Реологические основы расчета оборудования производства жиросодержащих пищевых продуктов

Учебное пособие. - Санкт-Петербург, СПбГУНиПТ, 2003. - 342 с. Изложены основы инженерной реологии и ее применения в расчетах оборудования жиросодержащих пищевых продуктов. Приведены выводы ра-счетных зависимостей, что облегчает понимание физической и математической сущности рассматриваемых вопросов. Значительный объем экспериментальных данных жиросодержащих про-дуктов в широком интервале изменений градиента скорости и касательного напряжения при различных фазовых состояниях продукта (в застывшем состоя-нии, в стадии плавления и расплавленном виде) позволяет получить представ-ление о существенном изменении реологических характеристик исследуемых жиросодержащих продуктов, что имеет важное значение при расчете оборудо-вания и выборе рациональных режимов его работы. Приведенные примеры компьютерных контрольных программ позволят легко составлять новые контрольные работы с использованием персональных компьютеров. Кроме того, появляется возможность составления обучающих программ.