Основы проектирования предприятий пищевой отрасли: Практикум для бакалавров, обучающихся по направлениям подготовки: 15.03.02 «Технологические машины и оборудование», 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения»

Введение Основные положения Работа 1. Продуктовый расчет, схема производства, схема технологического оборудования Таблица 3 – Рецептуры на напиток йогурт (в кг на 1000 кг продукта без учета потерь) /5/ Наименование сырья Рецептуры 1 2 3 4 5 Йогурт с массовой долей жира 1,5% без сахара Молоко цельное с массовой долей жира 3,2% Молоко обезжиренное Молоко сухое цельное с массовой долей жира 25% Молоко сухое обезжиренное Молоко сгущенное обезжиренное (27% сухих веществ) Закваска на обезжиренном молоке 476,5 436,9 – 36,6 – 50,0 – 889,8 60,2 – – 50,0 484,4 429,0 – 36,6 – 50,0 – 888,0 62 – – 50,0 484,4 310,6 – – 155,0 50,0 Итого 1000,0 1000,0 1000,0 1000,0 1000,0 Йогурт с массовой долей жира 1,5% с сахаром, плодово-ягодными сиропами Молоко цельное с массовой долей жира 3,2% Молоко обезжиренное Молоко сухое цельное с массовой долей жира 25% Молоко сухое обезжиренное Молоко сгущенное обезжиренное (27% сухих веществ) Сахар – песок Плодово-ягодные сиропы Ванилин Закваска на обезжиренном молоке 484,4 373,9 – 41,4 – 50,3 – 0,015 50,0 – 837,7 62,0 – – 50,3 – 0,015 50,0 484,4 233,8 – – 181,5 50,3 – 0,015 50,0 484,4 319,5 – 46,1 – – 100,0 – 50,0 – 785,6 62,0 2,4 – – 100,0 – 50,0 Итого 1000,0 1000,0 1000,0 1000,0 1000,0 Таблица 4 – Рецептуры на мороженое молочное (в кг на 1000 кг продукта без учет потерь) /5/ Работа 2. Построение графика технологических процессов и работы машин и аппаратов, подбор оборудования. Построение графиков расхода пара, воды, холода, электроэнергии Работа 3. Расчет размеров и построение плана производственного здания Работа 4. Продольный и поперечный разрезы производственного здания Работа 5. Проектирование генерального плана Работа 6. Объемно-планировочные и конструктивные решения производственного корпуса учебно-опытного завода Работа 7. Оценка плана размещения технологического оборудования на учебно-опытном заводе Работа 8. Оценка генерального плана учебно-опытного завода Работа 9. Защита проектов (ситуационные упражнения) Список литературных источников ПРИЛОЖЕНИЯ Приложение В Таблица В11 –Техническая характеристика маслообразователей Марка Произ-вод., кг/ч Уст мощн., кВт Расх. хлад., кВт/ч Температура, 0С Пов, м2 Габар., мм на вход на вых хлад вход Т1-ОМ-2Т 3-х цил маслообраз 700 6,6 (7,4) 35 60-65 13-16 рас. -2..-4 2,1 1870  825  1775 Я7-ОМ-3Т слад-800 люб-750 кр-650 бут-550 7,4 (9) 35 60-70 13-16 рас. -2..-4 2,1 1870   825  1775 Р3-ОУА (пласт Маслообразователь) слад-1000 люб-900 кр-800 8,6 (7,5+1,1) 42 60-70 в обработ 11..14 15-18 рас. -7 лед вода 2...4 2,6 2200   2700   1800 Р3-ОУА-М (пласт Маслообразователь) слад-1400 люб-1300 кр-1250 бут-1000 12,1 (11+1,1) 62 в охл 60-70 в обработ 11..14 в обраб ком масс 14..20 11..14 комб масло 14..20 рас. -7 лед вода 2...6 4 2200   1700   1800 Я7-Ом-3Т-М 4-х цилиндр. с обработником слад-850 любит-800 кр-750 бут-650 комб-600-900 16 (3х4 +4,0) 38 60-70 в обработ 13..16 в обработ комбин 14..20 13-16 комб 14-20 рас. -7 лед вода 2 2,8 1600  1100  1900 Приложение Д Приложение Е Расчетные нагрузки хранения готовой продукции Площади лабораторий и заквасочных помещений Состав помещений Площадь, м2 мол.зав.,комб. мощн. т/смену сырод. т/смену маслод, ЗЦМ т/смену 10 25 50 100 150 2,5 5 6 12 Прием лаб. 9 9 12 18 18 12 18 12 18 Химическая 21 30 30 54 54 30 36 30 36 Бактериолог 18 18 18 36 52 18 18 30 30 Отдел чист культур 10 10 10 24 36 10 18 10 18 Бокс 4 4 4 6 6 4 4 4 4 Моечная 9 9 9 18 21 9 12 12 12 Кладовая 6 6 6 9 9 6 9 6 9 Каб. зав. лаб. - - - 9 9 9 9 9 9 Дегуст. зал. - - 18 24 36 18 24 24 24 Таблица Ж2 – Площади заквасочных помещений Заквасочные отделения следует размещать в непосредственной близости от цехов – потребителей заквасок.