Система обеспечения безопасности пищевой продукции на основе принципов НАССР: учебное пособие

Учебное пособие. — М.: РУДН, 2010. — 205 с. Учебное пособие подготовлено в соответствии с рабочей программой по ветсанэкспертизе для студентов специальностей 110500.62 – бакалавры по направлению «Ветеринария» и «Ветсанэкспертиза» и планом подготовки магистров ветеринарных наук. В пособии отражены общие сведения о НАССР; политика и стратегия обеспечения безопасности продуктов питания от фермы до стола потребителя; требования системы НАССР и стандартов безопасности; порядок оформления и внедрения НАССР в производство на всех этапах изготовления продуктов питания; основная документация для деятельности группы НАССР на предприятии; требования торговых международных стандартов для производителей пищевых продуктов IFS и Государственного стандарта РФ (ГОСТ Р 51701.1-2001). Для студентов специальности «Стандартизация и сертификация пищевых продуктов», ветеринарных и ветеринарно-санитарных факультетов, слушателей ФПК, практических ветеринарных специалистов, работающих в области контроля сырья и продукции животного происхождения на предприятиях мясной, молочной и рыбной промышленности. Содержание: Введение. Общие сведения о системе НАССР. Семь принципов НАССР. НАССР и стратегия по обеспечению безопасности продуктов питания. Порядок внедрения системы НАССР на предприятиях. Система обеспечения безопасности и управления качеством на основе принципов НАССР. Система НАССР в США и международные стандарты для производителей пищевых продуктов. Требования торгового международного стандарта IFS. Система менеджмента качества на основе международных норм ISO 9001:2000. Основные вопросы аудита для подтверждения соответствия предприятия принципам НАССР. Система и основные принципы Сodex Alimentarius. Приложения: Список переведенных Сodex Alimentarius. Международный стандарт пищевой продукции. Государственный стандарт Российской Федерации ГОСТ Р 51705.1-2001. Литература.