Сборник научных трудов. Секция: Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Выпуск 5

Объектами исследования были водный настой из высушенных листьев звездчатки средней, образцы животного жира. Показатели качества объектов исследования определяли следующими методами: содержание органических кислот и витамина С – методом капиллярного электрофореза [3]; суммарное содержание антиоксидантов (ССА) – амперометрическим методом [4]; перекисное число... Для приготовления настоя высушенные образцы заливали водой с температурой 22±2 0С в соотношении 1 к 10, подвергали встряхиванию в течение 20 мин и фильтрованию. Плоды облепихи содержат значительное количество пектиновых веществ, но ферментативная активность пектиназ в плодах облепихи и продуктов ее производства не изучена в достаточной мере. Известно, что пектолитические ферменты расщепляют пектиновые веществ... Определение активности эндо-ПГ в плодах облепихи проводили вискозиметрическим методом. Результаты исследований представлены в таблице 1. Таблица 1 – Активность эндо-ПГ в плодах облепихи Температура второго нагревания используется как инструмент регулирования микробиологических процессов, степени синерезиса и содержания влаги. Для творожных сыров содержание влаги составляет от (40-80)%, поэтому температуры второго нагревания было прин... 1. Krekker L.G., Gomboeva J.B., Muruev I.E. Study of the influence of magnesium salts on the rheological properties of rennet clots: Innovative technologies of food products and assessment of their quality: science, education, production: materials of... 2. Inikhov G.S. Milk Biochemistry [Text]: textbook for universities of municipal industry / G.S. Inikhov; rec.: G.I. Azimov [et al.]; ed.: V.L. Kretovich. – M.: Pischepromizdat, 1956. - 343 p. 3.Osintsev A.M. The Role of calcium ions in the colloidal stability of the micelles of casein / A.M. Osintsev, V.I. Braginsky, O.Y. Lapshakova, A.L. Chebotarev // Equipment and technology of food production, 2009. – No.1. – P. 63-67. Д.З. Балданова, dolson9595@mail.ru