Ni cru ni cuit : Histoire et civilisation de l’aliment fermenté

Synthèse encyclopédique des connaissances sur les aliments fermentés et leur histoire, agrémentée de recettes. L'auteure s'appuie sur les découvertes archéologiques et suit ces aliments dans l'Ancienne Égypte, chez les Mésopotamiens, les Grecs, les Mayas, les Chinois et les migrants américains. Elle aborde aussi les contes et les légendes et explique les processus chimiques de la fermentation. Synthse encyclopdique des connaissances sur les aliments ferments et leur histoire, agrmente de recettes. L'auteure s'appuie sur les dcouvertes archologiques et suit ces aliments dans l'Ancienne Egypte, chez les Msopotamiens, les Grecs, les Mayas, les Chinois et les migrants amricains. Elle aborde aussi les contes et les lgendes et explique les processus chimiques de la fermentation. Nous sommes les descendants de ces hommes et femmes qui ont survcu tous les alas, depuis des millnaires, grce leurs fromages, leurs poissons saumurs et leurs saloirs remplis de viandes et de chou ferment. Nous sommes humains parce que nous cuisons nos aliments, certes, mais aussi, et surtout, parce que, depuis encore plus longtemps, nous les faisons fermenter. L'aliment ferment n'est pas un aliment comme les autres : la fermentation apporte l'alimentation une sorte de verticalit qui nous conduit dans un autre domaine : la nourriture ne sert plus seulement sustenter le corps, mais elle acquiert un sens, elle entre dans la dimension des relations humaines, de la mmoire individuelle et collective, de l'histoire, de l'identit des groupes sociaux, voire du sacr. Entre le cru et le cuit, le ferment a accompagn les humains depuis le dbut de leur existence, et il est probable qu'il ne s'teindra pas tant que l'humanit habitera cette terre.