Petit Larousse des conserves & salaisons (Petit Larousse Illustré - Cuisine)

Toutes les techniques naturelles de conservation expliquées pour retrouver le goût authentique des aliments. L’ouvrage comporte 7 chapitres. Dans chaque chapitre, on trouve :- Environ 25 recettes- Une présentation de la technique- Des pas-à-pas détaillés Sommaire 8 Conserver les aliments : pourquoi ? 9 1 Saler 16 2 Epicer et mariner 63 3 Sécher 103 4 Fumer 135 5 Cuire et confire 169 6 Mariner dans le vinaigre 201 7 Garder cru ou presque 251 Index 287