Сборник научных трудов. Серия: Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Вып.7

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ THE DEVELOPMENT OF TECHNOLOGY OF BREAD FUNCTIONAL PURPOSE Результаты и их обсуждение. Для получения пасты из выжимок ягоды облепихи, их перебирают и моют. Подготовленное сырье разделяют с помощью отжима на выжимки и сок. Выжимки ягод облепихи подвергали заморозке при температуре –4 oС в течение 90 мин с ... Рисунок ( Технологическая схема получения пасты из выжимок ягод облепихи Библиография Bibliography Для тендеризации мяса применяют механические, химические и ферментативные методы обработки. Широко используется вымачивание в растворах различных химических агентов, в частности фосфатных препаратов и органических кислот. Безопасность продовольственно... Проведенными ранее исследованиями структурно-механических (усилие среза, предельное напряжение среза), органолептических, функционально-технологических (влаго- и водоудерживащая способность, величина рН, степень набухания) свойств конины была выбрана ... 5. ГОСТ 33293-2015 Добавки пищевые. Методы идентификации и определения массовой доли основного красящего вещества в пищевом красителе индигокармин Е132. 6. ГОСТ 33292-2015 Добавки пищевые. Методы идентификации и определения массовой доли основного красящего вещества в пищевом красителе желтый хинолиновый Е104. 7. ГОСТ 33767-2016 Добавки пищевые. Методы идентификации и определения массовой доли основного красящего вещества в пищевом красителе антоцианы Е163. 8. Батомункуев А.Б., Анцупова Т.П., Лубсандоржиева П.Б. и др. Сравнительный анализ биологически активных веществ зеленых и ферментированных (черных) листьев бадана толстолистного // Бюллетень ВСНЦ СО РАМН. – 2012. – No 4 (86). – С.18-20. 9. Секинаева М.А., Ляшенко С.С., Исламова Ф.И. и др. Фенольные соединения и антиоксидантная активность плодов дерезы обыкновенной и дерезы русской [Электронный ресурс] // Здоровье и образование в XXI веке. – 2018. – No 23. – С. 107-111.