Natural Antioxidants and Anticarcinogens in Nutrition, Health and Disease (Special Publications)

This book provides a comprehensive and up-to-date overview of the role of natural antioxidants and anticarcinogens in atherosclerosis, cancer and diabetes prevention. It presents important new information on the presence of various flavonoids found in berries, vegetables and fruits and on their antioxidative potencies, as well as the role of antioxidative vitamins and carotenoids in the prevention of cardiovascular diseases, diabetes and cancers. In addition, the measurement of oxidative stress in humans is dealt with. Natural Antioxidants and Anticarcinogens in Nutrition, Health and Disease represents the most recent information and state-of-the-art knowledge on the role of antioxidative vitamins, carotenoids and flavonoids in ageing, atherosclerosis, and diabetes, as well as the role of natural anticarcinogenic compounds, particularly lignans and isoflavonoids, and cancer prevention. It is highly interdisciplinary, and will be of importance to all scientists working in the medical, biomedical, nutritional and food sciences, as well as to academics. Front matter ......Page 1 RSC 1999......Page 2 Preface......Page 3 Contents......Page 5 03......Page 13 09......Page 19 20......Page 30 27......Page 37 34......Page 44 40......Page 50 46......Page 56 52......Page 62 57......Page 67 69......Page 79 74......Page 84 78......Page 88 80......Page 90 83......Page 93 86......Page 96 93......Page 103 106......Page 116 114......Page 124 124......Page 134 137......Page 147 141......Page 151 151......Page 161 161......Page 171 165......Page 176 174......Page 184 178......Page 188 188......Page 198 193......Page 203 197......Page 207 200......Page 210 203......Page 213 206......Page 216 209......Page 219 212......Page 222 215......Page 225 221......Page 231 226......Page 236 231......Page 241 234......Page 244 238......Page 248 243......Page 253 251......Page 261 260......Page 270 268......Page 278 272......Page 282 277......Page 287 283......Page 293 291......Page 301 296......Page 306 303......Page 309 309......Page 315 316......Page 322 320......Page 326 323......Page 329 326......Page 332 329......Page 337 331......Page 341 334......Page 344 338......Page 348 341......Page 351 343......Page 353 349......Page 359 369......Page 379 375......Page 385 377......Page 387 385......Page 395 395......Page 405 398......Page 408 404......Page 414 407......Page 417 413......Page 423 417......Page 427 423......Page 433 433......Page 443 437......Page 447 440......Page 450 443......Page 453 451......Page 461 456......Page 466 Subject Index ......Page 469