Основы проектирования систем менеджмента безопасности: Учебник для вузов

В учебнике рассмотрены вопросы, касающиеся безопасности пищевой продукции и элементов проектирования систем менеджмента безопасности пищевых продуктов, основанных на принципах HACCP, на предприятиях пищевой отрасли и общественного питания. Особое внимание уделено новым требованиям международного стандарта ISO 22000:2018 “Food safety management systems – Requirements for any organization in the food chain” («Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции») и ГОСТ Р ИСО 22004-2017 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Руководство по применению ИСО 22000» (ISO 22004:2014 “Food safety management systems – Guidance on the application of ISO 22000”). В учебнике приведены примеры реализации этих требований, что позволит приобрести практические навыки проектирования элементов систем менеджмента безопасности и прослеживаемости для производства различных пищевых продуктов. Учебник предназначен для магистров, аспирантов и преподавателей пищевых вузов, а также специалистов пищевой промышленности. Введение Глава 1 Нормативно-правовая база обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов 1.1. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации как документ стратегического планирования обеспечения населения качественной и безопасной пищевой продукцией 1.2. Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года 1.3. Пищевое законодательство Российской Федерации и ЕАЭС 1.4. Международные стандарты ИСО серии 22000 на системы менеджмента безопасности 1.5. Вопросы и задания для самоконтроля Глава 2 Планирование и подготовка к проектированию системы менеджмента безопасности 2.1. Проектирование применительно к системам менеджмента безопасности 2.2. Создание рабочей группы HACCP и разработка требований по составу, квалификации и обязанностям членов группы 2.3. Разработка политики организации в области обеспечения безопасности пищевых продуктов 2.4. Разработка технического задания 2.5 Идентификация законодательных и нормативных требований в области производственной санитарии и гигиены 2.6. Вопросы и задания для самоконтроля Глава 3 Разработка программ обязательных предварительных мероприятий 3.1. Принципы GMP и их использование в пищевой промышленности 3.2. Программы обязательных предварительных мероприятий 3.3. Основные требования, которые необходимо учитывать при разработке документированных процедур, касающихся программ обязательных предварительных мероприятий 3.4. Вопросы и задания для самоконтроля Глава 4 Разработка процедур, касающихся реализации принципов HACCP 4.1. Концепция HACCP, история ее создания 4.2. Реализация принципов HACCP при проектировании систем менеджмента безопасности при производстве пищевых продуктов 4.3. Требования, которые необходимо учитывать при разработке документированной информации, касающейся реализации принципов HACCP 4.4. Валидация и верификация систем менеджмента безопасности, основанных на принципах HACCP 4.5. Вопросы и задания для самоконтроля Глава 5 Оценка эффективности разработанной системы менеджмента безопасности 5.1. Оценка риска выпуска опасной продукции в соответствии с требованиями Роспотребнадзора 5.2. Определение потенциального риска причинения вреда здоровью вследствие употребления населением опасного пищевого продукта 5.3. Государственный контроль (надзор) и обеспечение выполнения требований технических регламентов в пищевой отрасли 5.4. Вопросы и задания для самоконтроля Глава 6 Постоянное улучшение — один из основных принципов деятельности любой системы менеджмента 6.1. Мероприятия по улучшению деятельности системы менеджмента безопасности 6.2. Вопросы и задания для самоконтроля Приложения Список источников