Milch für die Tropen! : Lebensmittelkontrolle und Ernährungspolitik am Beispiel der städtischen Milchversorgung in Brasilien (1889-1964)

Brasilien zählt heute zu den größten Milchproduzenten der Welt und auch der Konsum von Milchprodukten ähnelt dem Verbrauchsniveau vieler Milchländer des Nordens. Der Aufstieg der Milch zu einem Massennahrungsmittel folgte hier jedoch einer gänzlich anderen Chronologie. Denn bis weit in die zweite Hälfte des 20. Jahrhunderts blieben Konsum und Versorgung aufgrund qualitativer Mängel ein hygienisches Problem und die neuralgische Milchfrage mithin ungelöst. Sören Brinkmann untersucht die Geschichte der Milch in Brasilien aus gesundheitspolitischer Perspektive und legt den Fokus dabei auf den Staat als maßgeblichen Akteur. "Milchpolitik" im Sinne von regulatorischen Eingriffen der öffentlichen Hand materialisierte sich einerseits als Antwort auf die hygienischen Risiken des Milchkonsums sowie andererseits als Reaktion auf das ernährungswissenschaftliche Gebot eines täglichen Milchkonsums für jedermann. Anhand der beiden Großstädte Rio de Janeiro und São Paulo rekonstruiert Brinkmann die milchpolitische Intervention des Staates vom Ende des 19. Jahrhunderts bis in die 1960er Jahre und beleuchtet dabei nicht nur die strukturellen Besonderheiten von Produktion, Handel und Konsum sondern auch den langen Kampf von Medizinern und Ernährungsexperten um eine sichere Milchversorgung. Vorwort Inhalt Einführung 1. Die Ursprünge der Milchfrage 1.1 Historische Voraussetzungen: die Milch als große Unbekannte 1.2 Stadtwachstum und Milchkonsum 1.3 Der städtische Milchhandel als sanitärpolitische Herausforderung 2. Die Milchfrage in Rio de Janeiro 2.1 Milchhandel und Stadtreform: die Anfänge der Regulierung 2.2 Prekäre Industrialisierung: die „Milch aus Minas“ 2.3 Zwischen Not und Tugend: Milchhygiene in den Tropen 2.4 Der Kampf um die Ställe 3. Die Milchfrage in São Paulo 3.1 Der Milchstreit von São Paulo 3.2 Regulierungsversuche: der Kampf um die Rohmilch 3.3 Milchpolitik für die Zukunft: die Durchsetzung der Pasteurisierungspflicht 4. Milch für die Massen: die Milchfrage als Versorgungsfrage 4.1 Milchkonsum als Ernährungseugenik 4.2 „Trink mehr Milch!“: Milchpropaganda und Konsumrealitäten 4.3 Zuchtwahl, Milchertrag und die Lage der Erzeuger 5. Milchpolitik in der Vargas-Ära: die Lösung der Milchfrage? 5.1 „Revolutionäre“ Impulse: Landwirtschaftspolitik im Dienst der Volksernährung 5.2 Der „Estado Novo“ als Versorgungsstaat: Ernährungsdienst und Milchreform 5.3 Das Ende der Illusionen: Weltkrieg, Staat und Milchkrise 6. Die Milchfrage in der „Neuen“ Republik (1945–1964) 6.1 Alternativen in Pulverform: der Aufstieg der Trockenmilch 6.2 Milchpolitischer Rückzug: die Milchwirtschaft im „Plano SALTE“ 6.3 Die Milchfrage – Problem ohne Lösung? 7. Epilog: Durchbruch zum Massenkonsum Abbildungsverzeichnis Tabellenverzeichnis Verzeichnis der Quellen und Literatur Personenregister "Brasilien zahlt heute zu den grossten Milchproduzenten der Welt und auch der Konsum von Milchprodukten ahnelt dem Verbrauchsniveau vieler Milchlander des Nordens. Der Aufstieg der Milch zu einem Massennahrungsmittel folgte hier jedoch einer ganzlich anderen Chronologie. Denn bis weit in die zweite Halfte des 20. Jahrhunderts blieben Konsum und Versorgung aufgrund qualitativer Mangel ein hygienisches Problem und die neuralgische Milchfrage mithin ungelost. Soren Brinkmann untersucht die Geschichte der Milch in Brasilien aus gesundheitspolitischer Perspektive und legt den Fokus dabei auf den Staat als massgeblichen Akteur. "Milchpolitik" im Sinne von regulatorischen Eingriffen der offentlichen Hand materialisierte sich einerseits als Antwort auf die hygienischen Risiken des Milchkonsums sowie andererseits als Reaktion auf das ernahrungswissenschaftliche Gebot eines taglichen Milchkonsums fur jedermann. Anhand der beiden Grossstadte Rio de Janeiro und Sao Paulo rekonstruiert Brinkmann die milchpolitische Intervention des Staates vom Ende des 19. Jahrhunderts bis in die 1960er Jahre und beleuchtet dabei nicht nur die strukturellen Besonderheiten von Produktion, Handel und Konsum sondern auch den langen Kampf von Medizinern und Ernahrungsexperten um eine sichere Milchversorgung."--Page 4 of cover