Разработка бактериофаговых биопрепаратов для деконтаминации микрофлоры, вызывающей порчу мясного, рыбного сырья и готовой продукции (биопроцессинг): научная монография

В монографии представлены результаты научно-исследовательской работы, выполняемой высшим учебным заведением, подведомственным Министерству сельского хозяйства Российской Федерации, УлГАУ, за счет средств федерального бюджета позаказу Министерства сельского хозяйства Российской Федерации в 2017 году по теме: «Разработка бактериофаговых биопрепаратов для деконтаминации микрофлоры, вызывающей порчу мясного, рыбного сырья и готовой продукции (биопроцессинг)». Проведенные исследования по выделению селекции и изучению биологических свойств бактериофагов, специфичных для бактерий Listeria monocytogenes, Pseudomonas aeruginosa, Aeromonas hydrophila, Aeromonas salmonicida, Yersinia enterocolitica, Proteus spp., Enterobacter spp., и разработанный алгоритм промышленного фаг-опосредованного биопроцессинга позволили сформировать теоретические предпосылки по созданию нового для Российской Федерации класса технологических вспомогательных средств на основе бактериофагов – продукта для деконтаминации пищевого сырья и продуктов питания. Рецензент: Щербаков Анатолий Анисимович, д.б.н., профессор кафедры микробиологии, вирусологии и биотехнологии ФГБОУ ВО Саратовский государственный аграрный университет им. Н. Н. Вавилова _Ref501955228 _Ref501627842 _Ref501627853 _Ref501710488 _Ref501628001 _Ref501713173 _Ref499626278 _Ref501707986 _Ref501710496 _Ref501710500 _Ref501710502 _Ref501627890 _Ref501707995 _Ref501708024 _Ref501708028 _Ref501708048 _Ref501627959 _Ref501708051 _Ref501627979 _Ref501628017 _Ref501708069 _Ref501714014 _Ref501708082 _Ref501713238 _Ref501708087 _Ref501708091 _Ref501708094 _Ref501708095 _Ref501708101 _Ref501628160 _Ref501955246 _Ref501955248 _Ref501708114 _Ref501628163 _Ref501713755 _Ref501708392 _Ref501708126 _Ref501628032 _Ref501708197 _Ref501713682 _Ref501708203 _Ref501711100 _Ref501710529 _Ref501711102 _Ref501711106 _Ref501711594 _Ref501711108 _Ref501711109 _Ref501708246 _Ref501713270 _Ref501713214 _Ref501955483 _Ref501628243 _Ref501714333 _Ref501628245 _Ref501713623 _Ref501718208 _Ref501718109 _Ref501955388 _Ref501955424 _Ref501955392 _Ref501718113 _Ref501955281 _Ref501628314 _Ref501628311 _Ref501628316 _Ref501714259 _Ref501714243 _Ref501718119 _Ref501713283 _Ref501713290 _Ref501628205 _Ref501628267 _Ref501628210 _Ref501955301 _Ref501628213 _Ref501714216 _Ref501955441 _Ref501955304 _Ref501955321 _Ref501955409 _Ref501711251 _Ref501709635 _Ref501711341 _Ref501711361 _Ref501711350 _Ref501716303 Введение Степень разработанности темы исследования Обзор литературы по изучаемой проблеме, включая опубликованные нами результаты собственных исследований по данной теме НИР 3.1. Бактерии, вызывающие инфекции, передаваемые пищевым путем, вызывающие порчу пищевого сырья, пищевой продукции и изучаемые в данной теме НИР 3.1.1. Листерии и листериоз. Бактерия – L. monocytogenes 3.1.2. Протей – Рroteus vulgaris и Рroteus mirabilis 3.1.3. Иерсинии и кишечный иерсиниоз. Бактерии - Yersinia enterocolitica 3.1.4. Псевдомоноз и псевдомонады. Бактерия – Pseudomonas aeruginosa 3.1.5. Аэромоноз и аэромонады. Бактерии - Aeromonas hydrophila 3.1.6. Аэромоноз, вызываемый бактериями Aeromonas salmonicida 3.1.7 Энтеробактериозы и бактерии Enterobacter spp. 3.2. Подходы к деконтаминации пищевых полуфабрикатов 4 Объекты, материалы и методы исследований 4.1. Методология НИР 5 Результаты исследований 1.1. Фенотипическая характеристика (биологические свойства и морфологическая структура) изолированных штаммов-кандидатов бактериофагов, лизирующих бактерии, вызывающие микробиологическую порчу 5.1.1 Бактериофаги бактерий рода Proteus 5.1.2 Бактериофаги Aeromonas salmonicida 5.1.3 Бактериофаги бактерий Аeromonas hydrophila 5.1.4. Бактериофаги бактерий рода Listeria 5.1.5. Бактериофаги бактерий Yersinia enterocolitica 5.1.6 Бактериофаги бактерий Enterobacter 5.1.7 Бактериофаги Pseudomonas aeruginosa 5.2. Определение частоты возникновения фагорезистентных бактериальных мутантов 5.3 Модификация метода получения фаговой биомассы с высокой литической активностью и предельно низким содержанием токсинов. Подбор оптимальных значений температуры для культивирования бактериофагов 5.4 Молекулярно-генетическая характеристика штаммов бактериофагов 5.5 Оценка безопасности технологического вспомогательного средства на основе коктейля оригинальных, вирулентных бактериофагов, активных в отношении бактерий-мишеней, вызывающих микробиологическую порчу охлажденной рыбы 6 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 7 ВЫВОДЫ 8 ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПЕРСПЕКТИВЫ ДАЛЬНЕЙШЕЙ РАЗРАБОТКИ ТЕМЫ СПИСОК УСЛОВНЫХ СОКРАЩЕНИЙ СПИСОК ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ иллюстрации