технологии, процессы и аппараты, мембранное оборудование. Справочник. - СПб.: ИД Профессия, 2015. - 176 с. ISBN 978-5-904-757-81-6. В справочнике приведены состав и свойства молочной сыворотки, требования ГОСТ Р 53438, предъявляемые к ней как к сырью для промышленной переработки; изложены традиционные и прогрессивные технологии, основанные на использовании мембранных и биологических методов; дана характеристика рекомендуемого технологического оборудования, методов и средств контроля производства; рассмотрены ассортимент, состав и свойства выпускаемой продукции, нормы расхода сырья и энергоресурсов, а также методика расчета ожидаемой себестоимости, объема капиталовложений и сроков их окупаемости для вновь организуемых производств. Приведен также обширный справочный материал, представляющий интерес для инженерно-технических работников и менеджеров молочной промышленности. Справочник предназначен для специалистов молокоперерабатыващих предприятий, поставщиков отрасли. Он может быть использован в учебном процессе в профильных высших и средних специальных заведениях и на курсах переподготовки. Оглавление . Введение . Состав и свойства молочной сыворотки: . Общая характеристика. Химический состав. Экологические свойства сыворотки. Требования к молочной сыворотке по ГОСТ Р 53438-2009. Транспортировка и хранение. Промышленные технологии переработки молочной сыворотки . Процессы и оборудование для выделения и переработки молочной сыворотки традиционными методами: . Отделение сыворотки от сырного зерна. Сепарирование. Резервирование и термообработка. Механическая обработка. Сгущение и сушка. Получение молочного сахара. Дозировочное и фасовочно-упаковочное оборудование. Мойка и дезинфекция технологического оборудования и трубопроводов. Мембранные процессы и оборудование: . Баромембранные процессы. Электромембранные процессы. Контроль производства при переработке молочной сыворотки: . Организация технохимического контроля. Основное оборудование для инструментальных методов контроля. Ассортимент, состав и свойства продукции из молочной сыворотки: . Продукты на основе цельной сыворотки. Продукты на основе молочного жира и частиц коагулировавшего казеина. Продукты на основе сывороточных белков. Продукты на основе углеводов сыворотки. Напитки на основе сыворотки. Функциональные продукты. Приложения: . Производные от метрических единиц измерения. Нормы расхода сырья. Методика расчета ожидаемой себестоимости продукции, прибыли и срока окупаемости капвложений. Нормы расхода энергоресурсов. Суточная потребность человека в пищевых веществах. Энергетическая ценность пищевых продуктов. Теплофизические характеристики. Периодическая система химических элементов. Список использованных источников . Гаврилов Г.Б., Просеков А.Ю., Кравченко Э.Ф., Гаврилов Б.Г. Справочник по переработке молочной сыворотки. Технологии, процессы и аппараты, мембранное оборудование.Справочник. - СПб.: ИД Профессия, 2015. - 176 с.ISBN 978-5-904-757-81-6.В справочнике приведены состав и свойства молочной сыворотки, требования ГОСТ Р 53438, предъявляемые к ней как к сырью для промышленной переработки; изложены традиционные и прогрессивные технологии, основанные на использовании мембранных и биологических методов; дана характеристика рекомендуемого технологического оборудования, методов и средств контроля производства; рассмотрены ассортимент, состав и свойства выпускаемой продукции, нормы расхода сырья и энергоресурсов, а также методика расчета ожидаемой себестоимости, объема капиталовложений и сроков их окупаемости для вновь организуемых производств. Приведен также обширный справочный материал, представляющий интерес для инженерно-технических работников и менеджеров молочной промышленности.Справочник предназначен для специалистов молокоперерабатыващих предприятий, поставщиков отрасли. Он может быть использован в учебном процессе в профильных высших и средних специальных заведениях и на курсах переподготовки. __**Оглавление**__.**Введение**.**Состав и свойства молочной сыворотки:**.Общая характеристика.Химический состав.Экологические свойства сыворотки.Требования к молочной сыворотке по ГОСТ Р 53438-2009.Транспортировка и хранение.**Промышленные технологии переработки молочной сыворотки**.**Процессы и оборудование для выделения и переработки молочной сыворотки традиционными методами:**.Отделение сыворотки от сырного зерна.Сепарирование.Резервирование и термообработка.Механическая обработка.Сгущение и сушка.Получение молочного сахара.Дозировочное и фасовочно-упаковочное оборудование.Мойка и дезинфекция технологического оборудования и трубопроводов.**Мембранные процессы и оборудование:**.Баромембранные процессы.Электромембранные процессы.**Контроль производства при переработке молочной сыворотки:**.Организация технохимического контроля.Основное оборудование для инструментальных методов контроля.**Ассортимент, состав и свойства продукции из молочной сыворотки:**.Продукты на основе цельной сыворотки.Продукты на основе молочного жира и частиц коагулировавшего казеина.Продукты на основе сывороточных белков.Продукты на основе углеводов сыворотки.Напитки на основе сыворотки.Функциональные продукты.**Приложения:**.Производные от метрических единиц измерения.Нормы расхода сырья.Методика расчета ожидаемой себестоимости продукции, прибыли и срока окупаемости капвложений.Нормы расхода энергоресурсов.Суточная потребность человека в пищевых веществах.Энергетическая ценность пищевых продуктов.Теплофизические характеристики.Периодическая система химических элементов.**Список использованных источников**.