Qualitätssicherung Lebensmittel: Präventives und operatives Qualitätsmanagement vom Rohstoff bis zum Fertigprodukt (German Edition)

Der Erfolg eines Unternehmens basiert auf der Qualität seiner Produkte und Dienstleistungen. Qualitätssicherung ist daher, besonders nach der Öffnung der Binnenmärkte, auch für die Lebensmittelindustrie zum herausragenden Thema geworden. Präventive Maßnahmen wie Fehlerverhütung und Problemvorbeugung haben sich dabei als wesentlich effektiver erwiesen als ein reines Kontrollsystem mit Endprüfung, Nacharbeit und hohen Fehlerkosten. Ein erfolgreiches Qualitätssicherungskonzept umfaßt sämtliche Unternehmsbereiche - Entwicklung, Produktion, Beschaffung und Marketing - und wird vom Management, den Sicherheitsbeauftragten und von jedem Mitarbeiter getragen. Front Matter....Pages I-XVI Front Matter....Pages 1-1 Qualitätssicherung als Unternehmensstrategie....Pages 3-7 Normiertes Qualitätssicherungssystem....Pages 8-18 Front Matter....Pages 19-19 GHP - Grundsätze zur Qualitätssicherung....Pages 21-24 Rohstoffe....Pages 25-31 Packmittel....Pages 32-36 Produktion....Pages 37-54 Gebäude und Räumlichkeiten....Pages 55-57 Apparate und Einrichtungen....Pages 58-60 Lager....Pages 61-64 Personal....Pages 65-67 Schulung....Pages 68-69 Besucherregelung - Betriebliche Führung....Pages 70-70 Front Matter....Pages 71-71 HACCP - Begriffe, Grundlagen und Grundsätze....Pages 73-80 Front Matter....Pages 81-81 Grundsätze und Definitionen....Pages 83-91 Beschaffung von Ausgangsmaterialien....Pages 92-93 Rohstoffe - Klassierung und Musterzug....Pages 94-103 Qualitätsprüfung von Rohstoffen....Pages 104-105 Produktions- und Prozeßkontrollen....Pages 106-114 Qualitätsprüfung von Fertigprodukten....Pages 115-121 Besonderes zu Stichprobenplänen....Pages 122-127 Front Matter....Pages 129-129 Grundsätze und Definitionen....Pages 131-134 Prüfungen, Bemusterungen und Stichprobenpläne....Pages 135-144 Qualitätsprüfung bei Neuentwicklungen (Änderungen)....Pages 145-146 Front Matter....Pages 147-147 Grundsätze und Grundlagen....Pages 149-152 Schrittfolge der Produktentwicklung....Pages 153-158 Produktedokumentation....Pages 159-163 Front Matter....Pages 165-165 Grundsatz....Pages 167-168 Qualitätsfähiger Lieferant....Pages 169-178 On-Pack- und In-Pack-Promotion-Artikel — Bedruckte Primärpackmittel....Pages 179-181 Front Matter....Pages 183-183 Aufbau und Organisation....Pages 185-187 Front Matter....Pages 189-189 Grundlagen....Pages 191-193 Das Krisenmanagement....Pages 194-204 Front Matter....Pages 205-205 Qualitätssicherung — Produktreporting....Pages 207-217 Back Matter....Pages 218-227