Переработка и хранение продуктов животноводства

Переработка и хранение продуктов животноводства. Житенко П.В. М.: Россельхозиздат, 1981. 64 с. Библиотечка «Домашнее животноводство»......Page 1 Содержание......Page 63 Основные ветеринарно-санитарные требования при убое скота......Page 3 Предубойная подготовка и убой скота......Page 5 Убой и первичная переработка крупного рогатого скота......Page 8 Убой и первичная переработка мелкого рогатого скота......Page 12 Убой и первичная переработка свиней......Page 14 Убой и переработка кроликов......Page 16 Убой и переработка нутрий......Page 19 Убой и первичная переработка птицы......Page 21 Обработка субпродуктов......Page 23 Обработка пищевых жиров......Page 24 Морфологический и химический состав мяса......Page 25 Консервирование мяса и мясопродуктов......Page 31 Консервирование холодом......Page 32 Посол мяса и мясопродуктов......Page 36 Копчение мяса и мясопродуктов......Page 42 Консервирование мяса высокими температурами......Page 44 Приготовление домашних колбас......Page 46 Переработка молока......Page 49 Первичная обработка молока......Page 51 Приготовление кисломолочных продуктов......Page 54 Приготовление сыров......Page 58 Приготовление сливочного масла......Page 61