Recetas de bodegones. Todos los secretos de la cocina porteña

Introducción Entradas Aceitunas Tutti Almejas navajas farcite Alcauciles Pinuccio Berenjenas a la parmesana Bocadillos de acelga Chambota Croquetas de lo que sea Empanadas criollas Empanadas de choclo y cebolla Empanadas de pollo Empanadas mendocinas Empanadas salteñas Ensalada de berenjenas y tomates Ensalada de mar - Insalata mare Fugazzeta rellena Hongos rellenos gratinados Lengua a la vinagreta con morrones y huevo picado Mar y bosque Matambre de doña Petrona de Los Laureles Mollejas Miguelito Muzarella a la milanesa Muzzarella omelette Pan con tomate y jamon Papas bravas con salsa alioli de la familia Ascurra Patitas de cerdo a la vinagreta Picada de berenjenas o zapallitos Picada El Japones Picada de calamares Picada de porotos o garbanzos Pizza de muzzarella a la piedra Provoleta rellena con jamon crudo y tomate Provolone parrillero con jamon crudo y boquerones Rabas a la provenzal Tabla mixta de fiambres y quesos Tortilla a la catalana Zapallitos rellenos Tortilla a la española Arroces y pastas Arroz a Lo Rafael Arroz con calamares Arroz con mariscos Arroz negro con calamares Canelones a la Rossini Canelones con tuco de ternerita Canelones Mamma Rosa Crepes de espinaca Fettuccine al huevo con crema de rucula Fusilli Antonella Fusilli a la Timoteo Fusilli al fierrito con salsa bolonesa Fusilli al fierrito con salsa scarparo Fusilli casalinghi con pesto Pinuccio Fusilli con albondigas de carne y tuco Lasaña de pollo y verdura con ricota y jamon Ñoquis rellenos Noquis de semola Orecchiette ai 4 o piu formaggi Panzotti negros Paella Paella de fideos Raviolones Arturito Ravioles passione Ravioles de borraja a la Gran Caruso Raviolones caseros de queso y calabaza con salsa San Pedro Telmo Rigatoni alla Pinuccio un poco piccanti Rotoli de espinaca y ricota Sorrentinos a la principe di Napoli Sorrentinos al pulpito espanol Tallarines a la asturiana Tallarines a la carbonara de Chichilo Sorrentinos con brócolo y 4 salsas Tallarines con salsa Roman Tallarines verdes a cuchillo con frutos del mar Tallarines completos con brócolis, anchoas, garbanzos y hongos Vermicelli de espinaca y huevo tía Camila Guisos, platos regionales, vegetarianos y platos de olla Buseca Fabada asturiana Estofado de cordero Goulash con spaetzle Gratín de brócolis Guiso carrero Guiso de lentejas Guiso de mondongo Guiso del fin del mundo Guiso obrero Habas salteadas Humita al barro Locro Milanesas vegetarianas Pastel de papa Pastel mendocino Polenta con liebre Puchero El Imparcial Ternerita guisada con papas y arvejas Pescados y mariscos Abadejo a la crema de espinacas Besugo a la vasca Calamaretes a la leonesa Caracoles Cazuela de mariscos Cazuela de mejillones gratinados Chupin de pescado Congrio a la margarita con pure duquesa Cubos de salmón azafranado Gambas Serafin Lenguado en salsa Capoliveri Mejillones Mamma Silvia Merluza a la gallega Papillote de merluza Rey Triton Pescado a la plancha con parrillada de vegetales Pulpo a feira Ranas a la provenzal Salmon rosado a la manteca negra con camarones Trucha a la crema de cebolla Sardinas a la parrilla Trucha rellena con papa aplastada Carnes alternativas Boccatino de pollo a la perugina Bondiola con salsa barbacoa Bondiola al arriero con papa aplastada Bondiola laqueada Carnes y chacinados alemanes con chucrut - Mixto aleman Carre a la Nebraska Carre de cerdo al anana con manzana, salsa de soja, miel, ciruelas y guindas Chivito a la calabresa rojo Chivito a la provenzal Cochinillo a la segoviana Conejo al vino blanco Cochinillo horneado Cordero a la masa Cordero al ajillo Costilla de cerdo a la riojana Gran suprema agridulce de jamon y queso Higado a la veneciana Jambonon - Codillo de cerdo ahumado Matambrito de cerdo a la calabresa Matambrito de cerdo a la Capri Matambrito de cerdo al queso azul Pamplona de pollo rellena con panceta, queso y pimiento rojo Pollo Fort Pollo a la calabresa Pollo a la provenzal Pollo a las 2 olivas Pollo al champinon Pollo al verdeo Pollo al ajillo Pollo al curry con arroz Pollo Mamma Rosa Pollo Miramar Pollo relleno con salsa de verdeo Suprema de pollo a la italiana Suprema Fosforito Suprema Grisette Suprema Maryland Suprema Singapur Suprema Real Carnes rojas Albondigas con salsa y arroz Bife de chorizo Lezama Bife de chorizo relleno Bife de chorizo mariposa a la italiana Bife Turista o Monster Carne a la cacerola con cebollas y pimientos verdes con pure de papas Colita de cuadril rellena con salsa de Jerez y papas Portugal Escalopines de lomo Lo Rafael Esquinazo de lomo Ocho Esquinas Lomo Antonella Lomo Houston Lomo a la pimienta Milanesa a la napolitana con crudo, rucula y parmesano Milanesa de ternera fugazza a las cebollas Milanesa americana Milanesa atormentada Milanesa de ternera Gran Manolo Milanesa escondida Milanesa La Porteña Milanesa rellena completa Osobuco Los Laureles Rabo de toro Postres Cheesecake Copa Mamma Rosa Copa Maria Cuya Flan casero Isla flotante Marquise de chocolate Los Pitufos Natilla Peras al malbec Postre Chicholina Sabayón al marsala con nueces Strudel de manzanas Supercopa de chocolate Tarantela Tiramisú Tortilla quemada al ron Torta de banana split Listado y agradecimiento