Mastering the Art of French Cooking

در میان انبوه کتاب‌های آشپزی، آثاری که توانسته‌اند مسیر تاریخ آشپزی را دگرگون کنند، بسیار نادرند. کتاب «مسلط شدن بر هنر آشپزی فرانسوی» (Mastering the Art of French Cooking) نوشتهٔ جولیا چایلد، سیمون بک و لوییزت برتول، بی‌گمان یکی از همین آثار بنیادین و انقلابی است. این کتاب که جلد نخست آن در سال ۱۹۶۱ منتشر شد، نه تنها دریچه‌ای به سوی شکوه و ظرافت آشپزی فرانسوی گشود، بلکه با زبانی ساده و آموزنده، هنر آشپزی را برای خانواده‌های آمریکایی و سپس تمام جهان، قابل‌دسترس و لذت‌بخش ساخت.

دربارهٔ کتاب «مسلط شدن بر هنر آشپزی فرانسوی»

کتاب «مسلط شدن بر هنر آشپزی فرانسوی» که در اصل برای مخاطب آمریکایی نوشته شده، حاصل بیش از یک دهه تلاش و آزمون و خطای سه زن شیفتهٔ آشپزی است. جلد اول این مجموعه که در سال ۱۹۶۱ به چاپ رسید، شامل ۵۲۴ دستور پخت است که از شاهکارهای تاریخی آشپزی گالیک تا لطافت به‌ظاهر سادهٔ غذایی همچون نخودفرنگی تازه بهاری را در بر می‌گیرد. جلد دوم نیز در سال ۱۹۷۰ با ۲۵۷ دستور پخت جدید منتشر شد و به مباحث پیشرفته‌تری مانند نان‌پزی فرانسوی و شارکوتری (تولید کالباس و گوشت‌های فرآوری‌شده) پرداخت. وجه تمایز اصلی این کتاب در رویکرد آموزشی منحصربه‌فرد آن است. نویسندگان، به‌جای ارائهٔ فهرستی بی‌پایان از غذاها، با زبانی دقیق و گام‌به‌گام و با بهره‌گیری از تصاویر راهنما، تکنیک‌های بنیادین آشپزی فرانسوی را آموزش می‌دهند. هدف آن‌ها نه صرفاً انتقال یک دستور پخت، بلکه ایجاد درکی عمیق از اصول و روش‌هایی بود که به آشپز امکان می‌دهد تا خود، غذاهای بدیع و باکیفیتی خلق کند. این کتاب با جملهٔ معروف جولیا چایلد در مقدمه، «اگر می‌توانی بخوانی، می‌توانی آشپزی کنی»، اعتماد به‌نفس را به خانه‌های میلیون‌ها انسان آورد و آشپزی فرانسوی را از یک هنر ترسناک و اشرافی به یک تجربهٔ لذت‌بخش و قابل‌دسترس برای همگان تبدیل کرد.

دربارهٔ نویسنده

جولیا کارولین مک‌ویلیامز چایلد (Julia Child) در سال ۱۹۱۲ در کالیفرنیا به دنیا آمد و در سال ۲۰۰۴ درگذشت. او که پیش از آشنایی با آشپزی، در ادارهٔ خدمات راهبردی (OSS) که پیش‌درآمد سازمان سیا بود، مشغول به کار بود، پس از ازدواج و نقل مکان به پاریس، شیفتهٔ فرهنگ و آشپزی فرانسه شد. چایلد در مدرسهٔ معروف لو کوردون بلو (Le Cordon Bleu) به تحصیل پرداخت و با دو شریک فرانسوی خود، سیمون بک (Simone Beck) و لوییزت برتول (Louisette Bertholle)، مدرسهٔ آشپزی «لکول د تروا گورماند» (مدرسهٔ سه خوراک‌پسند) را تأسیس کرد. حاصل همکاری این سه نفر، کتابی شد که انقلابی در آشپزی خانگی آمریکا ایجاد کرد. موفقیت خیره‌کنندهٔ کتاب، زمینه‌ساز ظهور جولیا چایلد به‌عنوان ستارهٔ تلویزیون با برنامهٔ ماندگار «آشپز فرانسوی» (The French Chef) شد و او را به یکی از تأثیرگذارترین چهره‌های قرن بیستم در عرصهٔ غذا و فرهنگ تبدیل کرد. او در طول زندگی خود جوایز متعددی از جمله جایزهٔ پبادی، امی، نشان ملی هنر و نشان لژیون دونور فرانسه را دریافت کرد.

