آشپزی

سس ها: سس سازی کلاسیک و معاصر

Sauces: Classical and Contemporary Sauce Making

دانلود کتاب Sauces: Classical and Contemporary Sauce Making (به فارسی: سس ها: سس سازی کلاسیک و معاصر) نوشته شده توسط «James Peterson»


اطلاعات کتاب سس ها: سس سازی کلاسیک و معاصر

موضوع اصلی: خانه داری و اوقات فراغت – آشپزی

نوع: کتاب الکترونیکی

ناشر: Houghton Mifflin Harcourt

نویسنده: James Peterson

زبان: english

فرمت کتاب: PDF (قابل تبدیل به سایر فرمت ها)

سال انتشار: 2008

تعداد صفحه: 640 / 613

حجم فایل: 38.25 مگابایت

کد کتاب: 0470194960 , 9780470194966

نوبت چاپ: 3

توضیحات کتاب سس ها: سس سازی کلاسیک و معاصر

برنده جایزه بهترین کتاب آشپزی سال بنیاد جیمز بیرد، هنگامی که برای اولین بار نزدیک به دو دهه پیش منتشر شد، به قول مارک بیتمن، «سس ها» تنها مرجع معاصر در مورد این موضوع است که هم جامع و هم قابل درک است. از طریق دو نسخه موفق، این کتاب خود را به عنوان یک کتاب آشپزی کلاسیک مدرن تثبیت کرده است – و مرجعی ضروری برای هر آشپز جدی است.
جیمز پیترسون به عنوان سرآشپز در فرانسه آموزش دیده است، و کتاب پایه و اساس کاملی در هنر سس کلاسیک فرانسوی ارائه می دهد. ساختن، از ولوت، بشامل، و دمی گلاس گرفته تا هلند، سس مایونز، و کرم آنگلیز. اما پترسون همچنین طیف گسترده‌ای از سس‌های سبک‌تر معاصر را ارائه می‌کند – از جمله سس‌های تابه‌ای، پوره‌ها و وینیگرت‌ها – و همچنین سس‌هایی از سراسر جهان، از جمله سالسا، سس پاستا، و سس‌های دیپینگ و کاری به سبک آسیایی. بهترین از همه، او شامل دستور العمل هایی نه تنها برای سس، بلکه برای غذاهای آماده است. این دستور العمل‌ها به سس‌ها دامنه وسیع‌تری می‌دهند، و نشان می‌دهند که چگونه آشپزی خوب و درست کردن سس ارتباط نزدیکی با هم دارند – و نشان می‌دهند که چگونه یک سس درست آماده می‌تواند یک غذای خوب پخته شده را به چیزی واقعا عالی تبدیل کند.
اکنون، با این نسخه جدید، پترسون سس ها را به طور کامل بازبینی و گسترش داد تا حتی ضروری تر شود. بیش از شصت دستور العمل کاملاً جدید برای غذاهایی خواهید یافت که نقش اصلی سس ها را در آشپزی نشان می دهند، مانند تاگین مرغ با سس هاریسا، اوسو بوکو با سبزیجات ژولین، خرچنگ آلا ناژ، و مرغ طلاکاری شده با زنجبیل، زعفران، و بادام دستور العمل های تاریخی جالبی از اروپای قرون وسطی و قرن هفدهم و همچنین کلاسیک های مبتنی بر آبگوشت مانند Pot au Feu و Bollito Misto وجود دارد. و، بنا به درخواست مردمی، سرانجام پترسون دستور پخت بوقلمون سنتی آمریکایی با گیبلت سس را شامل شد.
این نسخه جدید به طور کامل برای سهولت استفاده از آن دوباره طراحی شده است و شامل بیش از سی عکس رنگی جدید و زیبا از غذاهای آماده است. سس ها اگر از طرفداران کتاب‌های نسخه‌های قبلی هستید، باید توجه داشته باشید که پترسون هیچ دستور العملی را برای این نسخه قطع نکرده است، و او نمودارهای سس محبوبی را که در نسخه اول ظاهر شد، دوباره برقرار کرده است.


The winner of the James Beard Foundation Cookbook of the Year Award when it was first published nearly two decades ago, Sauces is, in the words of Mark Bittman, «the single contemporary reference on the subject that is both comprehensive and comprehensible.» Through two successful editions, it has established itself as a modern cookbook classic—and an essential reference for every serious cook.
James Peterson trained as a chef in France, and the book offers a thorough grounding in the art of classical French sauce making, from veloute, bechamel, and demi-glace to hollandaise, mayonnaise, and creme anglaise. But Peterson also presents a wide variety of lighter contemporary sauces—including pan sauces, purees, and vinaigrettes—as well as sauces from around the world, including salsas, pasta sauces, and Asian-style dipping and curry sauces. Best of all, he includes recipes not just for sauces, but for finished dishes. These recipes give Sauces a broader scope, showing how good cooking and sauce making are intimately related—and demonstrating how a correctly prepared sauce can transform a well-cooked dish into something truly sublime.
Now, with this new edition, Peterson has thoroughly revised and expanded Sauces to make it even more indispensable. Youll find more than sixty all-new recipes for dishes that showcase the leading role of sauces in cooking, such as Chicken Tagine with Harissa Sauce, Osso Buco with Julienned Vegetables, Lobster a la Nage, and Gold-Plated Chicken with Ginger, Saffron, and Almonds. There are intriguing historical recipes from medieval and seventeenth-century Europe as well as broth-based classics such as Pot au Feu and Bollito Misto. And, by popular request, Peterson at last includes a recipe for traditional American Roast Turkey with Giblet Gravy.
This new edition has been completely redesigned to make it easier to use and includes more than thirty beautiful new color photographs of finished dishes with sauces. If youre a fan of the books previous editions, you should note that Peterson has not cut any recipes for this edition, and that he has reinstated the popular sauce charts that appeared in the first edition.

دانلود کتاب «سس ها: سس سازی کلاسیک و معاصر»

مبلغی که بابت خرید کتاب می‌پردازیم به مراتب پایین‌تر از هزینه‌هایی است که در آینده بابت نخواندن آن خواهیم پرداخت.

دیدگاهتان را بنویسید