Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche

DER Kochbuch-Klassiker in der 41. Auflage aus den Zeiten der Jahrhundertwende. Seiten bereiningt und indexiert. Mit 8 Farbtafeln. Titelseite Vorwort zur 32. Auflage Inhaltsverzeichnis Alphabetisches Register Einleitung Allgemeine Vorbemerkungen 1. Der Herd 2. Das Kochgeschirr 3. Aufbewahren der Vorräte und von der Erkennung guter Ware 4. Einiges über das Anrichten und Verzieren der Speisen 5. Menge der Zutaten bei größeren und kleineren Essen A. Anweisungen allgemeiner Art in 61 Nummern B. Suppen I. Fleischsuppen; allgemeine Regeln und 37 Nummern II. Suppen von Feldfrüchten und Kräutern in 30 Nummern III. Wein- und Biersuppen in 12 Nummern IV. Milch- und Wassersuppen; Vorbemerkungen und 21 Nummern V. Obstsuppen in 10 Nummern VI. Kaltschalen in 12. Nummern C. Gemüse und Kartoffelspeisen I. Gemüse; allgemeine Regeln und 127 Nummern II. Kartoffelspeisen in 34 Nummern D. Fleischspeisen aller Art; allgemeine Regeln I. Ochsen- oder Rindfleisch in 78 Nummern Tafel I Tafel II Tafel III II. Kalbfleisch in 66 Nummern Tafel IV Tafel V Tafel VI III. Hammel-(Lamm-)Fleisch in 22 Nummern Tafel VII IV. Kaninchenfleisch; Vorbemerkungen und 7 Nummern V. Schweinefleisch in 38 Nummern Tafel VIII VI. Wildbret in 19 Nummern VII. Zahmes und wildes Geflügel in 71 Nummern E. Pasteten I. Große Pasteten; allgemeines und 34 Nummern II. Kleine Pasteten; vom Backen derselben und 21 Nummern F. Allerlei Speisen von Fischen und Schal(en)tieren; allgemeine Regeln I. Flußfische in 69 Nummern II. Seefische in 91 Nummern G. Verschiedenerlei selten vorkommende in- und ausländische Speisen in 27 Nummern H. Warme Puddinge; vom Kochen derselben und 45 Nummern I. Aufläufe und verschiedenartige Gerichte von Makkaroni und Nudeln; im allgemeinen und 59 Nummern I. Aufläufe II. Verschiedene Gerichte von Röhrnudeln und Nudeln K. Plinsen, Omeletten und Pfannkuchen verschiedener Art, nebst einiegen anderen in der Pfanne zu backenden Speisen; im allgemeinen und 55 Nummern L. Eier-, Milch-, Mehl, Reis- und Maisspeisen in 37 Nummern M. Gelees und Gefrorenes; im allgemeinen und vom Färben und Verzeiren der Gelees I. Saure Sülzen in 21 Nummern II. Süße klare Sülzen in 17 Nummern III. Gefrorenes oder Eis; im allgemeinen und 13 Nummern N. Verschiedene kalte süße Speisen, als Stärkepuddings, Standpuddings, Sahnespeisen, Cremes und ähnliche Puddings, welche nach dem Kochen in Porzellanformen, Schüsselchen oder Gläser gefüllt werden. Allgemeine Regeln und 67 Nummern O. Dunstfrüchte (Kompotts); im allgemeinen I. Frische Früchte in 45 Nummern II. Getrocknete Früchte in 9 Nummern P. Salate; im allgemeinen und 54 Nummern Q. Klöße und Füllsel I. Klöße zu Suppen und Frikasses; allgemeine Regeln und 28 Nummern II. Klöße, welche mit Sauße oder Obst gegessen werden, in 31 Nummern III. Füllsel (Farcen) in 12 Nummern R. Saußen I. Warme und kalte Saucen zu Fisch, Fleisch, Gemüse und Kartoffeln A. Warme Saucen; im allgemeinen und 59 Nummern B. Kalte Saucen in 21 Nummern II. Wein-, Milch und Obstsaucen in 30 Nummern S. Backwerk I. Torten und Kuchen; allgemeine Regeln und 115 Nummern II. Kleines Backwerk; Vorbemerkungen und 85 Nummern III. In Butter, Schmalz und Öl zu backen; Regeln für das Backen und 21 Nummern IV. Brot zu backen in 7 Nummern T. Vom Einmachen und Trocknen verschiedener Früchte und Gewächse - Regeln beim Einmachen der Früchte I. Früchte in Franzbranntwein einzumachen in 6 Nummern II. Früchte in Zucker einzumachen in 90 Nummern III. Früchte in Zucker und Essig einzumachen in 19 Nummern IV. Früchte in Essig einzumachen in 18 Nummern V. Getrocknete Früchte in 11 Nummern U. Vom Einmachen und Trocknen der Gemüse in 20 Nummern V. Wurstmachen, Einpöckeln und Räuchern des Fleisches in 50 Nummern W. Warme und kalte Getränke in 73 Nummern X. Mannigfache Gerichte für Frühstücks- und Teetisch; Vorbemerkungen und 36 Nummern I. Früstücksspeisen in 21 Nummern II. Speisen für den Teetisch in 15 Nummern Y. Käsezubereitung für den Hausgebrauch in 5 Nummern Z. Obstwein, Essig und Liköre I. Obstwein in 4 Nummern II. Essig in 4 Nummern III. Liköre in 15 Nummern Über die Verwendung von Resten Allgemeines Hinweisung auf Speisen, welche von Resten verschiedener Art zubereitet werden Hinweisung auf schnell zu machende Speisen Hinweisung auf Krankenspeisen Über das Vorschneiden des Fleisches Von den Anordnungen zu einer größeren Gesellschaft Die Speisenfolge Allgemeines Gebräuchliche Speisenfolge für Mittagessen Hauptbestandteile eines Büffets Speisezettel für Gesellschaftsessen Der tägliche Tisch Allgemeines Speisezettel für den täglichen Mittagstisch Kurze Winke über das Serviettenfalten Die Kunst des Wirtschaftens Erklärungen der gebräuchlichen Kunstausdrücke der Kochkunst Anhang: Fraktur und Antiqua-Buchstaben – groß und klein - im Vergleich