Научные основы технологии молока и молочных продуктов: Учебное пособие

ВВЕДЕНИЕ ГЛАВА I. НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ СОВРЕМЕННОЙ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ. 1. Научные центры страны, основные направления исследований в области техники и технологии молочных продуктов. 2 Совершенствование ассортимента молочной продукции и повышения качества 3 Научные основы обогащения пищевых продуктов микронутриентами. 4 Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон 5 Использование инновационных ингредиентов в молочной индустрии ГЛАВА II. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ЦЕЛЬНОМОЛОЧНОЙ ОТРАСЛИ И ПЕРСПЕКТИВЫ ЕЕ РАЗВИТИЯ. 1. Перспективы совершенствования и оптимизации ассортимента. ГЛАВА III. АНАЛИЗ СОВРЕМЕННОГО СОСТОЯНИЯ СЫРОДЕЛЬНОЙ ОТРАСЛИ, ПЕРСПЕКТИВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ЕЕ РАЗВИТИЯ. 1. Научное обоснование ассортимента сыров, состояние технической и сырьевой базы. 2. Малоотходные и ресурсосберегающие технологии сыров. 3 Способы интенсификации технологии сыра. ГЛАВА IV. СОВРЕМЕННАЯ КОНЦЕПЦИЯ РАЗВИТИЯ МАСЛОДЕЛЬНОЙ ОТРАСЛИ. 1. Научные подходы к формированию ассортимента продуктов на основе молочного жира. 2. Ресурсосберегающие технологии в маслоделии 3. Особенности конструирования жировой основы комбинированных масел ГЛАВА V. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СЫРЬЯ НЕМОЛОЧНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ. 1. Научно-обоснованные требования к выбору сырья немолочного происхождения. 2. Направления создания продуктов диетического, лечебно профилактического и функционального назначения на основе использования немолочного сырья. ГЛАВА VI . СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ МОЛОЧНЫХ И МОЛОКОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ С ПРОЛОНГИРОВАННЫМИ СРОКАМИ ХРАНЕНИЯ 1. Увеличение срока годности молочных продуктов путем термической обработки. 2. Использование консервантов, защитных газов и антиокислителей при производстве молочных продуктов. ГЛАВА VII. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МЕМБРАННОЙ ТЕХНИКИ, БЕЗМЕМБРАННОГО ОСМОСА И ПРИНЦИПИАЛЬНО НОВЫХ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СПОСОБОВ ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ. 1. Белковые концентраты, получаемые с использованием биополимеров 2. Продукты по технологии «Био-Тон»: концентрат сывороточно- полисахаридный (КСП), суфле молочное «Био-Тон», сухая смесь для мороженого ГЛАВА VIII. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ В СОЗДАНИИ НОВЫХ УПАКОВОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ И НОВЫХ ФОРМ УПАКОВКИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ. 1. Система асептической упаковки продуктов. 2. Современные виды упаковки для различных групп молочных продуктов Список использованной литературы СОДЕРЖАНИЕ