Sanificazione Nell'industria Alimentare (food) (italian Edition)

In un’epoca in cui sia l’opinione pubblica, sia la normativa assegnano un ruolo centrale all’igiene e alla sicurezza degli alimenti, tutte le industrie del settore alimentare – dalla trasformazione delle materie prime fino alla vendita e alla somministrazione – avvertono l’esigenza di procedure di sanificazione sempre più efficaci e perfezionate. Questo volume è la versione italiana dell’opera originale Principles of Food Sanitation, giunta ormai alla sua quinta edizione, la cui validit� nella formazione degli specialisti è riconosciuta a livello internazionale. Il testo è uno strumento in grado di fornire agli operatori delle industrie alimentari, ma anche agli studenti, informazioni complete sulle più aggiornate procedure di sanificazione e sulle modalit� per garantire un elevato livello di sicurezza degli alimenti. Il volume, che si presta anche alla consultazione per specifiche categorie di alimenti, non tratta solo dei prodotti, delle attrezzature e dei sistemi impiegati nella sanificazione, ma offre anche una serie di indicazioni pratiche per raggiungere gli indispensabili livelli di igiene in tutte le fasi della trasformazione e della preparazione degli alimenti. In un'epoca in cui sia l'opinione pubblica, sia la normativa assegnano un ruolo centrale all'igiene e alla sicurezza degli alimenti, tutte le industrie del settore alimentare - dalla trasformazione delle materie prime fino alla vendita e alla somministrazione - avvertono l'esigenza di procedure di sanificazione sempre più efficaci e perfezionate. Questo volume è la versione italiana dell'opera originale Principles of Food Sanitation, giunta ormai alla sua quinta edizione, la cui validità nella formazione degli specialisti è riconosciuta a livello internazionale. Il testo è uno strumento in grado di fornire agli operatori delle industrie alimentari, ma anche agli studenti, informazioni complete sulle più aggiornate procedure di sanificazione e sulle modalità per garantire un elevato livello di sicurezza degli alimenti. Il volume, che si presta anche alla consultazione per specifiche categorie di alimenti, non tratta solo dei prodotti, delle attrezzature e dei sistemi impiegati nella sanificazione, ma offre anche una serie di indicazioni pratiche per raggiungere gli indispensabili livelli di igiene in tutte le fasi della trasformazione e della preparazione degli alimenti Content: Front Matter....Pages I-XVI Sanificazione e industria alimentare....Pages 1-18 Microrganismi e sanificazione....Pages 19-65 Allergeni e sanificazione....Pages 67-74 Fonti di contaminazione degli alimenti....Pages 75-82 Igiene della persona e degli alimenti....Pages 83-99 HACCP e sanificazione....Pages 101-119 Quality assurance per la sanificazione....Pages 121-147 Detergenti....Pages 149-174 Disinfettanti....Pages 175-203 Attrezzature e impianti per la sanificazione....Pages 205-232 Gestione dei rifiuti solidi e liquidi....Pages 233-256 Controllo degli infestanti....Pages 257-280 Progettazione degli stabilimenti alimentari....Pages 281-297 Produzione e stoccaggio di alimenti a basso tenore di umidità....Pages 299-314 Industria lattiero-casearia....Pages 315-332 Industria delle carni e del pollame....Pages 333-362 Industria dei prodotti ittici....Pages 363-371 Industria dei prodotti ortofrutticoli....Pages 373-388 Industria delle bevande....Pages 389-413 Ristorazione e somministrazione di alimenti....Pages 415-432 Back Matter....Pages 443-462 Aspetti gestionali della sanificazione....Pages 433-442