چرا باید «مسلط شدن بر هنر آشپزی فرانسوی» را بخوانید؟

• آموزش اصولی و بنیادین آشپزی فرانسوی: این کتاب به‌جای صرفاً ارائهٔ دستور پخت، به شما تکنیک‌های اساسی آشپزی فرانسوی را می‌آموزد؛ تکنیک‌هایی که پایه و اساس هزاران غذای دیگر هستند و به شما امکان می‌دهند تا خلاقیت خود را در آشپزخانه به کار گیرید.
• اثری کلاسیک و جاودان از تاریخ آشپزی: این کتاب توسط انجمن جیمز بیرد به تالار مشاهیر کتاب‌های آشپزی راه یافته است و همچنان به‌عنوان یکی از تأثیرگذارترین و معتبرترین کتاب‌های آشپزی جهان شناخته می‌شود.
• رویکردی گام‌به‌گام و قابل فهم برای همه: با وجود عمق مطالب، زبان کتاب ساده و روان است و با ارائهٔ توضیحات دقیق و تصاویر راهنما، حتی پیچیده‌ترین دستورهای غذایی را برای آشپزهای مبتدی نیز قابل‌دسترس می‌کند.
• الهام‌بخش نسل‌های متمادی از آشپزان حرفه‌ای و خانگی: سرآشپزهای بزرگی همچون آلیس واترز، امریل لاگاسه و توماس کلر، این کتاب را یکی از تأثیرگذارترین منابع بر حرفه‌ی خود دانسته‌اند.
• درک فرهنگ و تاریخ آشپزی فرانسه: این کتاب صرفاً یک مجموعه دستور پخت نیست، بلکه دریچه‌ای است به فرهنگ غنی، تاریخ و فلسفهٔ آشپزی فرانسه که با بیانی عاشقانه روایت شده است.

این کتاب برای چه کسانی مناسب است؟

این کتاب برای هر کسی که به آشپزی و به‌ویژه هنر آشپزی فرانسوی علاقه‌مند است، یک دارایی ارزشمند محسوب می‌شود. چه یک مبتدی باشید که به دنبال یادگیری اصولی از پایه است و چه یک آشپز با‌تجربه که به دنبال ارتقای دانش و مهارت‌های خود می‌گردد، این کتاب با ساختار دقیق و جامع خود، برای تمام سطوح مهارتی مناسب است. همچنین برای علاقه‌مندان به تاریخ فرهنگ غذایی و کسانی که از مطالعهٔ داستان تحول یک سبک آشپزی در بستر جامعه لذت می‌برند، مطالعهٔ این کتاب تجربه‌ای غنی و لذت‌بخش به همراه خواهد داشت.

سوالات متداول

آیا مطالعهٔ جلد دوم کتاب نیز ضروری است؟

جلد اول به‌عنوان یک کتاب جامع و کامل، مبانی آشپزی فرانسوی را پوشش می‌دهد. جلد دوم برای کسانی که می‌خواهند مهارت‌های خود را به سطحی فراتر ببرند و با مباحث تخصصی‌تری همچون نان‌پزی و شارکوتری آشنا شوند، یک منبع مکمل و ارزشمند است.

آیا دستورهای این کتاب با مواد اولیه‌ی در دسترس در همه‌جا قابل‌انجام است؟

جولیا چایلد و همکارانش کتاب را به‌گونه‌ای نوشته‌اند که آشپزهای آمریکایی با استفاده از مواد اولیه‌ی موجود در کشور خود بتوانند غذاهای اصیل فرانسوی را بازآفرینی کنند. با کمی جستجو، می‌توان برای اغلب این مواد، جایگزین‌های مناسبی در فروشگاه‌های محلی نیز یافت.

آیا این کتاب با فیلم «جولی و جولیا» ارتباط دارد؟

بله، فیلم «جولی و جولیا» (Julie & Julia) به کارگردانی نورا افرون، تا حد زیادی بر اساس کتاب زندگی‌نامهٔ جولیا چایلد به نام «زندگی من در فرانسه» (My Life in France) ساخته شده است و داستان تلاش یک وبلاگ‌نویس برای پخت تمام ۵۲۴ دستور غذایی این کتاب را روایت می‌کند.