Ресурсосберегающие технологии пищевых концентратов

Монография. — Воронеж: ВГУ, 2001. — 356 с. В монографии отражены результаты многолетних исследований авторов в области создания и разработки новой, энергосберегающей технологии и оборудования для влаготепловой обработки пищевого растительного сырья с учетом применения рациональных технологических режимов, обеспечивающих высокое качество готовой продукции, снижения материальных и энергетических затрат, защиты окружающей среды за счет использования замкнутых циклов переработки сырья и исключения промышленных выбросов. Книга предназначена для научных, инженерно-технических работников, аспирантов и студентов. Основные условные обозначения. Введение. Методологические основы создания ресурсосберегающих технологий производства пищевых концентратов . Классификация объектов и способов производства пищевых концентратов. Анализ современной линии производства концентратов. Теоретические основы гидротермической обработки и варки капиллярно-пористых коллоидных материалов. Анализ закономерностей кинетики влагопоглощения капиллярно-пористыми коллоидными материалами. Современное состояние техники и технологии влаготепловой обработки круп. Обоснование использования перегретого пара для тепловой обработки пищевого растительного сырья. Системный анализ при разработке энергосберегающей технологии производства пищевых концентратов. Предварительная подготовка пищевого растительного сырья . Мойка пищевого растительного сырья. Классификация моечных машин. Научное обеспечение процесса сухой очистки зерновых. Предварительная гидротермическая обработка пищевого растительного сырья. Исследование процесса гидротермической обработки и варки круп . Экспериментальная установка и методика проведения исследований. Исследование кинетики процесса гидротермической обработки и варки круп. Рациональные режимы процесса гидротермической обработки и варки круп. Основные закономерности тепло- и массообмена в процессе гидротермической обработки и варки круп при атмосферном давлении. Органолептические и физико-химические показатели круп. Исследование процесса сушки круп и овощей перегретым паром атмосферного давления . Исследование гидродинамики плотного слоя круп, продуваемого перегретым паром. Основные кинетические закономерности процесса сушки вареных круп в плотном слое перегретым паром. Основные гидродинамические и кинетические закономерности процесса сушки круп в кипящем слое перегретым паром. Исследование влияния технологических параметров на интенсивность протекания процесса сушки. Математическое моделирование процесса сушки в кипящем слое. Определение качественных показателей круп, высушенных перегретым паром. Исследование кинетики процесса сушки овощей перегретым паром. Энергосберегающая технология производства пищевых концентратов . Методика расчета эксергетических затрат в технологических процессах производства пищевых концентрато. Эксергический анализ энергосберегающей технологии производства крупяных концентратов. Разработка оборудования для влаготепловой обработки . Методика проектирования комбинированного варочно-сушильного оборудования. Разработка конструкций аппаратов для влаготепловой обработки пищевых продуктов. Разработка конструкций комбинированных варочно-сушильных аппаратов. Разработка способов управления технологическими процессами производства пищевых концентратов . Разработка способов автоматического управления процессом влаготепловой обработки продукта. Разработка способов автоматического управления комбинированным варочно-сушильным процессом обработки продукта. Заключение. Библиографический список. Приложения .