Оценка продуктов из мяса по физико-химическим показателям

Введение АССОРТИМЕНТ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ АССОРТИМЕНТ И КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОДУКТОВ ИЗ СВИНИНЫ, ГОВЯДИНЫ, БАРАНИНЫ И ДРУГИХ ВИДОВ МЯСА ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПРОДУКТОВ ИЗ СВИНИНЫ, ГОВЯДИНЫ, БАРАНИНЫ И ДРУГИХ ВИДОВ МЯСА МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ И ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСА I. Правила приемки и методы отбора проб колбасных изделий и продуктов из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц II. Методы определения влаги III. Методы определения белка IV. Методы определения жира V. Методы определения содержания хлористого натрия в мясе, включая мясо птицы, мясные и мясосодержащие продукты VI. Методы определения нитрита натрия в мясных и мясосодержащих продуктах VII. Определение общего фосфора в мясе и мясных и мясосодержащих продуктах VIII. Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы IХ. Методы определения крахмала в мясных и мясосодержащих продуктах X. Методы определения рН ХI. Метод определения нитратов в мясных и мясосодержащих продуктах Список рекомендуемой литературы