Sabores del Chaco. Antecedentes históricos y culturales de la gastronomía chaqueña

GASTRONOMÍA: Cultura, historia y recursos naturales.Sabemos que la cultura chaqueña, proviene de una compleja trama histórica, como de una gran diversidad cultural, étnica y religiosa. Las diferencias se traducen en múltiples aspectos, organizan prácticas como representaciones, y la cocina no escapa de ello. ¿Cómo delimitar qué platos y qué insumos constituyen la identidad gastronómica chaqueña ? Entonces cabe preguntarse: ¿quiénes y cómo seleccionan las comidas que refieren a la identidad regional chaqueña? 1 La mayoría de las veces lo regional refiere a lo popular (definido como lo tradicional) apropiado por las clases dominantes. Es decir, cuando lo popular es mirado o consumido por las clases dominantes, deja de ser popular para convertirse en regional tradicional. Las cocinas regionales, que moldearon sus sabores -en parte- sobre las necesidades de adaptación a las características ecológicas y pro - ductivas de una región, fueron perdiendo los lazos que las ataban inexorablemente a los avatares de las cosechas y a las disponibilidades técnicas de preparación y conservación de alimentos. Hoy, para cada vez mayores sectores de la sociedad, ya no son las condiciones locales las que determinan las opciones gastronómicas. La identidad no es estática; es una construcción permanente, y aunque hay elementos que cambian, existe una continuidad y una permanencia de otros. Se puede perder la lengua, el territorio, cambiar de vestimenta, la vivienda, muchas costumbres, sin embargo, los miembros de un pueblo se siguen reconociendo como tales. Y entonces ¿qué nos hace chaqueños? ¿qué historia y qué cultura es la que nos une?